Днес не купуваме истински хляб или поне хляб с приемливо хранително качество. И това ли е в момента преобладават скоростта, евтиността и рентабилността; и най-засегнати са потребителите, които далеч не са добре информирани, консумират ги, мислейки, че са здрави.

В супермаркет откриваме страхотни сортове хляб, с всякакви размери, форми и дори цветове, с твърдения като пълнозърнест, натурален, без консерванти или оцветители, със закваска ... и те далеч не са това, което всъщност е здравословен хляб.

В тази публикация ще научим много неща за това как да идентифицираме хлябовете.

Какво е хлябът?

Хлябът, според определенията, е смес от брашно (обикновено пшеница, но намираме много зърнени култури), вода, сол и мая. Нищо повече. За да заместим химическите дрожди, е по-препоръчително да използваме закваска и ако я правим сами, много по-добре.

Тази закваска е култура на брашно и вода, която ферментира и се добавя към тестото за хляб, когато го правим. Изглежда малко сложно, но е много лесно да се направи у дома и можете да се насладите на качествен хляб (стига брашното също да е качествено). По-нататък в публикацията ще ви кажа как точно можем да направим закваска, за да приготвим най-добрите хлябове.

Колко хляб консумираме?

В Испания консумираме хляб извън нашите възможности. Според проучването на ANIBES, проведено в страната, храната par excellence, която консумираме най-много, е хлябът. Това представлява около 11-12% от общите калории на хората, тоест това това, което ни дава най-много калории в диетата ни, е хлябът, не ядки или авокадо, от които толкова се страхуваме.

закупуване

Това не е едно от най-добрите проучвания, които можем да намерим, защото се фокусира само върху общите калории, но дава възможност да се мисли за голямата консумация на хляб, която имаме в Испания, и като се вземе предвид качеството на това днес, е факт наистина тревожен.

Хлябът, който обикновено се консумира у дома, е бял, типичният бял бар, който намираме в пекарната (за щастие) или в супермаркета. Става въпрос за a неинтересен продукт, от хранителна гледна точка. Освен това по-голямата част от тях обикновено са замразени, което също понижава качеството му, тъй като е произведено по индустриален начин.

Този типичен бял хляб не ни интересува, защото пшеницата е лишена от цялата си важна част, като триците или зародиша. От друга страна, пълнозърнестата пшеница (истинската) запазва цялото зърно и хранителните й качества не намаляват.

В Испания е ужасно трудно да се намери качествен хляб. Законодателството е доста слабо в това отношение и позволява хранителната индустрия каталогизирайте пълнозърнест хляб, без да използвате пълнозърнесто брашно. Ето как стоят нещата. Промишлеността използва бяло брашно (по-евтино и с по-лошо качество) и към него добавят пшенични трици, така че да има този кафяв цвят, характерен за цялото производно.

Същото важи и за другите видове хляб и зърнени храни, не само за пшеницата. Можем да видим хлябовете, опаковани като ръжен хляб, а след това в състава му, който не надвишава 10% в съставките.

В тази публикация ще ви науча как да идентифицирате хлябовете с най-лошо качество, тези, които са приемливи в супермаркета, и как да си направите собствен качествен хляб, така че никога да не се проваляте.

Как да въведем хляба в здравословната диета?

Трябва да започнем от основата, която няма основна храна, следователно хлябът също не е. Няма да се излагаме на риск от недохранване, ако нямаме тост с хляб за закуска или не закусваме следобед.

За да консумирате некачествен хляб е по-добре да не го ядете. Сега, ако получим качествен хляб, направен от нас, той не трябва да се превръща в задължителна основна храна всеки ден за ядене. Можете ли да си представите да ядете леща всеки ден, да похапвате тиквички за вечеря или да хапвате орех? ... Би било доста тежко и скучно да се направи, нали? Защо не се случва същото с хляба? Направихме го (или сме го направили) спешна нужда, когато не е така. Не е важно да го приемате всеки ден, дори и да е с добро качество.

