| 200 гр. ориз (Arborio или бомба за предпочитане) |
| 100 гр. тиквички |
| 100 гр. гъби |
| 1 малка глава лук |
| 1 скилидка чесън |
| 125 мл. сладко вино |
| 600 мл. зеленчуков бульон |
| 1 стрък мащерка |
| 100 гр. настъргано полутвърдено сирене |
| 50 гр. масло |
| Екстра върджин зехтин |
| Смес от пипер |
| Сол |
Обелете и нарежете лука на много малки парчета, направете същото със скилидката чесън. Загрейте зеленчуковия бульон и го запазете.
Поставете тиган на умерен огън с три (3) супени лъжици зехтин екстра върджин и половината масло (25 гр), когато отнеме температура, добавете чесъна. Преди да започне да покафенява, добавете лука и намалете малко огъня, за да не загори. Добавете щипка сол.
Междувременно измийте и нарежете тиквичките на малки зарове. Накълцайте гъбите. Добавете ги в тигана с клончето мащерка когато лукът е нежен.
Сотирайте зеленчуците малко преди да добавите сладкото вино и го оставете да намали и изпари алкохола.
Време е да добавите ориза, настройте таймера за 18 минути. Разбъркайте добре и добавете няколко черпака бульон. Добавяйте бульон малко по малко, тъй като оризът се нуждае от него, така че да не остане сух и да не залепне или да се запече. Не спирайте да разбърквате ориза. Коригирайте солената точка.
След като изтекат 18-те минути, добавете настърганото сирене и маслото. Разбъркайте всичко много добре и оставете ориза да почине четири или пет минути преди сервиране.
Ако не можете да намерите ориз Arborio, използвайте тип помпа, която абсорбира много вода като арбориото и издържа на топлината добре, така че да не се отваря или преминава, но си струва да се търсят тези риси и да се знаят видовете ориз, които има, тъй като са много и всеки има своите характеристики според коя рецепта.
От само себе си се разбира, че ако откриете гъбички или друг вид гъби, използвайте ги в тази рецепта. Не е много трудно да се намерят гъби, ако няма пресни, има дехидратирани, консервирани или замразени, нямате извинение.
Виното Tintilla de Rota е сладко вино, което се произвежда от грозде със същото име, много деликатно червено грозде с малко зрънце, което поради характеристиките на климата и земята се отглежда само на местно ниво в град Гадитана. на Рота. Това е много своеобразно вино, да не кажа уникално, идеално за десерт или аперитив. Ако не можете да го намерите, можете да го купите онлайн или да използвате който и да е сладък тип Moscatel или Pedro Ximenez.
Всяко полутвърдено сирене е добро за тази рецепта, използвал съм коза от пайоя от сирене фабрика El Gazul, която придава на ризотото сила, която повишава всички вкусове и аромати.