РЪКОВОДСТВА ЗА СЛЕДВАНЕ ПРИ ПОДГОТОВКАТА НА УЧИЛИЩНИТЕ МЕНЮТА

Семейството трябва да знае плана на менюто на училищната трапезария, за да планира останалите ястия за деня, тъй като менютата, сервирани вкъщи, трябва да допълват училищното меню.

1. Хранителни изисквания. Основи.
2. Състав и разнообразие от менюта.
3. Други съображения при подготовката и разпространението на менютата.
4. Оценка на менютата на училищната трапезария.
5. Модели на менюта на училищна трапезария.
5.1. Примерно меню есен-зима.
5.2. Примерно меню пролет-лято.

Училищното меню трябва да отговаря на хранителните насоки, разгледани по-долу.


ръководства

1. ХРАНИТЕЛНИ ИЗИСКВАНИЯ. ОСНОВНИ АСПЕКТИ.

Включва необходимостта от покриване на препоръчителния прием на енергия и хранителни вещества, като се вземат предвид възрастта и пола на учениците, за които е предназначено менюто. За да се оцени този раздел, могат да се следват следните насоки:

- Енергиен принос към ежедневните калорични нужди: обедното хранене трябва да осигурява около 35% от общата енергия на дневните нужди.
- Калоричният профил То трябва да се изчислява, като се вземе предвид приемът през целия ден, така че могат да се допуснат малки отклонения в училищното меню, тъй като това представлява само едно хранене. Като цяло се препоръчва съдържанието на мазнини в менюто да се коригира така, че да не допринася повече от 30-35% от общата енергия, протеините осигуряват 12-15% от калоричното съдържание, а останалият процент идва от въглехидратите.

- Принос към препоръчаните приема на микроелементи: диетата на учениците трябва да отговаря на препоръките за енергия и хранителни вещества. Съдържанието му на микроелементи, минерали и витамини ще се изчислява за период от 15 дни, осигурявайки ежедневната консумация на всички групи, за да се осигури добро ежедневно снабдяване с хранителни вещества. По отношение на енергията, въглехидратите, мазнините и протеините, те трябва да се поддържат на препоръчителните дневни нива.
- Адекватност според възрастта и пола: менютата ще се опитат да бъдат проектирани, като се вземе предвид количеството хранителни вещества на единица енергия, така че това, което те допринасят, да е достатъчно, за да отговори на нуждите от минерали и витамини на възрастовия и полов слой с по-малко енергийни нужди. От съществено значение е да се осигури доставката на протеини, калций, желязо и витамин А.

2. СЪСТАВ И РАЗНООБРАЗИЕ НА МЪЖИТЕ.

Здравословното меню трябва да включва, като например основа на първото блюдо или като гарнитура на второто, малко храна от тези две групи:

• Зеленчуци и зеленчуци
• Картофи, тестени изделия, ориз, бобови растения, царевица и др.

A втори курс редуващи се месо, риба и яйца, които ще бъдат придружени от един от гореспоменатите гарнитури. The десерт Това ще бъде парче плод и, както допълнение, може да се включи млечни продукти.

Обикновено пресните плодове не трябва да заменят пакетираните сокове.

Храната ще бъде придружена от хляб и вода.

Важно е да запомните, че:

- Училищното население трябва да консумира разнообразна диета, която ще бъде синоним на балансирана диета, която ще гарантира, че те получават всички хранителни вещества, от които се нуждаят.
- Не е достатъчно да се консумират храни от всички споменати групи, но те трябва да варират в рамките на една и съща група, както в използваните кулинарни процеси, така и в рецептите.
- За приготвяне на менютата за предпочитане трябва да се използват мононенаситени растителни масла (зехтин) или полиненаситени (слънчогледово олио, царевица, соя и фъстъци).
- Менюто за предпочитане трябва да се състои от храни, богати на сложни въглехидрати (зърнени храни, картофи, зеленчуци, бобови растения и др.), Тъй като те са важен източник на фибри и хранителни вещества, необходими за постигане на диети с висока плътност на витамини и минерали.
- Менютата трябва да бъдат проектирани, като се вземат предвид вкусовете и хранителните предпочитания на населението, към което са адресирани, така че да бъдат приети.

- Размерът на порциите и съставките в чинията трябва да се контролират, за да може да се консумира цялото меню, а не само консумацията на това, което харесвате.

- Плодовите сокове или плодовете в сироп не трябва да заместват цели плодове, които ще бъдат обичайният десерт.
- Важно е да се има предвид, че менюто, обслужвано в образователните центрове, трябва да бъде уникално, без възможност за избор, освен в случаите, когато това е оправдано.
- Размерът на сервираните порции ще вземе предвид възрастта и пола на населението, към което е адресиран.
- Съдържанието на сол в менютата трябва да бъде ограничено. Храната ще бъде подправена в кухнята, ученикът не трябва да добавя сол или подправки.

В обобщение, училищните менюта трябва да адаптират своя състав и разнообразие към следната таблица:

3. ДРУГИ СЪОБРАЖЕНИЯ ПРИ ПОДГОТОВКАТА И РАЗПРЕДЕЛЕНИЕТО НА МЕНЮТА.

Семейството трябва да знае плана на менюто на училищната трапезария, за да може да планира останалата част от храненията през деня менютата, сервирани вкъщи, трябва да допълват училищното меню.

Познаването на храната, както и гастрономическите аспекти и вкусът към традиционните рецепти от различни географски райони на страната или различни култури, ще бъдат популяризирани от училищната трапезария.

4. ОЦЕНКА НА УЧИЛИЩНИТЕ МЕНЮТА.

За да се приспособят училищните менюта към основите, посочени в това ръководство, е важно съставът и разнообразието на менюто да са подходящи, тъй като разнообразното хранене ще доведе до балансирано хранене, отговарящо на здравословните хранителни изисквания. От друга страна е много важно да се популяризират хранителните и гастрономическите знания сред семействата и учениците.

5. МОДЕЛИ НА УЧИЛИЩНИ МЕНЮТА.

5.1. Примерно меню есен-зима.

Всички менюта ще бъдат придружени с хляб и вода.

Това са някои примери за модели за подражание, стига училищните съоръжения да го позволяват.

Източник:

Програма Perseo, Министерство на здравеопазването и консумацията, Испански дневен ред за безопасност и хранене на храните.

Правила за използване: Не е разрешено да се изпращат коментари, противоречащи на испанските закони или обидни. Запазено право да премахва мнения, които не съответстват на темата.