Много хора ми казват, че не могат да обядват или вечерят, ако не са с хляб. Започнали ли сме да анализираме тази зависимост, която имаме към хляба? Ако ядохме 100% истински пълнозърнест хляб, мисля, че не бихме го консумирали в толкова много количества. Тук можем да спрем по пътя и да размислим ... защо ни е нужно? Какви съставки има хлябът в момента, за да се нуждае от него при всяко хранене? Толкова ли пристрастяват водата, брашното и солта? ... Препоръчвам ви да прочетете етикета на вашия хляб.

Ако искаме да го консумираме, можем да го правим епизодично, за да направим един следобед могила от цвекло хумус или да придружим нарязан домат с авокадо, например. Много богата закуска, която може да се направи, е ръжен тост с козе сирене и рукола.

Но това, което не трябва да правите, е да го консумирате без ограничения всеки ден.

Хлябовете, които намираме в супермаркета

Просто се разходете набързо из всеки супермаркет в страната, за да видите безкрайност от видове хляб: пълнозърнест, ръжен, овесени ядки, закваска, много влакна, със семена и дори с половината калории на други хлябове ... прегледайте някои (само някои, невъзможно е да се обхванат всички) и да ги класифицираме като интересни или не, хранително погледнато.

На първо място, за да разберем дали го цедят с хляба, не трябва да гледаме отпред на същия. Това е "търговската част", тази, която се опитва да продаде своя продукт и с него те ще опитат привлечете вниманието ни така че да го поставим в нашата количка за пазаруване. Така че стъпка 1: не гледайте предната част на продукта.

Стъпка 2 е лесна. Най-важното при четенето на етикета на хляба не е в хранителната таблица, която винаги сме фиксирали (където количеството калории, въглехидрати ...); тази част ни показва количеството хранителни вещества, които даден продукт има. Списъкът на съставките е мястото, където трябва да се вгледаме внимателно, за да знаем качеството на това, което купуваме.

След като намерим най-интересната част от етикет, трябва да знаем това, както казахме, трябва да се направи качествен хляб от пълнозърнесто брашно (от всяка зърнена култура, която искаме да купим), Вода, Сол (с изключение на несоления хляб) и мая или закваска (за предпочитане закваска).

С това малко ръководство ще видим какви хлябове можем да намерим в супермаркета:

Пълнозърнест хляб, без да е цял

Първият хляб, който анализираме, ни казва много добре, че е мултифибърни и интегрални. Нека да разгледаме вашия списък с съставки. Първа съставка (и по-голямата част в състава), пшенично брашно. Втората съставка е вода, последвана от пшенични трици. Този продукт следва същата стратегия, която споменахме няколко реда преди. В допълнение към всичко това списъкът на съставките изглежда почти безкраен ... Не казахме ли, че хлябовете имат само пълнозърнесто брашно, вода, сол и закваска? Това, напротив, съдържа захар, различни видове фибри, антиоксиданти, консерванти ... наистина ли смятате, че всичко това е необходимо, за да се направи хляб?

Този продукт съдържа твърде много съставки, които го правят преработен продукт, в която имат понижава хранителните си качества в неговата цялост и че, въпреки че го нарисуват като здравословен и цялостен, той има доста малко.

Ръжен хляб с малко ръж

Този продукт е любопитен (и в същото време тревожен). Въпреки че предната част от него не се вижда, те ни сложиха много голям «Хляб с ръж», а думата ръж още по-голяма. Но както научихме днес, отиваме направо към списъка на съставките.

Първа съставка, пшенично брашно; Но нали беше ръжен хляб? Следван от този малък капан за маркиране е водата и a 11% ръжено брашно. Обикновените 11% от това брашно са достатъчни, за да направим думата ръж голяма за нас. Проблемът е, че когато четем опаковката, виждаме само думата ръж и автоматично мислим, че хлябът е ръжен (а не ръжен), мислим, че е по-здравословен и го слагаме в кошницата си за пазаруване. Много интересна маркетингова стратегия.

Това също е продукт, който далеч не се нарича хляб. Списъкът им със съставки е много дълъг, закваската не е в първите съставки, добавили са слънчогледово олио (вероятно рафинирано), емулгатори, консерванти, оцет и др ...

Нека си зададем същия въпрос като преди, наистина ли е необходимо всичко това, за да се направи ръжен хляб? Ако искате качествен ръжен хляб, изберете добро пълнозърнесто ръжено брашно, вода, сол и направете добра закваска.

