Руската салата е едно от типичните ястия, които имат повечето барове в цяла Испания. На металната му тава, вътре в студената витрина на бара, предлага да бъде поръчана, докато имаме бира или вино по всяко време на деня. Когато ни сервират такова ястие, има нещо, което никога не липсва, върховете, които го придружават.

руска

Малко история

Има толкова много случаи, когато сме го опитвали и дори така, повечето не знаят произхода му. Търсейки в Интернет, можем да намерим много препратки за това ястие и единствената сигурност, която открихме, е, че няма консенсус откъде всъщност идва това ястие.

В готварската книга Модерният готвач от англо-италианския готвач Чарлз Елме Франкатели, редактирана през 1845 г., се появява озаглавена рецепта "Руска салата" Съдържаше омар, аншоа, риба тон, раци, маслини и каперси, облечени с майонеза. Това е една от първите руски рецепти за салати, които са датирани.

Най-известната история ...

През 1864 г. френско-белгийски готвач на име Люсиен Оливие в ресторант "Ермитаж" в Москва приготвя салата, която той нарича " Салата Оливие ”. Неговата рецепта премина в забрава след смъртта му, но от архивите на московския вестник е възможно да се заключи, че това " Руска салата Съдържа:

  • Месо: Мечка шунка, патица и еленско месо (говежди), говежди език, тетерев и фазан.
  • Морски дарове и риба: омар, рак, пушена есетра, пресован хайвер и риба в саламура.
  • Туршии: кисели краставички, каперси, лук ...
  • Варени зеленчуци: зелен фасул, копър, цвекло.
  • Но най-тайното беше превръзката, която беше облечена, беше нещо като Майонеза приготвен със зехтин от Прованс, винен оцет от Бордо, твърдо сварен яйчен жълтък, дижонска горчица и нарязани трюфели.

Всичко това беше представено в отделни съставки, които да бъдат подправени, за да отговарят на клиента заедно с дресинга. Смята се, че вечерящите сами смесват всичко, вярвайки, че е така, както е вкусено и поради тази ситуация впоследствие те решават да сервират вече смесената салата. Поради популярността, която достигна, се смята, че вторият му е копирал рецептата и по-късно няколко ресторанта в района се опитват да я копират и по този начин ястието става популярно.

Друга рецепта, която откриваме, е на швейцарския готвач Джоузеф Фавр, който започва кулинарното си пътешествие на четиринадесетгодишна възраст, по-точно през 1863 година. Смята се, че хронологично трябва да е най-автентичният, който го е приготвил с пилешки гърди, яребица, шунка, печено говеждо месо, трюфели, аншоа, пушена сьомга и всичко това монтирано върху калъп от варени зеленчуци и майонезно желе.

През 1917 г. революцията и произтичащата от това мизерия въведоха значителни вариации, като картофите, които дотогава се смятаха само за храна за селяните и майонеза със слънчогледово масло. По този начин в Украйна, където все още е много популярен, се прави с пиле, картофи, кисели краставички и много майонеза, докато в Балтийския регион пилето се заменя с колбаси.

В Испания руската салата се появява за първи път през 1858 г., образувайки част от меню, предложено в книгата „ Модерната кухня ", Според френското и испанското училище на испанския готвач Мариано Муньос (в услуга на графовете от Кампо Аланж), тогава се разбира, че руската салата е същата като така наречената италианска, смес от бобови растения, зеленчуци и студени меса.

Рецептата следва подобен път на този на руската салата «Съветски», променяйки се на умалителната «салата», правейки вариация с евтини зеленчуци и сервирани като тапас в барове.

Следвайки стила и историята на това разнообразно ястие, ще предложим два вида руски салати които са алтернатива на традиционните риби тон, които обикновено можем да намерим в баровете.

Руска салата с хек и авокадо

Съставки (6 порции)

  • 600 гр. хек
  • 3 твърдо сварени яйца
  • 4-5 "ракови пръчки"
  • 150 гр. майонеза
  • 2 зрели авокадо

Подготовка

  • Счупете твърдо сварените яйца, без да докосвате жълтъка (оставете жълтъците цели) и запазете.
  • Нарежете на ситно "рачените пръчици".
  • Гответе хека в тенджера с вода и малко сол за около 20 минути и запазете. След като се охлади се рушат.
  • Настържете сготвените белтъци и накрая добавете хека, морските уста и майонезата в купа.
  • Разбъркайте добре с лъжица, докато го видите много хомогенно.
  • Веднъж покритите яйчни жълтъци ще бъдат настъргани върху сместа.
  • Нарежете авокадото на парчета и ги поставете отгоре.

Руска салата с скариди

Съставки (4 порции)

  • 1/4 килограма бели скариди
  • 1 килограм картофи.
  • 2 моркова
  • 2 твърдо сварени яйца
  • 100 гр. грахово зърно
  • 12 маслини без костилки
  • 300 майонеза

Подготовка

  • В тенджера загряваме вода със сол и когато започне да кипи, слагаме скаридите, просто кипене.
  • Изваждаме с решетъчна лъжица и в същата тази вода слагаме необелените картофи и морковите.
  • Охлаждаме скаридите в ледена вода, обелваме ги и включваме главите обратно в тенджерата, за да придадат вкус на картофите.
  • След като картофите и морковите са сварени, ги закаляваме и нарязваме на малки кубчета.
  • В голяма купа сложете всичко накълцано, покрийте с майонеза и разбъркайте внимателно, за да не смачкате зеленчуците.
  • Удобно е да резервирате някои скариди, маслинова филия или яйчен жълтък за украса.

За големи производствени количества препоръчваме 100% режим на пара на Комбинирани фурни Repagas. Неговата висококачествена наситена пара предлага хомогенно и деликатно готвене на морски дарове, риба, зеленчуци и дори яйца.