История на храните
Главна информация
Други каталози
Основно описание
Кога храната започна да се готви? От кога можете да говорите за готвене? По кое време възникнаха празниците? А навикът на редовното хранене? А нашият начин на хранене, сядане на столове около висока маса, всеки в чинията си, нарязване на месото с индивидуален нож и вилица? Защо изборът на храна, нейната гастрономическа стойност, нейното приготвяне и начинът на ядене са толкова различни от едно общество до друго и от една ера до друга? Храната се отнася не само до задоволяване на еднаква физиологична потребност на всички човешки същества, но също така и към разнообразието от култури и към всичко, което допринася за формирането на идентичността на всеки народ; това зависи от техниките на селскостопанско производство, социалните структури, хранителните и религиозните представи и произтичащите от това повеления, мироглед и набор от традиции, бавно развити през вековете. Връзките между тези аспекти на културата и начините на хранене винаги са съществували, от завладяването на огъня до кацането на Макдоналдс в Европа.
Това е дългата история, която тази книга ни кани да открием. На неговите 1000 страници ще открием храната на всеки ден, функцията на хляба, виното и подправките, кулинарното изкуство, а също и глада, който периодично опустошава древна Европа или трансформациите на консумацията на храна в продължение на два века. Ще открием, че нашите предци вече са имали готварски книги и че търговията с храни е била дори по-многобройна от днешната; Ще открием също, че западната традиция е била подхранвана в по-голяма или по-малка степен от съседни култури: Месопотамия и древен Египет, гръцки и римски, византийски, еврейски и арабски и накрая американски.
Тази работа, в която са участвали около петдесет историци, е извършена под ръководството на Жан-Луи Фландрин, съосновател на международното списание Food & Foodways, почетен професор в Парижкия университет VIII-Vincennes и Масимо Монтанари, професор на университета в Болоня и специалист по храните от Средновековието.
Примерен текст на съдържанието на книгата.