Днес ще те науча как да си направим италиански меренг така че да е перфектно. Много твърд и монтиран, а също така ярък и вкусен. Просто трябва да приготвим сироп, за да приготвим белите, монтирани до точката на сняг и да не са сурови. Така че можем да приемаме италиански меренг, без да се страхуваме, че ще претърпим някакво отравяне със салмонелоза.
Ако следвате моя съвет, Италиански меренг Вече няма да е проблем да се подготвите и ще ви изглежда страхотно. Независимо дали ядете безето такова, каквото е, или ако го използвате в сладкиши или в един от любимите ми десерти: beering millefeuille.
Видове безе
The Безе Това е сладка, бяла и твърда пяна от белтъци, която можем да използваме за пълнене на сладкиши, цигански оръжия или бутер тесто millefeuille; или да ги почете под формата на въздишки и да ги направи твърди и чупливи. Значи имаме различни видове меренг:
- The Френски или основен меренг, това е най-лесно да се направи. Само белтъците се сглобяват със захарта (два пъти теглото на белтъците). Със сладкарската торба правим кичури и ги печем на ниска температура (около 100 ° C) между 1 и 2 часа, докато изсъхнат много. Можем да ги оцветим с хранителни оцветители, за да направим цветни въздишки.
- The Швейцарски меренга Той е по-компактен от френския, но по-малък от италианския. Различава се по това, че сместа от захар и белтъци се загрява малко на водна баня, преди да се монтират. Използва се в сладолед, пълнежи, сладкиши ...
- Италиански меренг това е най-компактният меренг. Захарта е включена под формата на сироп до точката на мека топка. По този начин белите на практика се приготвят, тъй като ние включваме горещия сироп под формата на фина нишка, докато монтираме белите, докато те имат правилната консистенция и контейнерът вече не е горещ. Използва се като украса за торта или като пълнеж в millefeuille.
Да направиш Италиански меренг трябва да включим сиропа, за да мека топка. Това се постига, когато сиропът достигне 120 ° C (затова е препоръчително да имате кухненски термометър). Ако нямаме термометър, постигаме точката на меката топка, когато когато видите капка сироп в студена вода, капката не се разтваря и остава като гумена топка.
Тук имате няколко съвета или съвета, така че да имате перфектна италианска безе. Как да добавите няколко капки лимон, така че сиропът да е по-бял, и малко пудра захар в края, така че сиропът да блести и да го предпазите от околната влажност.
Ако видим, че нашият италиански меренг се разпада, слагаме го в хладилника, за да придобие форма. И също така е важно да не спираме да бием, докато контейнерът, в който сме смесили горещия сироп с белтъците, вече не е горещ, ако го докоснем в основата.
А с жълтъците, които са ни останали, когато ги отделяме от белтъците, можем да приготвим десерти без лактоза, богати на крем без лактоза, яйчен крем без лактоза, небесен бекон, сладолед без лактоза или сладкиши без лактоза сметана.
Ето моята рецепта за перфектна италианска безе, както във видео, така и в писмено стъпка стъпка. Ще ми кажете как изглежда! 🙂