Пълнозърнест нарязан хляб с малко пълнозърнест процент

Тук имаме още едно етикетиране на нарязан хляб. Започвайки от основата, която нарязан хляб оставя много да се желае по отношение на хранителните качества, да видим дали предната и задната част съвпадат.

Първата съставка, която виждаме е пълнозърнесто брашно, 58%. Е, можем да мислим. Но нека не спираме дотук. Първата съставка, с която е направен този нарязан хляб, е пълнозърнесто, но съставлява само малко повече от половината от съставките, останалите са с ниско хранително качество. Както виждаме, захарта, винения оцет, консервантите или слънчогледовото масло са част от добрия хляб? Недей.

Фактът, че пълнозърнестото брашно се появява в първата съставка, не гарантира, че това е най-добрият вариант за покупка. Трябва да изберем хляб, който съдържа поне 65-70% пълнозърнесто брашно, независимо от зърнените култури и че останалите съставки са добри.

Рустик хляб

Когато открием селски хляб в супермаркета, си представяме, че пекарната е пълна с брашно и пекар, който го прави рано, но това далеч не е реалност.

Ако погледнем отблизо, първата съставка е пшенично брашно (не пълнозърнесто), 9% закваска и безкрайни семена, които правят списъка безкраен. Той също така съдържа рафиниран зехтин, което изобщо не ни интересува, дори ако съдържа само 1%.

Както виждаме, Фактът, че на опаковката е посочено, че хлябът е селски или подобен, не гарантира, че е по-здравословен. И ако изглеждаме много по-добре, на опаковката по всяко време не се казва, че това е селски хляб, какъвто е, а по-скоро, че се казва „пекарната на рустика“ и рустикът е достатъчно голям, за да мислим, че е ... Ще искат ли да объркат потребителя да мисли, че това е селски хляб? Оставям отговора на вас.

Пълнозърнест хляб сухар

Същото се случва и с бисквитите. Намираме всички форми и размери, ароматизирани с домати, пълнозърнести, с чесън и магданоз и др ... В този случай се фокусираме върху пълнозърнести бисквити. Те обявяват, че са пълнозърнести и с екстра върджин зехтин. Те изпълняват само 50% от слогана си.

Първа съставка, рафинирано пшенично брашно, последвано от пшенични трици. Те следват същия трик, който споменахме по-рано, за да класифицират продукта като неразделна, без да е той. Малко пшенични трици в тестото го правят да придобие кафяв цвят, много характерен за производни на пълнозърнеста пшеница.

Те поне използват екстра върджин зехтин, 2%, а списъкът на съставките се простира само на още три. Не е всичко лошо, което можем да открием, но е класифицирано като интегрално, без да е това. Не го препоръчвам.

Рула с пълнозърнесто ръжено брашно

Нямаше да е всичко лошо. Тук ви предлагам пример за приемливи кифли, които да консумирате от време на време. На лицевата страна на продукта можете да видите a 69% пълнозърнесто брашно, 23% фибри Y. 11% сусам. Ако преминем към списъка на съставките, това е така. Има добър процент пълнозърнесто брашно (което по-късно се допълва с нецелно брашно), има семена и сол. Нищо повече.

Както виждаме, този продукт не съдържа безкраен списък от съставки, които са трудни за четене. Те са съставки, които можем лесно да възпроизведем у дома, за да го направим. И също така е вкусно. Те са съвсем приемлив вариант да нарежете с хумус, със сирене и рукола, с чери домати, магданоз и зехтин или с авокадо и пушена сьомга например.

Фактът, че този вид кифла е приемлив, означава ли, че можем да ги ядем, когато пожелаем и в количествата, които искаме? Не. Както вече казахме, хлябът не е от съществено значение. Може да бъде добър ресурс за всяко от храненията, с които искаме да го придружаваме, но не става задължително при всяко хранене.

Истински пълнозърнест тост

За да завършим кръга от примери за хляб, които можем да намерим в супермаркета, тук ви представям един от тези, които ми харесват най-много, по отношение на списъка на съставките и вкуса.

Ако се вгледаме отблизо, от тях се разбира списъкът на съставките пълнозърнесто ръжено брашно и сол. Нищо повече. Списък с необходимите съставки, за да го направите.

