Ръководство, за да се научите да се наслаждавате на бира

Естефания Пинтадо

Това е напитката от срещи и моменти. Тази, към която се обръщаш, за да отпразнуваш, тази, която вземаш, за да поправиш света, и тази, която възстановяваш, когато се разпадне. С приятели, като семейство, като двойка и, защо не, и сами (един ден е един ден). И все пак вечното присъствие на Бира не гарантира знанията си. Или знаете, ако знаете какво bagasse или откъде идва думата Lager?

Гастрономия

Бира

Време за четене 10 минути

Ние, испанците, харесваме бира, горе-долу, от около 3000 години. Многогодишен продукт на нашите основни барове, възходът на занаятчийски бири от 2012 г. обогати панорамата и отвори пред нас свят от възможности, които много пъти, поради незнание, не се възползваме от всичко, което може да ни предложи. За да можете да отбележите добре обоснована бирена поза, няколко експерти ни обясняват какво пием, когато поръчваме напитката на боговете и как да я пием, така че да има още по-славен вкус.

СЪСТАВКИ

Вода: това е от съществено значение в процеса на варене. Следователно трябва да бъде "Чист, годен за пиене, стерилен, без странни вкусове и миризми", обяснява Асоциацията на пивоварите на Испания в своята Бяла книга. Неизбежно, водни минерали влияят върху състава на бирата: калцият влияе върху цвета, сулфатите влияят върху горчивината и хлоридите влияят върху текстурата.

Хоп: цветето, отговорно за горчивина на бира, на неговата мирис и да благоприятства стабилността на пяна.

Мая: използвани за направа ферментира пивната мъст, превръщайки захарите му в алкохол и въглероден диоксид.

Зърнена закуска: обикновено ечемик, въпреки че могат да се използват и други видове.

ПРОДУКТИВЕН ПРОЦЕС

Пивоварството е „Художествена и гастрономическа дейност, при която се създава продукт, който обединява“, отразява Естефания Пинтадо, партньор основател на Фабрика за чудеса, единствената микропивоварна в центъра на Мадрид.

От началото на процеса на производство на бира, докато може да се опита, обикновено минават три или четири седмици. Между тях се избират зърнените култури, смилат се и се смилат зърното резервоар за готвене, обяснете в Фабрика за чудеса. Течността, която в тази фаза се нарича трябва да, се прехвърля в филтър резервоар, за да го отделите от мократа зърнена култура (bagasse) . След като се отдели, се прехвърля в резервоара за готвене, за да заври и добавете хмел на няколко етапа.

След това отива към въртящ се резервоар, който има двойна функция: чиста бира чрез декантиране и понижете температурата. Получената течност се прехвърля в ферментатори, където се добавя мая че ще „изяде“ захарите, образувани при приготвяне и варене на зърнените култури, което води до CO2 при първа ферментация. От там се правят дневни измервания на плътността докато достигнете желания, който ще ви даде степен на алкохол подходящ за бирен стил. След като тази точка бъде достигната, температурата на резервоара се понижава и се изчаква няколко дни пакет, в този момент се добавя малко захар активирайте отново маята който се връща, за да яде захарите, като прави окончателна ферментация в контейнера.

МАЙСТЪР БИВЪР
„The художник която вари бира, способна да смеси четири съставки и да създаде напитката на боговете ”, определя Естефания Пинтадо.
ВИДОВЕ БИРА
Има различни начини за класифициране на милионите бири по света (съставки, външен вид, произход, степенуване.). Най-често срещаният начин да направите това е като вземете предвид вида на ферментацията. Имайки предвид този аспект, момчетата от Магазинът за бира Те обясняват, че има три страхотни семейства бира:

Але: са бирите на горна ферментация, правят го на някои 20-ти и следователно те са най-старите, тъй като биха могли да се произвеждат, когато хладилни системи все още не са съществували. В това семейство има три подразделения: тези на Германия, Белгия и Англия , държава, от която известният Блед ейл: името му се отнася до неговото по-блед цвят, в сравнение с по-тъмните, които са били консумирани до появата им по време на индустриалната революция.

Лагер: на ниска ферментация, около 6-то. Това е бира съвременен, тъй като може да започне да се случва с изобретяването на охладителни системи изкуствен, към средата на XIX век. Използването на термина Lager, което на немски означава съхраняване, се дължи на факта, че векове преди немските производители вече са открили, че съхраняването на бира в много студени пещери през лятото, Това не се развали и маята продължи да ферментира в дъното на резервоара. Те са характеристики преди всичко на Германия, на Чехия Y. Северна Европа.

Ламбик: групира тези бири на спонтанна ферментация. Те започнаха да се произвеждат през Белгия, където течността ферментира спонтанно отворени бъчви при контакт с дрождите в околната среда. Той също беше добавен вино от плодов тип (череши, грозде.) Следователно, неговото кисел вкус и плодови щрихи.

РЕМЕСНА БИРА, КАКВО Е?

За да започне въпросът за милиони долари, шегува се Естефания Пинтадо, която обяснява колко сложно е да се постигне консенсус за това как да се дефинира. За нея? "Крафт бирата е тази, която се прави след занаятчийски процес в които се използват благородни суровини [разбира се като такъв, зърнени храни, вода, мая и хмел], не е пастьоризирано за да запазите свойствата му и влага се много любов Какво правиш". Не свързва идеята за занаятчия с обема на производството.

