От името на инициативата „Lebensmitteldose“ институтът SGS Fresenius в Берлин наскоро проведе научно разследване, натоварено с изследване на хранителната стойност на консервираните храни. Резултатите показват, че нивата на витамини и минерали в консервираните зеленчукови консерви са толкова високи, колкото тези на пресните варени зеленчуци. Всъщност за някои консервирани зеленчуци витаминните и минералните стойности на измерените хранителни вещества са дори по-високи, отколкото за техните еквиваленти, приготвени с пресни продукти.
Целта на този изследователски проект беше да извърши обективно сравнение на нивата на витамини и минерали в консервирани и пресни зеленчукови продукти. Докато консервираните зеленчукови продукти, използвани в опитите, се загряват в съответствие с препоръките на производителя, Институтът готви пресните храни, следвайки обичайната домакинска практика. Впоследствие и двата растителни продукта, консервирани и приготвени от пресни продукти, бяха изследвани за минерални хранителни вещества като калий, магнезий и калций, както и нива на витамин В1, В6, С, А (бета-каротин) и фолиева киселина.
Консервираните зеленчукови продукти са богати на витамини и минерали, както пресните варени зеленчуци.
Освен това се измерва съдържанието на ликопен в доматите. Полученият резултат потвърждава констатациите, получени в предишни проучвания, според които нивата на минерали и витамини в консервираните храни са сравними или дори по-високи от тези на храни, приготвени от пресни продукти...
Киселото зеле и консервираните домати са явни победители
Два консервирани зеленчука постигнаха оптимални стойности: кисело зеле и домати. 200 грама консервирано кисело зеле съдържа една трета повече витамин С от алтернативата, приготвена от пресни продукти. Резултатите потвърждават, че консервираното кисело зеле достига до 40% от препоръчителния дневен прием на витамин С. Междувременно 200 г консервирани домати съдържат една трета от препоръчителния дневен прием на витамин С, докато еквивалентният препарат от пресни продукти съдържа само четвърт.
Консервираните домати също постигат изключителни резултати за нивата на бета-каротин (витамин А) и ликопен.
Консервираното кисело зеле съдържа една трета повече витамин С от прясно приготвената му алтернатива.
Порция от 200 грама консервирани домати съдържа почти 66% от RDA на бета-каротин, мощен антиоксидант, който е полезен за здравето на очите, кожата и лигавицата. Консервираните домати в сравнение с пресните домати също съдържат до четири пъти повече ликопен, вещество, което има антиоксидантни свойства и се счита, че има превантивен ефект срещу сърдечни заболявания.
Защита срещу загуба на хранителна стойност - опаковъчната стомана го прави възможно.
Резултатите от изследванията подчертават изключителните възможности на стоманата: след като храната е консервирана, загубата на хранителни вещества е практически невъзможна.
Консервираните домати са по-богати на бета-каротин, витамин С и ликопен, отколкото тези, приготвени от пресни домати.
Тъй като използваните консервни кутии са изработени от стомана, материалът осигурява пълен бариерен ефект, както и ненадмината защита срещу светлина, въздух или примеси. Опаковъчната стомана е устойчива на удар и нечуплива, тъй като витамините и минералните хранителни вещества са запазени. Консервите предлагат ненадмината защита на храните по време на транспорт, съхранение и подреждане на рафтове.
Хранителните кутии не само защитават ценните минерални хранителни вещества, но запазват свежестта на продукта, както и аромата и позволяват несравнимо съхранение за поне три години, без да са необходими консерванти. Комбинацията от прилагане на топлина, пълната защита на стоманения контейнер и херметичното уплътнение са достатъчни за естественото запазване на храната.
Високата безопасност на продукта, дългият срок на годност и фактът, че металните контейнери се рециклират завинаги, правят кутиите перфектен избор.
- Научните изследвания показват, че консервираните зеленчуци са напълно подходящи за разнообразна и здравословна диета.
- Консервираните зеленчукови продукти са богати на витамини и минерали, както пресните варени зеленчуци.
- Консервираното кисело зеле съдържа една трета повече витамин С от прясно приготвената му алтернатива.
- Консервираните домати са по-богати на бета-каротин, витамин С и ликопен, отколкото тези, приготвени от пресни домати.
1 Изследване на хранителните стойности „Gemüse aus der Dose im Vergleich zu frischem, verzehrfertigem Gemüse“, SGS Institut Fresenius/Initiative Lebensmitteldose, 2015.