Гастрономически новини

Казваме ви защо мъртвите калмари се движат, когато добавите соев сос към японското ястие, известно като odori don.

Не се проваля, на всеки толкова често някой попада за първи път на видео от одора дон и в крайна сметка изгаря социалните мрежи. И то е, че за западняците, виждането на това японско ястие „в движение“ за първи път може да бъде истински шок, защото когато казвам движение, имам предвид, че то буквално се движи.

този

Свързани новини

Какво е одори дон?

Е, както очаквах, odori don е типично японско ястие - не бих могъл да съм сигурен дали се консумира и в други азиатски страни - което се състои от купа ориз за суши, придружен от различни съставки като рибена сърна, зеленчуци и водорасли и това е увенчано с глава и крака на калмари, от които е премахната останалата част от тялото.

„Грацията“ на одори дон е, че когато поливаме чинията със соев сос, краката на калмарите започват да се движат, сякаш калмарите са живи.

Но защо калмарите се движат, когато наливат соев сос, ако е мъртъв?

Е, защото, ако смъртта, т.е. в случая, отделянето на главата и краката от останалата част на тялото, е настъпила преди няколко минути, мускулната тъкан и нервните клетки все още функционират, дори ако няма връзка с Мозъкът. Това означава, че дори калмарът да е мъртъв, мускулните клетки, отговорни за мобилността, пак могат да реагират на външни стимули. Изглежда много по-добре във видеото, което следва.

Да го обобщим много, нервите, които създават движение, се активират от електрически сигнали, нервните клетки, които ги образуват, имат различни концентрации на натрий, калий и хлор вътре и извън клетката, тази разлика в концентрациите кара клетките да поддържат полярност.

Чрез добавяне на сол или друга солен разтвор като соев сос, Това прониква през разфасовките, което води до промяна на концентрацията на соли извън клетките, което поражда потенциална разлика, която служи като стимул за нервните клетки, а те от своя страна го предават на двигателните клетки, произвеждайки рефлекси на движение - без мозъчна намеса-.

Дали калмарите са единствените?

Не, нито калмарите са единствените, нито солта е единственият начин да стимулира движението, всъщност рефлекторни движения също могат да възникнат в отговор на натиск, както се случва във видеото, което оставям по-долу, в което риба вече е изкормена и без глава все още изглежда, че се опитва да се защити.

И те не са единствените случаи, това се случва например с жаби, чиито крака са много ценени в кухнята. Във видеото, което продължава, виждаме как при добавяне на сол върху чистите от кожата и отделените от останалите животни жабешки крака те правят ход.

Но не се притеснявайте, както ви казах онзи ден, когато говорихме за замразена риба, която се съживи, с тези „чудотворни“ възкресения на парчета риба, които могат да се случат само няколко минути след смъртта, има няма нужда да се страхуваме, че калмарите, които имаме в хладилника за утрешния ориз, ще излязат, танцувайки брейк денс.