С това, както и предишния пример, не искам да намеквам, че можем да го консумираме свободно и толкова пъти, колкото искаме. Те са добър ресурс за лека закуска или закуска, например.

С този списък с примери това, което исках да уловя, е какво страшно сложно е да си купиш качествен хляб в супермаркета. Трябва да ходим с хиляда очи, за да получим достоен и, също така, че е богат. Основният ми съвет е това Нека да разгледаме списъка на съставките и да преценим дали производството на хляб наистина се нуждае от тези съставки или не.

Рецепта за хляб със закваска

За да се отървем от усложненията, най-добре е да си направим хляб сами вкъщи. Ако през седмицата нямаме време да го направим, можем да вземем уикенд следобед и да се захванем за работа, да го замразим и да имаме качествен хляб за цялата седмица. Толкова просто.

Както споменахме по-рано, идеалът е направете пълнозърнест хляб с квас. Можем да приготвяме закваска у дома и да я имаме толкова пъти, колкото искаме да приготвяме хляба си.

Как се прави закваска?

Закваската се прави много лесно. Имаме нужда от малко търпение, но си струва чакането. За начало трябва да използваме 2 супени лъжици пълнозърнесто брашно от зърнените култури, които искаме. Към това брашно трябва да добавим вода, около четири супени лъжици, за да се получи дебело тесто. Покриваме тестото си при стайна температура (по-добре добра температура преди студ).

На следващия ден, ако то е започнало да ферментира, трябва да премахнем една супена лъжица от това тесто и да добавим още едно брашно и вода, докато тестото стане плътно. Ако няма признаци на ферментация (мехурчета в тестото), трябва да му дадем още 24 часа.

На следващия ден направете отново същия процес, покрийте и изчакайте още 24 часа.

Трябва да го храним около 5-7 дни, за да получим узряла и интересна закваска, погледнато хранително. Ще получим около 80 грама закваска, но можем да умножим размера й с повече брашно, вода и малко повече търпение.

След като получим закваската, можем да сложим ръце в тестото и да си направим хляба. За целта трябва да смесим пълнозърнесто брашно (от зърнените култури, които искаме; по-препоръчително е да използваме същите житни растения, с които сме приготвили закваската, но това е въпрос на вкус), закваската, водата и солта. Внимание към количествата. Рецептата е от Noelia (ConNdeNutrición), която направи грандиозен урок за закваска и приготвяне на хляб.

  • 200г закваска вече направена
  • 500г пълнозърнесто брашно
  • 350гр вода
  • 10g сол

Процедурата също е много проста. Смесваме всички съставки на ръка или в кухненски робот, което значително ще улесни преживяването в тези случаи. След като получим хомогенната смес, трябва да я оставим да почине около час, покрита със суха кърпа при стайна температура. След този час го прибираме в хладилника за минимум ден, за да се получи бавна ферментация. След това можем да изпечем и да се насладим на наистина вкусен, здравословен и истински хляб.

Съвети за закупуване на хляб в супермаркета

За финал, ако нямаме друг избор, освен да отидем до супермаркет, защото не искаме да купуваме в квартална пекарна или не искаме да си приготвяме хляб, ето малко резюме на публикацията със съвети за закупуване на приемлив хляб в супермаркета:

  1. Не гледайте предната част на контейнера. Това е по-търговска част, която ще се опита да привлече вниманието ни, за да го отведе до пазарската количка
  2. Когато погледнете гърба на етикета, не гледайте първо към хранителната таблица, откъде идва количеството калории, въглехидрати ... тази част ни информира само за количеството хранителни вещества, които може да има
  3. Вижте списъка на съставките за хляб. Тук това ни показва качеството му
  4. Съставките на добрия хляб са пълнозърнесто брашно (каквато и зърнена култура да е), Вода, закваска Y. Сол. Нищо повече. Ако списъкът на съставките е безкраен, по-добре е да не го купувате
  5. Фактът, че хлябът е селски, многозърнест, храносмилателен или с някакви претенции, свързани със здравето, не гарантира, че е здравословен. Трябва да бъдем по-критични към това, което купуваме

Искате ли да сте в крак с моите статии за Храненето?