диетолога

Елена Видал е блогър, диетолог и треньор по хранене, роли, които тя играе на своя уебсайт и чрез социалните си мрежи. Тя напълно промени диетата си, за да премахне тежките главоболия, които е страдала като дете и за които лекарите не са дали окончателно решение. Говорихме с нея за здравословното хранене и как да се храним правилно без глутен.

-Елена Видал, диетолог, блогър, страхотен готвач ... как се появиха Sana Coctione и вашият уебсайт за хранене?

-Страстта ми към храненето започна още от съвсем малка, със съветите на майка ми относно храните, които трябва да ям, техните свойства и ползи и с подхода към природата с баща ми. Винаги са ми показвали уважение и любов към храната, която получаваме от нея. Но истинският подход към света на храненето започва, когато главоболието, от което бях страдал като дете, започне да е непоносимо и те причиняват влошаване на ежедневието ми, като ми пречат да водя нормален живот. След като отидох при различни лекари без окончателно решение, взех решение да намеря решение сам, тъй като с конвенционалната медицина не можах да намеря дългосрочно лекарство за болката си. Затова започнах да чета безброй книги за диетата и храненето, сравнявах информацията, търсих резултати сред безкрайни проучвания на храните, проведени в различни страни по света, посещавал съм конференции, курсове, семинари и в момента продължавам обучавам. Всеки ден, който минава, откривам нови концепции, нови техники, това е свят, към който съм увлечен и от който не искам да спра да се уча.

Елена Видал, от www.elenavidal.com

-И така дойде промяната във вашата диета.

-Това е. Малко по малко променях хранителните си навици и в момента диетата ми се основава на вегетарианска диета, много богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки, семена, суперхрани. Тялото ми реагира сбогом на главоболието и здравей на енергията, оптимизма, щастието, силата, много меката кожа, здравата коса и здравето на желязото. И някой може да се запита: И никога повече няма ли да ядете сладкиши, месо или риба? Е, разбира се, че ще го ям, когато ме поканят да ям или да вечерям в ресторант, с удоволствие го ям, но вкъщи храната е вегетарианска.

-И от собствения си опит вие правите скок в професионалния свят.

-Да. В резултат на този опит реших да започна своя път в света на храненето и тук съм готов да помогна на всички, които се нуждаят, за да могат да се хранят по-здравословно и да се радват на максимално здраве.

-Храната е най-доброто лекарство и най-добрата профилактика, можете ли да обясните вашата гледна точка по това широко разпространено изявление?

-Разбира се, че е и като пример моят собствен опит, както споменах. Храним се от 3 до 5 пъти на ден и всеки ден от живота си, така че това е нещо трансцендентално и жизненоважно важно за нашето здраве, това е горивото за правилното функциониране на тялото ни. Ако диетата ни се основава на много сладки или прекалено солени храни, преработени и рафинирани храни, бедни на хранителни вещества, храни, богати на наситени мазнини, злоупотребяваме с алкохол и тютюн, последствията ще се отразят в състоянието на нашето здраве: ще почувстваме уморен, с главоболие, чревни нарушения, предменструален синдром, болки в ставите и мускулите, безсъние, косопад, допълнително отслабване на имунната система, наднормено тегло, холестерол и др. списъкът е безкраен, Подобно на списъка с чакащи, когато отидете при личния си лекар, не е нормално да страдате от тези симптоми, най-добрата рецепта е да промените начина си на хранене.

Диетата при цьолиакия трябва да бъде насочена към хранене на здравословни храни, без глутен по естествен начин и с минимално възможната трансформация

-Какъв съвет бихте дали на човек с целиакия за диетата си? Какво би било най-важното, за да се храните здравословно и да нямате никакви недостатъци?

-Когато човек е диагностициран с целиакия, на пръв поглед изглежда, че светът се разпада и аз ги разбирам, ако погледнете списъка на съставките на повечето храни, които купувате в супермаркет, се оказва, че много от тях се добавят главно пшенично брашно и не само трябва да спрат да ядат хляб и тестени изделия, но и списъкът на забранените храни е много по-широк: студени разфасовки, сосове, консерви, сирена, сладкиши, сладолед, ферментирали напитки, пържени ядки, ... и Обикновено човек изпада в изкушението да започне да търси всички тези храни с етикет „без глутен“ и ако е вярно, те са подходящи за целиакии, само ако вземем предвид, че не съдържат глутен, но са силно обработени и сложни храни. Тези храни не трябва да се консумират редовно, тъй като те не са здравословни.

Повечето храни, които намираме в супермаркет, считам, че те не трябва да бъдат там, тъй като те не ни подхранват, те само задоволяват глада и причиняват заболявания.

Диетата при цьолиакия трябва да бъде насочена към хранене на здравословни храни, без глутен по естествен път и с минимално възможната трансформация: ориз, киноа, просо, елда, плодове, зеленчуци, семена, естествени ядки, зеленчукови напитки, месо, риба, ... има много естествени, по-евтини и много по-здравословни храни, които гарантират балансирана диета без хранителни дефицити.

Закуска от Елена Видал.

-Кои биха могли да бъдат основните и най-полезни съставки на диета без глутен? Тези, които трябва да са в нашата килера да или да.

-Вярвам, че в килера не трябва да липсват: пълнозърнести храни (ориз, просо, киноа, елда (елда), амарант), плодове и зеленчуци, водорасли, бобови растения, семена и естествени ядки, екстра върджин зехтин и без злоупотреба с месо, риба, яйца и млечни продукти

-В Испания цифрите за наднорменото тегло и затлъстяването са страшни, какъв според вас е основният проблем? Защо според вас броят на затлъстяванията при деца продължава да расте година след година?

-Да, вярно е, че цифрите са огромни и отново проблемът се крие във вида на диетата, която се спазва. Жалко е и може би ще изплаши някои това, което ще кажа, но Повечето храни, които намираме в супермаркет, смятам, че те не трябва да бъдат там, тъй като те не ни подхранват, те само задоволяват глада и причиняват заболявания. Разбира се, ако ги консумирате днес, няма да забележите никакви симптоми, но ако диетата на нашите деца се основава на сладкиши, сладкиши, бисквитки, бонбони, сокове, освежаващи напитки, пакетирани плодови сокове, бял хляб, рафинирани зърнени храни, конфитюри, кремове на шоколад, сосове, пържени храни, колбаси и т.н., а ние оставяме настрана плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, т.е. всички тези естествени храни, резултатът е детски диабет, затлъстяване, хиперактивност, тревожност, цьолиакия, кандидоза и много други заболявания.

Решението е да се използва по-естествена диета, диета, богата на пълнозърнести безглутенови зърнени храни, богата на пресни плодове и зеленчуци и консумирана според сезоните, като добавяме листни зеленчуци към повечето ястия. Богат на бобови растения и естествени ядки. И по умерен начин консумацията на яйца, риба, подчертавайки мазна риба и месо, в малки количества ферментирали млечни продукти (сирене и кисело мляко), без да се изпускат от поглед тези от козе или овче мляко. Зехтинът като най-добрият източник на мазнини, ... трябва да възстановим средиземноморския стил на хранене и ще можем да се изправим пред много заболявания.

В Sana Coctione можете да видите здравословните рецепти, които тя приготвя.