Опитайте тази лесна рецепта, за да се насладите на здравословно и здравословно зимно ястие.

от: Пам Андерсън | Коментари: 0

кале

Сервирайте тази салата Кале Цезар, здравословно и здравословно зимно ястие.

En español | Определението за салата се е разширило драстично само за няколко десетилетия. Когато бях малка, единствената маруля, която познавах, беше айсберг или американска маруля.

След това майка ми премина от маруля айсберг към сърцата на марулята ромен, но там приключението му със салати приключи. Вероятно бихте се засмяли, ако ви кажа, че има хора, които плащат много пари за зеле, ряпа, горчица и салати от зеле. Трудно е да си представя моята салата Цезар Цезар за южнячка, която готви листни зеленчуци за не по-малко от три часа.

Кейлът има много предимства - калорийното му съдържание е ниско, но е с високо съдържание на фибри, нула мазнини и високо съдържание на желязо и калций (за да назовем само някои от многото му предимства). Ако обаче не знаете как да го приготвите правилно, яденето на зеле може да ви накара да се почувствате като крава, която дъвче сено. За да стане по-нежно, правя това, което правят готвачите - масажирам листата. Тази техника работи за всички тъмнозелени листни зеленчуци, както и за ситно нарязано брюкселско зеле, което може да се използва и в зимни салати.

Когато за пръв път чух термина „масажирано кейл“, разбрах, че това означава прекарване на часове внимателно счистване на всяко листо, но това е прост процес, който прави дебелите и твърди листа нежни и влажни. Първо налейте малко зехтин върху измитите листа от зеле, сякаш нанасяте много скъп крем за ръце. Използвайте показалеца, средния и палеца на двете ръце, за да търкате листата, докато текстурата на зелето омекне и стане тъмнозелена (само няколко минути). Открих, че докато не добавяте сол към кейла, той ще продължи няколко часа при стайна температура и до следващия ден, ако е в хладилника.

В този момент кейлът е готов и можете да добавите дресинга, който искате, просто добавете още малко екстра върджин зехтин, сол и черен пипер, малко оцет и разбъркайте всичко.

Разбира се, можете да добавите и други съставки към салатата, като ядки, сушени плодове, червен лук, ябълки и маслини. Семейството ми харесва много по-добре, когато добавям чесън крутони и дресинг цезар.

Салата Кале Цезар с чесън крутони

Прави 4 порции

Нарежете хляба на колелца с назъбен нож, но използвайте кухненска ножица, за да го нарежете.

  • 4 скилидки чесън
  • 1/4 чаша плюс 2 чаени лъжички зехтин, разделени
  • 2 покрити чаши хляб, нарязани на 3/4-инчови квадратчета; хлябът трябва да е багет или питка италиански хляб
  • Сол
  • 1 букет (около 8 унции) къдраво зеле, изплакнато, сърцевина и листа, нарязани на малки парченца
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 2 1/2 супени лъжици лека майонеза
  • 1/4 чаена лъжичка сос Уорчестър
  • Млян черен пипер
  • 1/4 чаша настърган пармезан (за предпочитане пармиджано-реджано), плюс още малко за добавяне в края

Загрейте 10-инчов тиган на слаб огън. Смелете чесъна в кухненски робот или блендер. Изстържете страните на контейнера и продължете да смилате, докато добавяте 1/4 чаша масло през отвора в капака, докато чесънът влива маслото с вкуса си, около 30 секунди. Прецедете чесъна, за да го отделите от маслото с фина цедка; резервирайте и двете.

Увеличете топлината на тигана до средна. Поставете парчетата хляб в среден съд. Изсипете маслото (част от маслото се губи, когато го смилате с чесъна, така че трябва да извадите около 3 супени лъжици) в равни части върху хляба и поръсете също щипка сол; разбърква се до насищане.

Добавете квадратчетата хляб към тигана и препечените фигури, като обръщате хляба и често разклащате тигана, до златисто кафяво, 5 до 7 минути. Върнете крутоните в контейнера и ги оставете да си починат, докато приготвяте салатата. Разбийте лимоновия сок с майонезата, уорчестърския сос и половината чесън в малка купа. (Запазете останалата част от чесъна за нещо друго).

В среден съд добавете зелето и останалите две чаени лъжички зехтин и масажирайте листата, докато станат меки и тъмни на цвят. Добавете сол и черен пипер на вкус. Полейте лимоновата смес върху кейла и разбъркайте. Поръсете пармезана върху зелето и разбъркайте. Добавете крутоните, разбъркайте и сервирайте, поръсете с още малко пармезан върху всяка порция.