Това е много вредно за здравето вещество. Хранителната промишленост вече предприема мерки за намаляване на приема, но у дома също можем да направим много, за да избегнем приема. Д-р Амил Лопес ни казва подробности, за да го направим.

23 април 2020 г., 20:44

избягвате

Следвайте инструкциите

Уважавайте времена и температура посочени от производителя за пържене или печене от картофи, крокети или кнедли.

Не им позволявайте да станат твърде тъмни, пригответе ги точно както трябва. Ако нещо изгори „малко“, изхвърлете го. The високите температури генерират акриламид в храната.

  • Препоръчително е не надвишавайте 160 ºC -180 ºC във фурната и 160 ºC -175 ºC във фритюрника или тигана.

Винаги зехтин

Дори и за фритюрника. The зехтин има по-висока точка на кипене от слънчогледа и позволява пържене при по-ниска температура.

Той също така побира повече пържене и генерира по-малко отпадъци.

  • Удобно е това премахнете малките фрагменти, парчета или трохи храна, които се отделят по време на пържене, докато изгарят и концентрират акриламид.

Не позволявайте на хляба да гори

Избягвайте храна много препечен или свеж, например надраскайте повърхността на тостове или сандвичи, ако се изгубите и те са много „изгорени“ или твърде препечени.

  • След като премахнете тази главна буква, можете разпределете домат върху него и го полийте със струйка масло екстра върджин маслина.

Контролирайте добре времето на фурната

Когато печете, внимавайте да не „изгорите“ тортата, пицата или картофите. В случаите, когато това е възможно, обръщайте храната на всеки 10 минути или поне половината време за готвене.

Предотвратете това препечена твърда козина, или го извадете от храната, не го консумирайте.

  • Също така, когато правите рецепти у дома, използвайте половината захар за което посочва рецептата.

Колкото по-влажно, толкова по-добре

Когато печете, сложете чаша вода във фурната, за да добавите малко влага по време на процеса на печене.

  • Отбележи, че акриламид се образува повече при по-висока температура и ниска влажност.

Дръжте картофите в килера

Свикнете да съхранявате картофи в килер. Опитайте се да им дадете възможно най-ниска светлина и изберете възможно най-сухо пространство, за да им попречите да покълнат.

Картофите покълват увеличават концентрацията на соланин, който може да стане токсичен.

  • Картофите не ги дръжте в хладилника. Ако те са под 6-7 градуса, нишестето им се превръща в захар.

Използвайте картофи за това, което са

Купете сортове картофи, предназначени за кулинарната употреба, която ще му дадете. Ако са за пържене, печене или печене, те имат различни свойства.

  • Ако ще го правиш чипс това е точно и по-добре пресни отколкото замразени предварително варени.

Пригответе картофите преди готвене

Поставете накисване картофи преди приготвяне. Ако е в вряща вода просто ги бланширайте за няколко минути, ако водата е умерен, оставете ги за около 20 минути и ако е във вода студ, час.

  • Трикът: по този начин, отделя нишестето и водата е мътна. Изплакнете ги преди сушене и готвене.

Не препълвайте фритюрника или тигана

По този начин ще избегнете маслото става твърде горещо. Освен това ще постигнете също така, че храната абсорбира по-малко масло.

  • Картофите абсорбират повече или по-малко масло в зависимост от начина, по който са нарязани: в пръчиците те ще поемат по-малко масло, тъй като при филийките повърхността е по-широка.

По-малко солени закуски или индустриални сладкиши

Акриламид се намира в повечето предварително приготвени и пакетирани продукти и добавя към захарите и транс-мазнините, които също съдържат.

  • Избирам много по-здравословни закуски, като шепа непечени ядки.

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА АКРИЛАМИДЪТ И КАК Влияе

Всеки ден откриваме нови съединения в етикети, които придружават продуктите че ядем, чието въздействие върху здравето е най-малко тревожно.

Как да разберем етикетите на храните

Един от тях е акриламид, вещество, което се образува от аспарагин (аминокиселина) и редуциращи захари, когато храната е подложена температури над 120 ºC и с ниско ниво на влажност.

Появява се главно в храни, богати на въглехидрати, печени и пържени. Неговата канцерогенна природа и присъствието му в тютюневия дим и в някои храни вече беше предупредена от Шведската здравна агенция през 2002 г.

Защо пържените картофи могат да бъдат забранени

Въпреки това, неотдавна мерките влязоха в сила, така че хранително-вкусовата промишленост намалете присъствието на акриламид във вашите продукти.

Сега и ние можем намаляване на консумацията на това вещество и избягвайте вредните му ефекти, като следвате съветите на Д-р Амил Лопес Виетес, диетолог и създател на последователна диета, които сме събрали в галерията, която току-що видяхте.

храни с по-големи количества акриламид

„Черният“ списък с храните, които трябва да ядем своевременно и без да злоупотребяваме поради съдържанието на акриламид, са:

  • Зърнени закуски.
  • Чипс.
  • Закуски.
  • Кафе, разтворимо кафе, заместители на кафе (на базата на цикория и/или зърнени храни).
  • Сладки и солени бисквитки.
  • Бутер тесто.
  • Предварително приготвена храна (крокети, кнедли.).
  • Зърнени храни за кърмачета
  • Сладкиши и зърнени барове.
  • Хляб, препечен хляб, кифлички, сухари.
  • Печени ядки.
  • Сушени плодове (като сини сливи, сушени кайсии или стафиди), сладкиши и др.

Храните, приготвени от царевица и ориз (подходящи за целиакии), имат по-ниско съдържание на акриламид, отколкото подобни от пшеница, овес, ечемик или ръж.