Ръководство направено от д-р Марсела де ла Плаза.
Специалист по хранене и диабет. MP 52497 - MN 57804
1. Как диетата е свързана с диабета?
"Приспособяването", което човек с диабет трябва да направи, е да адаптира диетата, упражненията и лечението (инсулин или хапчета), за да се избегнат внезапни промени в кръвната захар, тъй като наличието на диабет означава, че тялото не може автоматично да контролира кръвната захар. Човекът с диабет трябва да „мисли“ какво яде: какво, колко и кога, за да се опита да компенсира неуспеха на инсулиновия ефект.
2. Какво трябва да яде човек с диабет?
Същото като човек без диабет със същата височина, същото физическо изтощение и който преживява същия биологичен момент: юношество, бременност, активна възраст, старост.
И тогава какъв е проблемът?
Че след заболяване за първи път мислим за здравето и какво трябва да ядем, за да го запазим. И всъщност всички указания за това какво и как да се ядат се препоръчват за всички
човек, независимо дали има или не диабет. С други думи, предложението е малко по малко да се подобрят навиците на цялото семейство.
За да разберем тази концепция, нека помислим за различните моменти на храносмилане и усвояване на следните приема:
* чаша натурален плодов сок/пресен плод с цялото му олехо или с кожата.
* Чиния с полента с олио и сирене/многоцветна салата + чиния с полента със сос и кайма.
* Плоча ориз с яйце/яхния ориз с пиле, зеленчуци и грах.
Ясно е също така, че диабетът не е заболяване на храносмилателната система, следователно не е необходимо да се яде всичко варено, без сосове или подправки или пържени храни!
4. За човек с диабет: Има ли забранени храни?
Не. Тъй като диабетът не означава непоносимост към храносмилането или алергия, а неспособност да се адаптира секрецията на инсулин към внезапно пристигане на глюкоза в кръвта.
Ето как днес се приема част от захарта в диетата, която за малки (като в случая на 20 г бонбони) или за „достигане“ до стомах, пълен с храна (сладолед за десерт), няма капацитет от
произвеждат значителен скок в кръвната захар след хранене. В първия случай, тъй като количеството е минимално, а във втория, защото усвояването се забавя и забавя.
5. Планът за хранене е индивидуален
Калориите, необходими на човек с диабет, който е отслабнал, който трябва да си възвърне отслабналото или физически изтощително, е много различен от човек с диабет, който е с наднормено тегло и трябва да отслабне
като съществена част от лечението.
Човек, в допълнение към диабета, може да има стомашна язва, хипертония, цьолиакия, висок холестерол, чревни дивертикули, раздразнително черво и др.
Ето защо общите показания са валидни за всички, които не трябва да решават някакво друго разстройство, при което диетата трябва да бъде специално адаптирана. Оттук и значението на консултацията с диетолога.
Ами алкохолът и диабетът?
Алкохолът има тенденция да понижава кръвната глюкоза; и това е важно да се вземе предвид и да се внимава да не се поглъщат алкохолни напитки, без да се яде храна, тъй като това може да причини хипогликемия.
Алкохолът осигурява много калории (7 калории на грам), което налага да контролирате приема си, ако сте започнали план за отслабване.
Препоръката за болния от диабет е СЪЩОТО, както и за човека без диабет: УМЕРНА консумация. Разбира се, алкохолните напитки, които съдържат захар като ликьори, трябва да се избягват.
7. Ами солта и диабетът?
Те нямат пряка връзка, че храните имат или не сол с нивата на глюкоза в кръвта. Проблемът е, че почти половината от хората с диабет имат високо кръвно налягане или го развиват през целия си живот.
Препоръката е това, което отправяме към общото население: препоръчително е да се избягват прекалено солените храни в рутината “(студени разфасовки, закуски, бързи храни); Те не се препоръчват в рутината не само поради високото съдържание на сол, но и защото са свръхмазнини, висококалорични и без прием на фибри.
8. Захар и здраве
Захарта в храната представлява "празни калории", това означава, че тя осигурява енергия без никакъв хранителен принцип. Действието му за провокиране на кариес е доказано, това е абсорбционен въглехидрат
бързо и няма ситост.
Може да бъде спряно от ядене без рискове и с доказани ползи за всеки член на семейството, не само за диабет или за човек, който трябва да отслабне. Всички плодове и зеленчуци ни осигуряват захар
естествен, заедно с витамини, минерали и фибри
9. Как мазнините в храната са свързани с диабета?
При здравословна диета приемът на мазнини от животински произход (мазни разфасовки от месо, пилешка кожа, обикновени сирена, масло) трябва да бъде намален, тъй като е наситен и увеличава лошия холестерол. За
и двете отношения не са с диабет, а с човека, който има диабет и иска да се грижи за здравето си.
