От 1 юли има нов регламент за въвеждане на ред в хаоса на видовете хляб, тъй като много от тях се продаваха като пълнозърнести или направени с квас, когато процентът им беше смешен. Поясняваме какво трябва да поискате, за да имате най-здравословния хляб.

9 септември 2019 г., 22:00 ч

наистина

Това на никой не му липсва хлябът, продаван в супермаркети и дори на бензиностанции, не е същият като този на традиционната фурна.

Дори някои пекарни франчайзи предлагат много голямо разнообразие от хляб и не винаги е ясно какво съдържат.

  • Сега, По закон всички хлябове трябва да посочат какво имат и в каква пропорция. Нещо, което пекарите за цял живот изискват от известно време. Защото не целият хляб е еднакво здравословен.

КАКВО ГОВОРИ НАРЕДБАТА за хляба?

От 1 юли наредбите изискват това хлябовете са етикетирани и посочват процентите от състава им.

Това е особено важно, защото хлябът се продава като пълнозърнесто с много нисък процент пълнозърнесто брашно. Той беше смесен с бяло брашно, рафинирано, защото за потребителя имаше по-добър вкус. Лошото е, че си мислихте, че консумирате по-здравословен хляб, който не е толкова здравословен.

Само 100% пълнозърнест хляб може да носи това име

Това са основните промени:

  • 100% пълнозърнест хляб. Ако нямате цялото пшенично брашно, то не е „пълнозърнесто“ и трябва да посочите процента, който съдържа.
  • Знам забранява използването на наименованието „занаятчийско производство“ и „закваска“ за индустриални хлябове в който това беше реклама, а не реалност. Хлябът със закваска е само този, който използва неиндустриални дрожди.
  • The пропорции на зърнени култури в други видове хляб, като хляба на ръж или многозърнест.

Хлябът не е угояване. ако знаете как и с какво да го ядете

  • ДДС се намалява. Досега зърнените хлябове и други специалитети не се смятаха за „общ хляб“ и данъците бяха 10% вместо 4%. Това се променя. Друго нещо ще бъде, че пекарите намаляват крайната цена.
  • Ограничете количеството сол. За да стане целият хляб по-здравословен, той не може да се слага повече от 1,31 грама сол на 100 на продукта.

КАКВО Е ПО-ЗДРАВИЯТ ХЛЕБ?

Според професорът по хранене Aniceto Luis Charro, Оттогава не бих говорил за някои хлябове по-здравословни от други хлябът, приготвен с естествени съставки, е добър.

  • Пълнозърнести хлябове и такива, приготвени с различни зърнени култури, може да има някаква полза за храносмилането. „Те ни помагат да движим червата си по-добре“, казва той.

Което не означава, че трябва да се вманиачим да приемаме всички пълнозърнести продукти. „Всички видове хляб могат да бъдат фини“, подчертава той.

По-изчерпателно е Д-р Соня Руис, диетолог-диетолог от медицинския център Teknon и клиниката Tres Torres: "Всички тези рафинирани храни като бял хляб са по-ниски в хранително отношение от пълнозърнести храни. По време на процеса на рафиниране триците и зародишите на зърнените култури се губят, което свежда до минимум приема на витамини и минерали и фибри".

Спирате ли да ядете хляб и тестени изделия, за да отслабнете? Грешка!

По отношение на различните хлябове с повече или по-малко трохи, като напр кръгли питки пред бара, разликата е минимална. За професор Шаро, "от хранителна гледна точка, всички те имат добър въглехидратен принос".

Разнообразието в диетата трябва да е в основата и да не се вманиачава за определен вид храна.

КАКЪВ ПРОЦЕНТ НА ​​ЦЯЛОТО БРАШНО Е ДОБЪР?

С новия закон в ръка, огромното мнозинство на хлябове, които вече се предлагат на пазара те не могат да се нарекат интегрални, защото не е пълнозърнесто брашно 100%. Най-често срещаното в момента е, че намираме проценти, които отиват 40 до 60% пълнозърнесто брашно.

