Пушената сьомга е деликатес, на който можете да се насладите по време на всяко хранене. Пушената сьомга се прави от филе, суши се, пуши, нарязва и се сервира студена. Популярен начин за ядене на пушена сьомга е върху гевреци с крема сирене. Можете да добавите нарязан лук, домати и други зеленчуци. Преди да се откажете от желанието си за сьомга обаче, трябва да сте наясно със здравните рискове, свързани с консумацията на пушена сьомга. Консултирайте се с Вашия лекар при всякакви въпроси относно Вашето здраве и диета.

пушена

С високо съдържание на натрий

Пушената сьомга е с високо съдържание на натрий. Дозировка от 3 унции съдържа 1700 mg натрий, повече от препоръчителната граница на диетичните насоки на USDA за прием на натрий на ден. Яденето на големи количества натрий може да повиши кръвното Ви налягане и да увеличи риска от инсулти и сърдечни заболявания, особено ако имате хипертония, диабет или хронично бъбречно заболяване. Изследвания, проведени от учени от Института за сърце и диабет в Мелбърн, Австралия, и публикувани в „Diabetes Care“ през февруари 2011 г. съобщават, че натрият е независимо свързан с всички причини за смърт и краен стадий на бъбречно заболяване при пациенти с диабет тип 1.

Полициклични ароматни въглеводороди

Яденето на пушена сьомга може да увеличи риска от консумация на полициклични ароматни въглеводороди, химикали, които могат да увеличат риска от рак. Изследвания, проведени от учени от Universita degli Studi Teramo в Терамо, Италия и публикувани в "Journal of Food Protection" през май 2006 г., съобщават, че пушената сьомга съдържа полициклични ароматни въглеводороди, както от замърсяване от морето, така и от пушене. Изследване, проведено от учени от Университета на Аризона в Тусон и публикувано в "Екологична и молекулярна мутагенеза" през 2002 г., установи, че излагането на полициклични ароматни въглеводороди може да бъде предразполагащ фактор за причиняване на рак на гърдата.

Бактериални инфекции

Пушената сьомга не само може да включва хранителни вещества, като здравословни протеини и мазнини, наречени омега-3 мастни киселини, но може да съдържа и патологични бактерии, които могат да увеличат риска от животозастрашаващи инфекции. Изследвания на учени от Техническия университет в Дания в Лингби и публикувани в "International Journal of Food Microbiology" през март 2008 г. съобщават, че бактериите Listeria monocytogenes могат да нараснат до голям брой в студено пушена сьомга. Учените също съобщават, че въпреки че стъпките на студената пушеща сьомга са бактерицидни и могат да намалят, но не и да елиминират бактериите, постоянните щамове могат да оцелеят и да се колонизират по време на обработката. Листериозата, терминът, използван за инфекция с Listeria monocytogenes, се характеризира с причиняване на диария, треска, мускулни болки и високи припадъци и засяга предимно бременни жени, новородени, възрастни хора и възрастни с отслабена имунна система, което води до смърт от около 16% на тези, които се разболяват тежко. Дори когато пушената сьомга се съхранява в хладилник, Listeria monocytogenes може да расте.

Съображения

Яденето на пушена сьомга може да увеличи излагането ви на риск за здравето. Намалете риска до минимум, като консумирате пушена сьомга по-рядко, ядете храни с ниско съдържание на натрий в дните, в които ядете сьомга, ядете малки количества, за да намалите излагането на полициклични въглеводороди и ги ядете скоро след покупката, за да намалите риска от листериоза. Потърсете незабавно Вашия лекар, ако имате симптоми.

Още статии

Рисковете за здравето от консумацията на резки →