В момента друг източник на мазнини, „вредни“ за здравето, е този, който се използва в хранителната промишленост (маргарини, сладкиши, закуски) като „хидрогенирани растителни масла“, тъй като когато се втвърдят, те се държат в
тяло точно като наситени мазнини.
10. И така, трябва ли да премахнем мазнините от диетата?
НЕ, мазнините са много необходими. От тях се произвеждат хормони, те предават мастноразтворими витамини, образуват структурата на всяка от нашите клетки и осигуряват мастни киселини, които тялото не може.
производство. Освен това, тъй като те са концентриран източник на калории, те са много важни за възстановяване на теглото (нека помислим за слабия човек или този, който извършва много физическо износване).
Точно, ако този човек има диабет, засилването на диетата с по-голям принос на мазнини по време на хранене не увеличава последващия гликемичен пик.
11. И какви са полезните мазнини?
Всички тези от растителен произход: масла като цяло, майонеза, маслини, авокадо, орехи, фъстъци.
Мазни студеноводни риби: риба тон, сьомга, сардина, скумрия, херинга. (Те са изключение в животинското царство, тъй като имат специална мазнина, OMEGA 3, която има доказани ефекти върху кръвообращението, възпалението
и имунитет)
12. Месото, сиренето и яйцата са храни без въглехидрати. Може ли човек с диабет да ги яде без ограничения?
Няма начин. Всички видове меса и всички видове сирена са храни, които осигуряват много ПРОТЕИНИ. Протеините са от съществено значение за растежа, но ако се консумират в излишък, те претоварват бъбреците. Също така, нека не забравяме, че тези храни осигуряват мазнини и много хора с диабет са в план за отслабване или имат холестерол.
Аржентинците, поради нашите културни навици, консумират много месо, което далеч надхвърля изискването за здрав възрастен. Трябва малко по малко да променяме обичайните си менюта за тестени ястия, ориз, бобови растения и зеленчуци, в които месото присъства като „подправка“ или още един елемент.
13. Каква е истината, че растителните протеини (бобови растения, зърнени култури) са непълни?
Вярно е: растителните протеини (с изключение на соята) нямат всички аминокиселини, от които хората се нуждаят. Но днес знаем, че КОМБИНИРАНЕТО на зърнени култури с малка порция животински протеин или с
бобови растения, протеините се допълват и тялото получава всичко, от което се нуждае. Например: юфка със сирене, ориз с грах, полента с месо, яхния от леща с колбаси и др.
Това е много важно да се вземе предвид, защото преди се е смятало, че тези, които не са яли добрата си част от месото, не са били добре хранени.
14. Удобно ли е тогава да не се яде месо?
Месото допринася за диетата най-доброто желязо, най-използваемо от организма. Желязото от растителен произход се усвоява трудно; Най-добре се използва, ако се консумира с витамин С (пресни зеленчуци/плодове) или с малко количество месо (яхнии, салпикони).
Изглежда ясно, че ТРЯБВА ДА ЯДЕТЕ ВСИЧКО, въпросът е в количеството!
15. Пирамидата за правилно хранене съветва диета, базирана на зърнени храни и производни, както и на скорбялни зеленчуци. Какво представлява диабета?
Същата пирамида ни дава отговора. Включване на голямо количество храни с фибри, които забавят усвояването: зеленчуци и бобови растения.
Зърнените култури и производни са евтини и здравословни храни. Те осигуряват калории без „лоши“ мазнини, заедно с малко количество протеини, които в комбинация с бобови растения, също евтини, се допълват взаимно и придобиват добра стойност
биологични.
При диабет предизвикателството е да се включат нишестени храни във всички ястия, но в умерено количество и придружени от други храни, които затрудняват храносмилането.
За да го разберем по-добре, нека сравним някои често срещани примери:
-добра сурова салата преди чинията с паста с туко и месо.
-оризова яхния с грах и колбаси
-студено месо или сандвич със студено месо, с домат, маруля, краставица и дресинг.
-салата, печено говеждо и пържени картофи.
С „менюта“, които също са много често срещани, като например: две ястия от бяла юфка с олио и сирене, или колбаси с ориз, или обикновен хляб, или месо с пюре.
Като не се „появяват“ сурови зеленчуци, грах, пържене ... от една страна ядем повече от храната със способността да повишава кръвната захар, а от друга страна храносмилането е по-лесно и пикът на кръвната захар е по-висок.
С други думи, предложението е да се съберат менютата с разнообразни храни. Не чисто месо, не само пюре, не само зеленчуци.
16. Какво е важно да знаете за плодовете и зеленчуците?
