Александър Лурия, известният руски невропсихолог, чийто принос върху мозъчните механизми на езика е основен, каза, че никога няма да разберем защо другарят Ленин харесва червения цвят

Споделете статията

Добра идея е да се замислите защо харесваме или не харесваме нещата, защото в зависимост от вкусовете ще са предпочитанията. Вкусът към цветовете няма голямо значение за нас в здравето, но да вкусът към вкусовете. Влияе ли вкусът върху предпочитанието и консумацията на определени храни? Дали това е определящо за затлъстяването или за хиперхолестеролемия или хипертония?

diario

През 50-те години се провежда експеримент, който трябва да предизвика много спекулации и известно объркване. На група лабораторни плъхове се предлагаше или предоставяше разнообразие от храни. Доказано е, че растат добре и затова изглежда, че са избрали здравословна диета за неяс. Въз основа на този опит беше постулирана хипотезата за мъдростта на тялото: то знае добре от какво се нуждаем и ако го слушахме, бихме се хранили балансирано. Хипотезата намери потвърждение в експерименти с кърмачета и деца: те също се хранеха балансирано, ако им беше позволено да избират менюто си. Защитниците на тази теория, която все още изобилства, казват, че тази мъдрост се губи чрез образованието.

Всеки, който знае нещо за физиологията, осъзнава огромната заблуда на тази теория. За да може едно живо същество да избира хранителни вещества Изисква две условия: да има сензори в тялото си, които да откриват неговия дефицит или излишък и да има сензори в сетивата, зрението, миризмата, вкуса или дори докосването, за откриване на хранителни вещества в храната.

Тялото има серия регулатори, които не се различават от термостатите, намиращи се в домовете за регулиране на температурата. Тези с осмоларност и рН (киселинност), а също и тези на температурата са много фини и по-груби тези на гликемията, същите като тези на други вещества в тялото, които са във вечен баланс, но които не търсят определено ниво, но по-скоро те се адаптират към обстоятелствата, с изпускания или инхибиции в зависимост от това какво се случва в околната среда или в самия организъм. Регулирането на кръвното налягане е добър пример. По никакъв начин не е предвидено да се поддържа постоянно, като осмоларност или рН, а вместо това се променя в зависимост от нуждите и други обстоятелства.

Термостатът за осмоларност се стреми да поддържа определена концентрация на разтворени вещества в кръвта. Може да се каже, че косвено е рецептор за количеството сол. Защото, когато концентрацията се повиши, механизмът на жаждата се задейства, наред с други, за да я доведе на мястото си. Но не мисля, че изпитваме желание за солена храна, ако ни липсва, например след повръщане или диария. Вярно е, че солта е желана от животните и хората, откъдето идва и думата "заплата", но няма специфичен апетит за сол, както за вода.

Всъщност има вкус към солта. Това е един от четирите основни вкуса и някои хора са по-чувствителни към този вкус, понасят по-зле солта, а други по-малко. В него има генетична и културна детерминанта. Но чувствителността не се променя от количеството му в тялото.

Останалите три вкуса са сладки, кисели и кисели. Има пети, наречен умами. По-скоро това е усещане, което се усеща по цялата повърхност на езика. Най-голямата му способност е, че балансира и закръглява вкусовете, поради което преработвателите на храни използват химичното вещество глутамат, което кара храната да оцени по този начин.

Сладкият вкус е свързан с глюкозата. Когато е с ниско съдържание на кръв, се чувствате гладни, но не и захар, просто гладен. Разбира се, ако приемате захар, бързо се оправяте и можете да научите, че тя ви облекчава. Солта и захарта, горчивината и киселината ни улесняват при откриването на хранителни нужди? Отговорът е отрицателен. Не можем да знаем дали се нуждаем от повече калций, или тази или онази аминокиселина или повече мазнини, дори ако открием вкуса или вкуса на мазнината: тази храна просто ни харесва повече. Това е проблем, защото той е една от причините за затлъстяването: насладата от ароматите му, неговата нетипична структура и дори определено езиково възприемане на химичните вещества от мазнините.

Няма мъдрост на тялото. Забелязваме глад и жажда и се наслаждаваме повече на един вид храна, отколкото на друг по културни и биологични причини. Изследванията показват, че дори хората, които имат най-висока чувствителност към сол или горчивина, не ядат най-малко сол или горчива храна. Културата е по-мощна от биологията в предпочитанията си.