Нурия Понс - диетолог и диетолог
Когато бях шеф, в онзи друг живот отдавна, винаги казвах на хората си, че най-важното е да не знаят много, а да имат способността да импровизират. Истинската интелигентност не се крие в провеждането на заучен процес, а в това да знаем как да продължим с работата в деня, който по някаква причина тази процедура спира да работи.
Когато пътувах до Япония, едно от нещата, които ме изненадаха най-много в нейната култура, беше липсата на импровизация. Всичко има метод за провеждане, метод, тестван, усъвършенстван, разширен ... но установен и абсолютно неподвижен. Ако ще ядете пиле със сос от кашу, те ще са изчислили температурата на фурната, времето за печене, къде отива супената лъжица сос и колко кашу има във всяко ястие ... Но какво се случва, когато клиент като мен пристигне и казва да не се слагат кашу в него? Това влиза в шнек. Не е възможно, точка, пилето трябва да излезе по план и няма място за импровизация. Клиентът не е прав, методът е.
Според моето скромно мнение импровизацията и готвенето трябва да вървят ръка за ръка. Един ден, като днес, вие искате да приготвите кето бисквитки и накрая получавате тесто, което няма къде да започнете да мухлясате. Какво правиш? Изхвърляте ли го? Ами не, импровизирайте, а една рецепта е толкова ефектна, колкото рулцата, които ви представям сега.
Ако бях като японците, половината седмици нямаше да имате рецепта. 🙂