The Ризото Това е едно от най-известните ястия на Италианска кухня и се поддава на множество варианти. Днес предлагам да приготвя вкусна ризото от тиквички придружени от някои Филе от лаврак с тюлен Crianza de Nuestro Mares. Много кремообразно и питателно оризово ястие с риба, което няма как да пропуснете.
В този пост ще видим:
Техниката на ризотото
Когато правите това ястие, трябва да имате търпение. За направете перфектно ризото е необходимо постепенно да добавяте горещия бульон, разбъркайте и изчакайте оризът да го поеме, преди да добавите още една порция бульон. И повторете операцията толкова много пъти, докато оризът омекне по наш вкус.
Това се прави така, че оризовите зърна се сблъскват помежду си и „пилят“ повърхността., освобождаване на нишестето, отговорно за кремообразността на ризотото. Това е разликата между доброто ризото и това, което е добавено към сметана или други продукти, за да имитира кремообразност.
Класическото ризото се прави с гъби или гъби, но можем да го оформяме както искаме и да включваме толкова съставки, колкото ни харесва. В моя случай съм сложил тиквички, приготвени на две части за да запазите зеления цвят (вижте подготовката) и a рибен бульон с помощта на главата и кожата на лаврак, тъй като ще приготвим филетата на скара и ще ги сервираме върху ризотото.
Въпреки че съм използвал лаврак, лаврак или дори лаврак също са страхотни. Знаете ли, че повечето от тези риби идват от аквакултури? Продължете да четете по-долу!
| Клетки в Агилас (Мурсия), където риби като лаврак се отглеждат в самото море |
| Нашият Mares Crianza лаврак, отделен на главата и скарата (за бульон) и филетата (за скарата) |
Да тръгнем сега с рецептата!
Съставки за приготвяне на ризото от тиквички с лаврак:
- 1 лаврак от Our Mares Crianza от около 650-700 g във филета
- 1 пресен пролетен лук (1 лук също си заслужава)
- 1 тиквичка
- 1,5 чаша ориз бомба
- 1 литър бульон от лаврак (вижте подготовката по-долу)
- 100 г настъргано отлежало сирене (в моя случай сирене Ронкал)
- сол и черен пипер на вкус
- 3-4 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка масло
- по избор: смути от масло или магданоз за подобряване на зеления цвят
- Главата и джолана на лаврак добре измити
- 1 литър вода
- 1 супена лъжица зехтин
- 3 скилидки чесън
- зелената част на лука
- 3-4 стръка магданоз
- 1 чаена лъжичка сол
- по избор: 4-5 глави скариди или скариди
Как се прави бульон от лаврак за ризото
1. В тенджера сложете супената лъжица зехтин и леко зачервете чесъна.
две. Добавете водата, стръка пролетен лук, клончетата магданоз, солта, главите скариди и джолана и главата на лаврак.
3. Изчакайте, докато започне да кипи, покрийте тенджерата и гответе на умерен огън в продължение на 10 минути.
4. Прецедете и използвайте запаса от лаврак за ризотото.
| Приготвяне на бульон от лаврак с някои глави от скариди |
Как да си направим ризото от тиквички с лаврак
1. В широк гювеч добавете зехтина и запържете лука, нарязан на малки парчета, на умерен огън.
две. Когато лукът стане прозрачен, добавете тиквичките и малко сол и оставете и двете неща да покафенеят леко.
3. Добавете ориза и разбъркайте 1-2 минути на умерен огън, докато видите, че зърното е импрегнирано с цялото "juguillo" от гювеча.
4. Добавяме гърне по запас от лаврак по гърне, тоест добавяме 1 гърне от запас, разбъркваме и не добавяме запаса, докато не е „засмукан“. Повтаряме същия процес, докато оризът достигне точката на готвене, която ни харесва най-много (зависи от вида на използвания ориз). Отделяме се от огъня.
5. Добавете настърганото сушено сирене и разбъркайте много добре.
6. Добавете тези задушени парчета тиквички към ризотото и разбъркайте.
7. Пригответе филетата от лаврак:
- Нарязваме филетата от лаврак на парчета и правим няколко кръстосани разреза през кожата (това не е задължително, за декорация). Подправете на вкус.
- В тиган слагаме 1 чаена лъжичка зехтин и още едно масло. Когато е горещо, слагаме парчетата лаврак с кожата надолу и вдигаме котлона.
- Когато видите, че белият цвят започва да се появява около краищата, трябва да обърнете филетата.
- Изчакайте още няколко секунди и ги свалете от огъня, не преварявайте рибата!
8. Ние обслужваме ризото от тиквички върху чиния и върху нея филе от лаврак на скара. Възползвам се!
| Стъпка по стъпка за приготвяне на ризото от тиквички с лаврак на скара |
Как да подобрите зеления цвят на ризотото (по избор)
За да накараме ризотото от тиквички да има по-зелен цвят, можем да го направим по няколко начина, най-лесният е да добавим масло от магданоз (по-интензивно) или смути от магданоз (по-малко интензивно).
И в двата случая трябва да започнете от a бланширан магданоз, т.е. магданоз, който се оставя да се готви за около 30 секунди във вряща вода, със сол и щипка натриев бикарбонат (предотвратява загубата на зелено). Прецедете и охладете с ледена вода.
- за масло от магданоз: разбийте магданоза със зехтин (добавете малко по малко, докато е разбит). Цветът е по-интензивен, с малко добавяне върви чудесно.
- за смути от магданоз: разбийте магданоза с рибния бульон (добавяйте малко по малко, докато биете). Цветът е по-светъл и ще трябва да добавим повече количество към препарата.