Ризотата с гъби винаги са успех за тези от нас, които се радват на този начин на готвене на ориз и са любители на микологията на масата (много по-добре, ако се радваме и на разходки в гората и нейното събиране). Едно от най-новите ни придобивания в зеленчукопроизводителя, в допълнение към Boletus edulis, бяха Cantharellus cibarius, т.е. Ризото от лисички.

ризото

Това рецепта на Ризото от лисички, от проста подготовка, зачита вкуса на гъбата, изискан, разбира се, и ние използваме подходящ сорт ориз като арборио, който ни осигурява едро зърно и отлична текстура и кремообразност, както и адекватно усвояване на вкуса на бульон, обикновен домашен птичи бульон, който също ще споделим с вас скоро, тъй като е основен и много гъвкав бульон в кухнята.

Съставки (4 човека)

  • 350 грама ориз арборио (или друг вид ориз, подходящ за ризото, така че необходимото количество бульон може да варира)
  • 1 литър бульон от птици (или зеленчуци)
  • 180 грама пресни лисички
  • 1 праз
  • ½ червен лук
  • 200 грама вино от лайка
  • 1 супена лъжица бахар
  • 1 супена лъжица лимонена мащерка
  • 1 c/c куркума (по избор)
  • 30-40 грама пармезан
  • екстра върджин зехтин
  • хавайска черна сол
  • фина сол.

Разработване

Почистете гъбите внимателно, като премахнете цялата пръст и отрежете основата на стъблото. Обелете и нарежете червения лук и праза на ситно бруноаз. Поставете тенджера на огъня с бульона и я загрейте, въпреки че можете да я сложите и в кана и да я загреете в микровълновата фурна.

Поставете тенджера да се нагрява, покривайки основата със зехтин, но без излишък. Когато е горещо, добавете праза и лука, щипка сол и оставете да къкри, докато станат прозрачни. След това добавете гъбите, ако са много големи можете да ги накълцате, посолете на вкус и втасайте на умерен огън, задушете няколко минути, докато лисичките пуснат малко вода.

След това извадете гъбите и добавете ориза към гювеча, препечете го, докато зърното започне да става прозрачно, след това добавете виното и го оставете да се изпари. След това добавете подправките и започнете да включвате бульона малко по малко, можете да използвате чаша или лъжичка, за да добавите горещия бульон в малки количества. Всеки път, когато добавяте бульон, движете ориза с шпатула, като по този начин оризът започва да блести и нишестето се отделя и свързва яхнията.

Не добавяйте повече бульон, докато този, който сте добавили преди, не се абсорбира. По средата на готвенето добавете гъбите и продължете с ризотото, като добавяте бульона малко по малко и разбърквате деликатно с шпатулата.

Когато зърното е в точката си и приключите с включването на бульона (помним, че в зависимост от използвания ориз, количеството на необходимия бульон може да варира), свалете гювеча от огъня и добавете настърганото пармезан, малко по малко, като ориз с него. За да не поеме сиренето вкуса на ризотото, сме сложили умерено количество.

Покритие

Сервирайте ризотото от лисички, като поръсите малко черна сол върху гъбите, което им придава леко опушено докосване. Това е ястие, което трябва да ядете веднага, за да се насладите на готовността на ориза и кремообразността на приготвянето.

Съкращения
c/s = супена лъжица
c/p = Десертна лъжица
c/c = лъжица за кафе