Знаете, че в последно време открих закваска и почти всеки ден започнах да приготвям хляб у дома. Но до днес не бях споделял нито едно от своите преживявания на „панари“ на живо в Direct to the Paladar и затова преди края на годината ви нося това селски меден ръжен хляб рецепта с квас. Време е за ваканция за Коледа, така че сега няма оправдания да го опитате у дома.

ръжено

Като цяло ръженото брашно не е много рафинирано, поради което му дадох фамилията рустик и добавих малко мед, за да противодействам на излишната киселинност, която може да даде на хляба. Резултатът е много специален вкус хляб и че е идеално за закуска. Надявам се да се осмелите да опитате.

Съставки

Как се прави селски меден ръжен хляб със закваска

Поставете сместа от брашно и сол в контейнер и разбъркайте добре. Това ще бъде суха смес от нашия хляб. В друг съд смесете закваската с водата и меда. Разбъркайте с лъжица, докато се разтвори добре. Това е смес от мокър хляб.

След това ще добавим брашнената смес към контейнера към мокра смес и разбъркайте добре до получаване на хомогенно тесто. Ще имаме много лепкаво тесто, но не добавяйте повече брашно. Покрийте купата и оставете тестото да почине 10 минути.

След това идва месенето, тук можете да го направите както искате, ръчно или машинно. Според Бертинет видяхме ръчното месене в поста, който Uno de dos ни остави. И то машинно, защото зависи от това, което имате у дома, миксер, Thermomix или KA.

Ако е миксер, тогава дълга програма за месене. Ако е Thermomix три 3,5-минутни смеси на скоростта на дюбелите на разстояние 5-10 минути. И ако е KA-Kenwood, с месещата ръка, три 5-минутни омесвания на разстояние 5-10 минути. Изберете този, който най-добре отговаря на вас и вашето време.

Поставяме получената маса в контейнер, поръсен с брашно и я оставяме престояват 1 час.

След това и на работната повърхност поръсени с брашно, ние му придаваме кръгла форма. Ще сложим тази маса в кошницата за отглеждане или банетон с още брашно на дъното и ще покрием с кърпа. Оставихме го цяла нощ.

На следващия ден във фурната поставяме съд, подходящ за фурната, с вода (размер на купата), за да се получи по-хрупкава кора. Загрейте фурната до 250 ° C за поне 20 минути.

Обръщаме банетона върху тавата за печене, правим с остър нож разрезите, които виждаме на изображенията (основно квадрат и след това централен кръст) и печем по време на 30 минути понижаване на температурата до 220ºC. Оставете да се охлади на решетка.