  • Как да го различа? Напълно интегралният хляб, който ще видите той е много по-тъмен и хомогенен от този, който обикновено консумираме.

Някои изследвания свързват пълнозърнестия хляб с по-добра защита на сърцето

Трябва да се помни, че освен храносмилането и по-голямото снабдяване с хранителни вещества, някои изследвания приписват на пълнозърнест хляб сърдечно-съдова защита.

  • Основното предимство за здравето да се използва пълно или рафинирано брашно е, че цялото зърно поддържа зърнените култури цели (кожата не се отстранява, което се прави в бяло брашно) и кожата на зърнените култури е там, където е по-голямата част от фибрите.

ПО-ДОБРЕ ЛИ Е С МАЙКО ТЕСТО?

При подготовката се прави хляб, приготвен със закваска ферментира брашното с водата, без да е необходима индустриална мая който се използва в други по-малко традиционни препарати.

  • Отнема повече време и дори можете да оцените, че е по-добро. Закваската засяга главно текстура и вкус в крайния продукт.

Хлябът, приготвен с квас, има повече вкус и пухкава текстура

Някои търговци приписват ползи срещу диабет или по-добро храносмилане, но, както пояснява Aniceto Luis Charro, понастоящем няма научни доказателства по този въпрос.

  • Всъщност е в вида брашно, където е ключът че е повече или по-малко храносмилателно.

ПО-ДОБРА ЛИ Е РОЖ ОТ ПШЕНИЦАТА?

  • В случая с ръжения хляб той е по-здравословен от пшеничния, защото има повече фибри и хранителни вещества.
  • То има по-висок принос на йод и манган (основна съставка за доброто състояние на костите).
  • Предлага a допълнителна доза витамин В, фосфор и желязо.

ВСЕКИ ПЪТ ЯДЕМ ПО-МАЛКО ХЛЕБ

Въпреки че е един от нашите основни източници на въглехидрати а от средиземноморската диета хлябът загуби значение в нашата кошница за пазаруване.

Знаете ли кои са "добрите" въглехидрати?

Откакто навлязохме в 21-ви век, сме преминали от ядене на 57 килограма на човек годишно до по-малко от 32 килограма.

Барове, хлябове, кандели, кифли, багети, шапати, пълнозърнести, многозърнести, хлябове с трици, специални, кирки, хлебни пръчици ... Разнообразието е огромно. Все пак основно хранителният принос е сходен, с повече или по-малко захар или трохи.

За двадесет години намалихме консумацията на хляб с 25 килограма годишно

По общности, където се яде най-много хляб, са Галисия, Андалусия и Кастилия Ла Манча, докато най-малко потребители са Мадрид, Каталуния и Валенсия.

ЦЕЛИЯТ ХЛЯБ НЕ ВИ ДЕБЕЛИ?

Калории от пълнозърнест хляб и бял те са практически еднакви.

  • ПЪЛЕН ХЛЯБ (100g): 246 kcal
  • БЯЛ ХЛЕБ (100g): 266 kcal

Проучванията показват, че консумацията на бял хляб допринася леко за а качване на тегло и дори увеличена обиколка на талията. Въпреки че същите изследвания се съгласяват, че не е забележима разлика между бялото и интегралното.

  • Но диетолозите също настояват за това не самият хляб ви прави дебел в рамките на балансирана диета: това е злоупотреба (повече от 4 филийки на ден) и сосове или пълнежи за сандвичи, тези, които се броят за излишни калории.

Какво наистина дава добавена стойност към пълнозърнестия хляб не са калориите, а фибрите и хранителните вещества, осигурени от пълнозърнести храни. Фибрите.

  • Помага за регулиране скокове на кръвната захар (пълнозърнест хляб има по-нисък гликемичен индекс)
  • Регулира чревен транзит.
  • Е засищащ, какво помага не гладувайте и да консумирате по-малко калорична храна.