Има няколко читатели, които са ни питали за рискове от готвене с алуминиево фолио, по-специално за метода на готвене в papillote, сложен въпрос, чийто отговор може да бъде намерен на страницата на EFSA (Pdf). Един от основните пътища на излагане на алуминий е чрез храна и по-специално чрез опаковки, кухненски прибори и предмети като алуминиево фолио. Според прегледа, извършен от EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейския съюз), повечето преработени храни, които можем да намерим в търговските центрове, съдържат по-малко от 5 mg алуминий на килограм, въпреки че някои храни надхвърлят тази цифра, достигайки до 10 mg на килограм, особено сладкиши, хлебни или сладкарски изделия, но са установени и по-високи нива в някои зеленчуци.

готвене

При нормални условия миграцията на контактни материали като алуминий към храната представлява малка част от ежедневната диета, но в зависимост от кухненския аксесоар, прибори като чаши или подноси или използвания вид готвене, концентрация на алуминий в храната се увеличава. EFSA ни разказва за проучване, проведено с диетата, проведена от няколко европейски държави, и определя, че средната експозиция на този елемент варира в зависимост от страната и от своя страна в различните региони на всяка от страните, където тя съвпада е в повишено излагане на алуминий чрез вода и че децата са най-засегнати.

Абсорбцията на алуминий се разпределя във всички тъкани и се натрупва в някои от тях, но е особено концентрирана в костите, най-проблемното при бременните жени е възможността алуминият да премине през плацентата и да достигне, за да се натрупа в мозъка на плода. Алуминият може да остане в тялото дълго време, преди да се екскретира през урината, но времената на задържане не са известни, тъй като изследванията са проведени с лабораторни гризачи и няма много информация, която позволява екстраполация на резултатите, получени от хората . EFSA обяснява, че високото ниво на излагане на алуминий и по-специално на някои съединения може да причини увреждане на ДНК, но тези заключения се получават чрез изследвания in vitro и in vivo чрез непреки механизми по отношение на обичайната диета, агенцията счита, че алуминият приемът е малко вероятно да бъде от значение.

Други изследвания предполагат, че алуминият участва в етиологията на болестта на Алцхаймер и други невродегенеративни заболявания при хората, но това са хипотези, които са противоречиви. Въз основа на наличните научни данни не се счита, че излагане на алуминий през храна може да представлява а риск за развитие на споменатите заболявания. Окончателното становище на EFSA определя, че по отношение на съдържанието на алуминий в конкретна храна, то не може да бъде подробно, зависи от неговите характеристики и източника на излагане на алуминий. Ясно е, че са необходими допълнителни и задълбочени изследвания по тази тема.

В други агенции, като Агенцията по стандартите за храните на Обединеното кралство (FSA), има някои проучвания относно употребата на алуминиево фолио в кухнята и по-специално за печене във фурната, Резултатите определят, че в случай на домашни птици, които са увити в алуминиево фолио за готвене, този материал предотвратява изсъхването на кожата и поддържа сочността на месото, но няма доказателства за опасност. Не сме открили проучване, което да определя дали техниките за готвене като папилот или други, при които се използва алуминиево фолио, могат да причинят по-голяма миграция на определени съединения към храната, правейки поглъщането опасно.

В FDA (Администрацията по храните и лекарствата) също не намерихме проучвания, които да се справят с възможните рискове от готвене на храна, увита в алуминиево фолио, но открихме някои заключения, подобни на тези, изложени от EFSA, за да се направят папилоти, препоръчително е използвайте зеленчукова хартия за печене, основно поради липсата на проучвания по въпроса. Съгласено е, че излагането на алуминиеви мигранти не е вредно, стига да не се надвишават установените граници, но също така се посочва, че в това отношение са необходими нови изследвания. Следователно заключението досега е, че не е опасно да се готви с алуминиеви елементи, във всеки случай и в светлината на видяното е по-добре да се предотврати и както обяснихме, по-добре е да се използва зеленчукова хартия за определени кулинарни препарати.