ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ
Публикувано: Понеделник, 22.10.2018 - 09:52
Актуализирано: Понеделник, 22.10.2018 - 14:44
Един от популярните начини за печене на скара или печене на картофи е индивидуалното им увиване в алуминиево фолио. Това гарантира, че кожата остава по-тънка и гладка, отколкото ако ги печем такива, каквито са. От друга страна, има хора, които могат да предпочетат по-концентрирания вкус на печени картофи (т.е. картофи: Защо казваме „картофи“, когато трябва да казваме „картофи“?) Не е обвит с алуминий, аромат, който се получава чрез по-голяма загуба на влага. Във всеки случай използването на алуминиево фолио само по себе си не е проблем. Опасността е да ги оставите да се охладят или да ги държат вътре в алуминия, тъй като тези практики могат да причинят дори фатално отравяне с ботулизъм.
Случаите на ботулизъм - независимо от неговия източник - са оскъдни, но голямото притеснение е, че ако не бъдат лекувани навреме, смъртността е много висока. Симптомите обикновено се появяват между 18 и 36 часа след поглъщане на интоксикираната храна, но в някои случаи тези интервали от време варират от 4 часа до осем дни. Първоначалните симптоми включват обща слабост и световъртеж, последвани от двойно и/или замъглено зрение, затруднено преглъщане и говорене, повръщане, диария, мускулна слабост ... Ако не се получи подходящо медицинско лечение, в крайна сметка се претърпява дихателна недостатъчност и смърт от задушаване.
Домашни консерви и картофи, увити в алуминий
Многобройни случаи на ботулизъм са свързани с консумацията на домашни консерви, които не са направени правилно, въпреки че са отразени и отравяния от ядене на картофи, които са били изпечени в алуминиево фолио и оставени при стайна температура вътре в него.
Едно от най-трагичните огнища се случи в Тексас през април 1994 г., когато бяха засегнати 30 души. В резултат на това изследователи от Американския национален център по инфекциозни болести в Атланта публикуваха статията Голямо огнище на ботулизъм: публикуван е опасният печен картоф, в който те постулират, че „потребителите трябва да бъдат информирани за потенциалните опасности, причинени от задържането на картофи, увити в алуминиево фолио при стайна температура след готвене ".
Въпросът е, че бактерията Clostridium botulinum има широко присъствие в природата: тя се намира в сушата, във водата, растенията, животните ... но расте само при липса на кислород. Освен това, той създава топлоустойчиви спори, които преживяват нормалните температури на готвене за храна. Ако тези спори покълнат и растат, се получава токсин от ботулизъм, толкова силно отровен, че чаена лъжичка кафе може да убие 100 000 души.
Проблемът с картофите и алуминиевото фолио е, че Clostridium botulinum може да преживява топлината, която получава, докато картофите се пекат и че алуминият ще създаде слой, изолиращ кислорода и позволяващ, че при температура под 60 ° C спорите растат и произвеждат токсина . Следователно картофите не трябва да се оставят да се охладят вътре в алуминиевото фолио или да се държат в него дълго време. За по-голяма сигурност е удобно:
- Отстранете алуминиевото фолио, когато картофите са готови.
- Яжте картофи не повече от два часа след готвене или охлаждайте, преди да изтече това време. Те могат да се държат в хладилника три или четири дни, настояваме, но без алуминиево фолио.