Ризото с гъби и скариди, стъпка по стъпка рецепта

iwbg.waykun.com - Как да отслабнете и да останете стройни

Лъвът от El Español Publicaciones S.A.

Паста и ориз

Рецепта, обяснена стъпка по стъпка за приготвяне на ароматно и кремообразно ризото с гъби и скариди. Направено с дехидратирани гъби.

Подготовка: 25 мин
Готвене: 20 мин
Общо: 45 мин
Заведения за хранене: 4
Калории: 300
Вид храна: Основна
Кухня: италианска

Днес предлагаме крем ризото с гъби и скариди. Ризотото с гъби е италианска рецепта, която обикновено се приготвя с гъби Funghi Porcini (така италианците наричат Boletus edulis), но този път ще използвам смес от три сорта гъби дехидратирани които също дават много добри резултати: Boletus edulis, Marasmius oreades (senderuela) и Craterellus cornucopioides (тромпети на смъртта).

Съставки за приготвяне на ризото от гъби и скариди

Ориз Arborio или Carnaroli, 270 g (специални сортове за ризото)
Рибен бульон, 900 мл
Сушени гъби, 15 g
Скариди, 12
Голям лук, ½
Чесън, 2 скилидки
Сухо бяло вино, 1 чаша
Сирене пармезан, 50гр
Масло, 70гр
EVOO, 7 супени лъжици
Сол и черен пипер

Тъй като обичам риба и морски дарове, добавих и някои скариди това ще добави много вкус и малко цвят, поради тази причина използвах рибен бульон вместо пилешкия бульон, който би се използвал, ако направихме само гъбеното ризото.

Приготвяне на ризотото с гъби и скариди

Първо подготвяме рибена супа. Можете да го направите, като следвате стъпките, които посочихме в рецептата за риба и морски дарове зарзуела. Обелете скаридите и добавете главите (резервирайте телата). По този повод добавих и бульон, получен от отваряне на миди на пара с бяло вино, което бях замразил от друг препарат, за да се увеличи вкуса. Вкусваме и коригираме солта.
Хидратираме гъби в гореща вода. Отцеждаме гъбите и се възползваме от бульона, за да го добавим към гювеча с рибен бульон.
Нарязваме ситно зъбите на Чесън. Поставяме ги в тигана с 5 супени лъжици олио на средно-слаб огън. Когато чесънът започне да танцува, ние добавяме гъби и сезон. Оставяме на умерен огън, докато гъбите загубят водата си и приключат. Запазваме.
Разделяме скариди на парчета с размер на хапка. Можем да си запазим цял за украса. Задушете скаридите в същия гювеч, където сме приготвили гъбите и подправяме леко.
Добавяме 50 г Масло и две супени лъжици от масло направени от маслини. Обелваме лук, Нарязваме го на ситно и го добавяме в гювеча. Подправете и запържете до омекване и прозрачност.
Ние добавяме ориз и се разбърква за около 2 минути. Ние добавяме бяло вино и го оставяме да се изпари почти напълно. Включваме гъбите, които бяхме запазили.
Добавяме три тенджери от бульон, че ще имаме много горещо и бъркаме непрекъснато, докато бульонът се абсорбира. Ще добавяме тенджера с горещ бульон всеки път, когато оризът остане без течност и ще продължим да бъркаме.
Минало 18 минути От момента, в който започнем да добавяме бульона, вкусваме ориза (ако е дървесен ориз, може да отнеме малко повече време) и преценяваме дали трябва да коригираме солта или да продължим да добавяме още бульон; оризът трябва да е много кремообразен.
Когато оризът е готов, добавете Пармезан настърган (най-добре прясно настърган) и останалите 20 г от Масло. Разбъркваме, така че те да се стопят с остатъчната топлина.
Накрая добавяме скариди нарязани и разбъркайте много внимателно; Преди не сме ги добавяли, защото месото им е много крехко и не искаме да се ронят.

Резултат

И ние сме готови кремообразно и ароматно ризото с гъби и скариди. Не трябва да губим време и трябва веднага да седнем на масата, за да я направим прясно направена и да се насладим максимално на кремообразността ѝ.

Трикове и съвети

За да подготвите това ризото с гъби и скариди Комбинирали сме EVOO и масло, така че маслото да издържа по-добре на температурата, докато запържваме лука и той да не загори, но можете да използвате само EVOO или само масло, но в този случай следете температурата, за да не загори маслото.

Така че оризът освобождава нишестето и така получаваме нашето ризото с гъби и скариди остава много много кремообразно, от съществено значение е да го разбърквате постоянно. Също така е много важно да добавите бульона много горещ, за да не нарушите температурата на готвене.