РЪЧНО ИЛИ ПРОМИШЛЕНА БИРА?
"Има два напълно различни продукта. Между нас няма конкуренция ”, отразява Пинтадо. По същия начин той твърди Сара кукала, гастрономически журналист и един от членовете-основатели на училището за готвене и книжарница Да посоча (Hortaleza, 84): „появата на микропивоварни той има обогати панорамата. Що се отнася до производствения процес, микропивоварната не се различава от това, което може да направи една голяма пивоварна. Това е различно, но не по-добро или по-лошо ".

И ЗАЩО ДА НЕ ДАДЕТЕ НАМИ РАМЕСИНСТВО ЗА ИНДУСТРИАЛНИ?

„Обикновено, всичко, което казва занаятчия, е занаятчия ”, Обяснете на момчетата от La Tienda de la Cerveza и ни дайте поредица от инструкции, които могат да ни помогнат, ако не сме много сигурни какво имаме пред себе си. "C търговските билки често се пастьоризират, докато занаятчията не се пастьоризира и еволюира “. От друга страна, „прозрачните или зелените бутилки обикновено са търговска бира. The занаятчиите идват в тъмно стъкло за защита на хмела ”. И ако ви е ясно, че това, което искате, е занаятчийска бира, най-добре е да отидете директно към такава специализиран магазин а не голяма площ.

КОГА ТРЯБВА ДА ПИЕТЕ ВСЯКА БИРА?

Кукала посочва, че „не е същото да имате пиво от Пилзен в 12:00, отколкото да го пиете в 02:00 сутринта. Вкусът не е същият ”. Следователно той подчертава това „Всяка бира има момент“. Но кои?

Предястие: а Пилзен тип лагер. Освежава много и се комбинира много добре с оцета от аншоа, корнишони и други вкусотии, които обикновено се вкусват по това време, защото "Намалява вкуса на оцет и подобрява суровината".

Храна: за това време на деня гастрономическият журналист избира житна бира защото има по-сладки нотки, много тяло и докосванията излизат тропически плодове ”. Може да се придружава от червено месо, риба и като цяло леки и здравословни ястия.

Десерт: Да. В десерта има и бира. По-конкретно, черна бира който хармонира перфектно с десертите на шоколад, като куланта.

Привечер: по това време Сара Кукала прибягва до топ ферментирали бири (Але) тип абатство. „Те са структурирани, имат много аромати и още тяло ”. Това е онази бира, която изисква повече време и спокойствие за вкус.

ОТ КРАНА ИЛИ ОТ БУТИЛКА?

За Cucala този аспект е най-малък, ако имаме добра бира пред себе си добре поднесени. Трябва да бъдете „внимателни, когато го сервирате и да се уверите, че има право подходяща структура да е добра бира ”. Това предполага добър изстрел и запазване " пяна пръст който поддържа ароматите и въглерода отдолу ".

КАКВА ЧАШКА?

Плоски очила или очила с тесни уста: тези контейнери са идеални за Лагерни блондинки, тъй като ароматно не добавят много, но са много вкусни.

Чаши с широко уста: перфектен да се насладите на ароматното разнообразие на типът черен ейл: червени плодове, екзотични щрихи, сладник от женско биле.

ПРЕСТЪПЛЕНИЕ

Вземете го в туба или стъклена чаша. „Консервата му придава метален щрих“, обяснява Кукала.

БИРА ПРЕКРАСНО СТУДЕНА, ГРЕШКА
Искането му да е студено, много студено е примамливо, особено в онези горещи дни, когато асфалтът на града гори и морският бриз не прилича на нищо. Това обаче е грешка. "Най-лошото, което могат да ни направят, е да го направят много студено, защото ледът ни дава излишък от вода, което се добавя към водата, която бирата вече има, а въглеродът се разбива ”, обяснява гастрономическият журналист.

BREWPUB

На английски, пивоварството означава да се прави бира. Този термин служи за обозначаване на тези барове или помещения, които произвеждат бира на място че по-късно клиентът ще може да опита. Основното предимство на този начин на действие е, че те предлагат a много прясна бира, тъй като не е подложен на строгостта на изместване. И както обяснява Естефания Пинтадо, „бирата, особено занаятчийската бира, е продукт, който страда много от светлина, транспорт, топлина и вариации от всякакъв вид ".

ГУРМЕТ

Шикозните събития вече не са само въпрос на вино. „Трябва да прогоним образа на Омир Симпсън“, Шегува се Сара Кукала. Бирата все повече се надарява с аура на елегантност това вече привлече вниманието на висшата кухня. Всъщност някои готвачи са започнали да ги търсят менютата хармонизират с бира.

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ

Както е обяснено в хартията за бира от Асоциация на пивоварите на Испания, „Бирата допринася основно за диетата калории, витамини от група В Y. минерални елементи ”. По този начин пиенето на дневен литър бира би било най-важното 17% на дневния енергиен прием, от който мъжът се нуждае, и на 22%, за жена. По отношение на витамините и минералите, същото количество би осигурило, наред с други, и 50% от магнезия, на 40% от фосфора и 20% от калий от какво се нуждае човек.

ХАНГОВЕР

Дават ли бирите лош махмурлук? По-лошо от останалите? " Лошият махмурлук винаги е излишък. Има препоръчителна мярка за консумация на бира: три за мъже и две за жени ”, Обяснява Сара Кукала, която не се поколебава да поясни, че„ лимитът трябва да бъде определен от всеки човек ”и че е необходимо да се помни, че„ превишението не дава удовлетворение ”.

И не, не е реално бирата да ви спасява от махмурлук на онези страшни. Вярно е обаче, че като a ферментирала напитка от хмел и зърнени храни има този абсорбционен ефект толкова необходим след нощ на излишъци и това ни осигурява Вода че на следващия ден тялото ни претендира.