Известно като романеско зеле, романеско броколи, кула зеле или просто романеско, това е приятен зеленчук с характерен фрактален дизайн или геометричен модел, който се възпроизвежда в спирала със златно сечение.

романеско

Може да се види все по-присъстващо на някои пазари, въпреки че все още не е толкова добре познато, колкото други зеленчуци като карфиол и броколи. Като цяло, романеско става все по-популярно, в допълнение към красотата си, поради по-мекия си и леко сладък вкус от белия карфиол, но преди всичко защото превъзхожда в хранителните ползи и тъй като е засищащо и осигурява малко калории Широко се консумира особено при диети за отслабване.

Романеско е основно прясно през есента и зимата, като е сезонен зеленчук през по-студените месеци. Тук имате Екологично Романеско. Има по-кратък период на събиране от останалите карфиоли, тъй като преди съцветието, поради прякото разпространение на слънчевата радиация, има тенденция да се отваря и да придобива червеникави тонове.

В тази статия ще открием кои са хранителните вещества на романеско, какви полезни свойства има, как е по-добре да го приготвите, за да се възползвате от неговите ползи и противопоказанията при консумацията на романеско.

Хранителна стойност на Романеско

Това е нискокалоричен зеленчук, много богат на фибри и витамини А, от групи В и С. Може да се консумира както суров, така и варен, като се има предвид, че хранителната стойност може да се промени в резултат на готвенето или начина на приготвяне.

На всеки 100 грама романеско има приблизително:

Протеини: 2,48 гр; Липиди: 0,34 гр; Въглехидрати: 4,55 гр; Въглехидрати: 5,4 гр; Калций: 22 mgr; Фосфор: 72 mgr; Желязо 1,1 mgr; Витамин А: 90 IU; Витамин В1: 110 mgr; Витамин В2: 100 mgr; Витамин С: 69 mgr; Калий: 395 mg; Магнезий: 72 mg. Приносът на фибри е 2 грама.

Романеско има енергийна стойност от само 32 калории.

Някои стойности са много сходни с карфиола и броколите, въпреки че се открояват с по-висок дял от някои хранителни вещества като калций, желязо и магнезий, което го прави силно препоръчителен зеленчук като допълнение към предишните.

10 ползи от консумацията на романеско

Двете основни свойства на романеско са:

  1. Антиоксидант: Фотохимичните елементи от неговия състав, като бета-каротин, индоли и изотиоцианат, го правят препоръчителен за профилактика на дегенеративни заболявания и за стимулиране на имунната система. Тази характеристика също така насърчава образуването на ензими, които елиминират токсините.
  2. Отслабване: Това, което го прави ключов елемент в диетите за отслабване, е неговата ниска енергийна стойност и диуретични свойства, в сравнение с големия принос на витамини и минерали, които този зеленчук има.

По същия начин антиоксидантната сила и хранителният принос с ниска калорийна сила я правят храна, която допринася за:

В този последен аспект е важно да се подчертае, че романеско, както и други кръстоцветни зеленчуци от рода Brassica, са единствените, които съдържат глюкозинолати (тиогликозиди; бета-тиоглюкозиди и N-хидроксисулфати), които представляват голям интерес към предотвратяване на увреждане на клетките медиирани от различни канцерогени.

Тези компоненти, когато се метаболизират от ензима mirosianasa, водят до образуването на индоли и изотиоцианати, които са способни да модулират ензимната активност на биотрансформацията на ксенобиотични агенти, които помагат да се предотврати образуването на канцерогенни вещества и да им попречи да достигнат ключови клетки.

Много зеленчуци съдържат тези вещества, но е установено, че руманеско съдържа до тридесет вида тези блокиращи агенти.

Различни начини, по които можете да го консумирате

Кой е най-добрият начин да се яде романеско, така че да запази максимално своите свойства? Препоръчително е да се консумира суров, тъй като готвенето може да парализира образуването на изотиоцианати и загубата на хранителни вещества. За това е важно романеско да е органично отглеждано, за да се избегне поглъщането на остатъци от пестициди.

Първото нещо е да го измиете и да отделите букетите. Както сурови, така и на пара, или в крайна сметка варени (тъй като губят повече хранителни вещества), могат да бъдат включени в салати и сотирани с бобови растения, ориз и други зеленчуци.

Ако ще го готвите, идеалното е да го приготвите на пара за максимум 5 минути и, за да не го продължите да готвите, веднага го прекарайте през ледена вода.

Има и много рецепти, за да го включите кухня Рецепти като гратени, супи или кремове, както се прави с броколи и карфиол. Някои хора обаче го предпочитат като част от декорацията, като се възползват от красотата на естествения му дизайн.

Романеско противопоказания

Хора, които страдат хипотиреоидизъм те трябва да ги консумират с повишено внимание. Това е така, защото компонентите на кръстоцветните, като изотиоцианатите, се конкурират в организма за йод. В този смисъл е за предпочитане те да ги консумират варени и само няколко пъти седмично, като също така приемат добър прием на храни с прием на йод и контролират взаимодействието с лекарства.

За хора, които приемат антикоагулантно лекарство препоръчително е също да се обмислят взаимодействия, тъй като индолите могат да увеличат метаболизма на черния дроб.

И накрая, никоя храна не действа само върху целия организъм, така че е важно яжте диета, богата на растителни, сезонни и органично отгледани храни за да получите най-добрите ползи от всеки от тях и да поддържате добро здраве.