Каква е групата храни, която в цветовете, които добавя към чинията с храна или към сервираната маса, ни предлага: витамини, минерали, стотици химични съединения, които функционират като истински естествени антиоксиданти и,
в допълнение, значително количество РАСТИТЕЛНИ ВЛАКНА.
И за какво са фибрите?
Фибрите се осигуряват само от храни от растителен произход и са отговорни за регулирането на чревната функция. Днес научихме, че в бобовите растения, плодовете, повечето зеленчуци и в малко
Зърнени култури (овес, ечемик) има специален вид фибри, които „улавят“ холестерола и нишестето, значително забавяйки времето за храносмилане и усвояване. (добре дошли матракът от грах, или яхнията от ориз и леща!).
17. Плодовете са сладки. Ами тази захар?
Това е захар, която се предлага в храна, която също съдържа витамини, минерали и фибри (присъства в пулпата, кората и семената). Ето защо е удобно да се ядат различни плодове (цитрусови плодове, банан, ябълка), пресни
по-добре от готвено, цяло по-добре, отколкото в сок, без белене или с цялото му ollejo и ... количеството ще зависи от всеки човек и неговия хранителен план. Има някои като диня, пъпеш и ягода, които имат по-малко захар в порцията
може да е по-висока. Както винаги, при диабет е важно да ги разпределите през целия ден. Това е добър вариант за закуски.
18. Еднакви ли са зеленчуците?
Не, те просто са съвсем различни. Много е важно да се храните разнообразно. Но е важно да се знае в дълбочина групата, която осигурява най-малко въглехидрати, които са най-удобни за балансиране на обичайните менюта
те имат толкова много месо, картофи, ориз или юфка. Следващите освен това са БЕЗПЛАТНА консумация за човек, който иска да отслабне:
ДОМАТ - САЛЕТ - ESCAROLA - ЦЕЛИ - ФЕНЕЛ - КРАСТВА - РАБАНИТО - ЗЕЛЕ -
КАФИФЛУЕР - БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ - БРОКОЛИ - ЗАПАЛИТО - ЗУЧИНИ - АЧЕЛГА -
СПИНАЧ - АУБЕРГИН РАДИЧЕТА - БЕРО - ПАЛМИТОС - ГЪБИ - БИЛО
ТУРНИ - КЪЛЦИ - ЧЕСЪН - АСПАРАГ.
Сега те са последвани от други с малко повече въглехидрати, но все пак много полезни (или защото могат да се консумират сурови, или с малко придават много вкус, или се нуждаят от много дъвчене):
МОРКОВ - ЦЕРВЕЛО (СУРОВО) - ЛУК - ЗЕЛЕН - ГРАХ - ШАУЧАС -
АЛКАУЦИЛ - ЧОКОЛО.
Колко лошо ядем ние, аржентинците! Какво малко разнообразие от зеленчуци включваме всеки ден в нашите ястия! Ще бъде въпрос да започнете да опитвате ... за благото на цялото семейство.
19. И по какъв начин можем да ги включим в семейната таблица?
От всички, които нашето въображение ни предлага. Следват някои примери:
-Многоцветни салати или салпикони с риба тон или пилешки тортили, изпечени или в тефлонов тиган, с малко масло.
-бъркано с яйце и грах
-запечен гратен с бял сос и сирене
-пълнени с месо или ориз
-Задушени зеленчуци, ориз и месо или гювечи
-сирене гъби омлет
-пържени сандвичи
-Зеленчукови и рикота канелони с туко и бял сос
-юфка със спанак и сос.
-зеленчукови тарти с един капак
-Растително миланско с домат и сирене.
-зеленчукови суфлета
-образувайки важна част от сандвич
20. У нас се консумира много хляб. Когато страдате от диабет, как трябва да се управлява този проблем?
Първото нещо, което трябва да стане ясно е, че това е препоръчителна храна: тя не осигурява никакъв вид излишни мазнини или протеини. Проблемът е, че нишестето в хляба е лесно смилаем въглехидрат; По този начин
човекът с диабет трябва да вземе предвид количеството на хранене, за да избегне големи скокове в кръвната глюкоза след хранене.
Понастоящем има разнообразие от бисквитки с вода и трици с минимално съдържание на мазнини (0 до 4%), които могат да служат като заместител, който, особено за човека, който трябва да отслабне, помага за по-добър контрол на
количества.
Помнянето на тази еквивалентност може да бъде полезно: миньон (30-40g пресен хляб) има същите калории като 3 обикновени бисквитки или 4 диетични бисквитки.
Количеството хляб на хранене зависи от всеки човек. Долният ред е:
а) Общи калории (ако трябва да поддържате, отслабвате или наддавате) и б) Проверки на кръвната захар след хранене.
Човекът с диабет трябва да знае, че нищо не е забранено, освен лошо контролирано.