Френската агенция по храните, околната среда и безопасността и здравето при работа (ANSES) публикува научно становище, в което оценява присъствието на кадмий в ядливи водорасли и препоръчва ограничаване на консумацията му, както и препоръки за необходимостта от установяване на максимални концентрации от най-нисък кадмий в ядливите водорасли.

водорасли

НАЛИЧИЕ НА КАДМИЙ

Тъй като водораслите са с високо съдържание на полизахариди, те са склонни да натрупват следи от метални елементи като кадмий, олово или арсен. The Кадмият е замърсител, който е много разпространен в околната среда в естественото си състояние и в резултат на човешката дейност, особено селското стопанство и промишлеността. Този тежък метал е канцерогенен, мутагенен и токсичен за репродукцията и продължително излагане може да причини увреждане на бъбреците и костите при хората, особено чрез орално излагане на храна и питейна вода.

ANSES анализира присъствието на кадмий в годни за консумация водорасли, установявайки това 26% от 250-те проби морски водорасли са с концентрация на кадмий което надвишава максималната стойност от 0,5 mg/kg сухо тегло, препоръчана от Висшия съвет за обществено здраве на Франция (CSHPF).

The замърсяването с кадмий е по-високо при кафявите водорасли (като вакаме, често се яде в салати) и червени макроводорасли (като нори, което се използва изсушено под формата на листа или като съставка в маки).

Въпреки че консумацията на водорасли е традиционна в много азиатски страни, потреблението му се увеличава в Европа, движени от популярността на някои азиатски ястия. Те се консумират както като пресни или преработени зеленчуци (сушени, солени, бутилирани и др.), Така и при видове водорасли, използвани и като хранителни добавки.

ПРЕПОРЪКИ

Предвид тези резултати, ANSES препоръчва:

Установете възможно най-ниските максимални концентрации на кадмий в ядливите морски водорасли, като се има предвид, че част от популацията е изложена на кадмий над допустимото ниво на прием чрез нормалната си диета.

Като се вземе предвид общият прием на кадмий от нормална диета, ANSES предлага максимално ниво на кадмий от 0,35 милиграма на килограм сухо вещество в годни за консумация водорасли. Това ниво би гарантирало, че допустимият дневен прием на кадмий не е надвишен в 95% от случаите. Тъй като водораслите допринасят значително за излагането на кадмий в храната сред потребителите на тази храна, такова ниво би намалило приноса на водораслите в допустимия дневен прием на кадмий до 11,5%, в сравнение с 19%, наблюдавани в действителност.

И накрая, оценката на експертите подчертава риска от по-голямо излагане на други тежки метали при комбиниране на консумацията на водорасли с тази на други храни, например в случай на неорганичен арсен, когато хиджики водорасли (Hizikia fusiforme) се консумират с ориз.