Ролята на хранителната индустрия в храненето

Повече от две десетилетия хранителната индустрия има ускорен растеж по отношение на хранителните технологии и подобряването на хранителните качества на храните.

хранителната

Тази еволюция, не само в самото производство на храни, но и в стандартите за качество и в законодателството в областта на храните, позволи по-голяма наличност на пресни и опаковани продукти с много различни хранителни качества, информацията и използването на които от потребителя изисква. по-точни образователни практики. Това бързо развитие е отговор на променящите се пазарни тенденции.

В. Браверман, установява три исторически периода от значение за индустрията на хранителните продукти: десетилетието на 70-те е време, характеризиращо се с подчертан интерес от страна на населението към консумация на храни с малко преработка или „естествени“, като плодови сокове., кисело мляко и пълнозърнести хлябове. Тази тенденция на потребление не е достатъчна, за да компенсира приемането на нездравословни хранителни навици и общите промени в начина на живот, което благоприятства увеличаването на честотата на хронични заболявания.

Ето как през 80-те беше представено второто поколение преработени храни, този път модифицирани в съдържанието на мазнини и захар. Ето как се появяват на пазара продукти с понятията „лек“, „нисък“ с калории “,„ с ниско съдържание на мазнини “и„ с ниско съдържание на захар “и паралелно с това са подчертани тези продукти,„ богати на фибри “. Това време е много важно за хранително-вкусовата промишленост от гледна точка на технологично и производствено развитие, тъй като трябваше да се извършат много изследвания за заместителите на мазнините и захарта, тяхната характеристика, последици за човешкото здраве, технологични процеси и тестове за приемливост с потребителите.

Укрепването на модифицираните храни принуди субектите, свързани с регулирането на храните, да определят регламентите за модифицирани продукти, което означаваше голям напредък в етикетирането на хранителните продукти на преработените продукти.

Третото поколение се появява през 90-те с концепцията за функционални свойства и търсенето на храни със специални и/или здравно-защитни характеристики. Тази тенденция, която се засили през последните години, насърчи формулирането на продукти със специални характеристики, както и използването на хранителни и нехранителни компоненти, но с благоприятен ефект върху човешкото здраве.

През 2000 г. Съветът за информация за храните (FIC) успя да установи, че потребителите разбират по-добре съобщенията, които комбинират съдържание и функции. Това е от голямо значение при определянето на дескриптори за етикетиране на функционални храни. Освен това беше показано, че в образованието на потребителите е по-ефективно да се информира за качеството на определени храни и ползите от тяхната консумация, отколкото да се говори по общ начин за група храни.

Въпреки тези важни постижения, които хранителната индустрия показа, тя все още е изправена пред постоянното предизвикателство да отговори на очакванията и нуждите на потребителите.

Настоящата хранителна индустрия се стреми да допринесе за хранителното образование, като предлага продукти, които отговарят на текущите нужди на потребителите, като информират за съставките на продукта и неговите хранителни характеристики. Като се вземе предвид важната роля, която индустрията играе при снабдяването на потребителите, образованието се счита за една от неговите социални отговорности.

Храните с допълнителни ползи за здравето предлагат, както винаги, висок потенциал за създаване на стойност, който се предава днес на потребителя. Чрез обогатяване на храни и напитки със съставки като микроелементи, потребителите получават специална добавена стойност, тъй като здравословното хранене отговаря на удобството. Мотото е „Готово за пиене/ядене - но здравословно”.

Настоящи и бъдещи предизвикателства на хранителната индустрия. Проведените досега проучвания демонстрират значението на храната като източник на хранителни и нехранителни вещества, които играят решаваща роля в превенцията и лечението на много хронични заболявания и рак. Това означава за научната общност, правителствата, здравния сектор, регулаторните органи и индустрията, изправени всеки ден пред нови предизвикателства, сред които се открояват следните:

- Технологичните иновации, научните изследвания, технологичните иновации и настоящата тенденция към здравословно са революционизирали хранителната индустрия с новата концепция за „функционални храни“. Приемането на тези храни е свързано с различни фактори: вкус, качество, цена, комфорт, надеждност, познаване на продукта, естеството на предлагащата компания, начин за комуникация на въздействието върху здравето и знанията и осведомеността, които са имали приблизително същите; отразяващо важността и необходимостта от комуникация и информиране на потребителите с прости, ясни и лесно разбираеми съобщения. Поради тези причини е уместно да се анализират знанията на специалистите по хранене относно функционалните храни, тъй като те действат като референти и лидери на мнения по въпроси, свързани с храните и здравето, играят важна роля в хранителното лечение на хронични заболявания и в подобряването на качеството от живота на населението. Като връзка между науката, индустрията и потребителите, те представляват ключова част и играят основна роля в образованието и консултациите.

- Използването на биотехнологии за разработване на функционални храни. Използването на биотехнологии при производството на нови храни предполага допълнително подобрение в разработването на тези продукти, тъй като техниките на генното инженерство позволяват да се внесат определени промени, предлагащи по-добро качество на производството, по-ефективно и безопасно за здравето.

- Определянето на нормативните насоки за комерсиализация на функционални храни, както и определянето на систематични процедури, които позволяват измерване и оценка на полезния ефект или хранителното въздействие върху потребителя. Спешно е да се определят конкретни норми, които позволяват оптимално развитие на този пазар, въз основа на разпоредбите за етикетиране на хранителните стойности и обучението на потребителите. На международно ниво липсва обща терминология, която да подчертае качествата на съставките и храните; по същия начин на местно ниво съществуващите разпоредби трябва да реагират на агресивен маркетинг и засилена комерсиализация на продукти като добавки и функционални съставки. Всичко това води до използване на неточни квалификатори в различни страни, което може да заблуди или да създаде объркване между индустрията и потребителя.

- Метаболитните ефекти на изолираните компоненти и синергичните взаимодействия, които те представят в храната и по време на храносмилателния процес.

- Ефектите от домашната и промишлена обработка върху състава на фуража и бионаличността на активните вещества или функционалните съставки.

- Валидиране на аналитичните методи и лица, упълномощени да извършват характеризирането и валидирането на новите съставки.
- Определянето на количествата функционални съставки, необходими за постигане на благоприятен ефект, което би послужило като основа за установяване на твърди хранителни препоръки за тези видове компоненти в бъдеще.

- Формулирайте специфични продукти, които отговарят на нуждите: хранителна стойност, здраве, благосъстояние, удобство и които отговарят на специфичните очаквания на потребителите.

- Определете вида информация, която да бъде включена на етикета, която трябва да се основава на действащите разпоредби.

- Прегледът на подхода към хранителното образование относно стойността на храната, където се разглеждат новите тенденции в тяхното изследване, агресивният маркетинг на храни и количеството информация, която потребителят получава чрез различни медии.

Тези предизвикателства предполагат извършване на интердисциплинарна работа между индустрията-потребител-правителство и изискват цялостен анализ на ситуацията, за да се разработят програми за ориентиране към потребителите около избора и приготвянето на храни, богати на микроелементи и други полезни за здравето компоненти.

По-големият интерес на хранителната индустрия за разработване на функционални продукти е важен съюзник; Важно е обаче да се вземат предвид научните изследвания, които показват потенциалната полза и които са фокусирани върху решаването на основните нужди на потребителите.