Във време, когато производството на храни е един от най-големите виновници за климата, от съществено значение е да търсим нови източници на храна, които могат да ни подхранят, като същевременно не претоварват планетата.

водорасли

Все повече хора избират да станат вегетарианци или още по-радикално вегани.

По-голямата част от хората обаче се затрудняват да освободят месото изцяло в името на предотвратяването на изменението на климата, според професор Оле Г. Моуритсен от Департамента по хранителни науки в Университета в Копенхаген.

"Много хора просто жадуват за вкуса на умами, открит например в месото. Поради това може да е по-реалистично да се помисли за гъвкава диета, при която се консумират малки количества животински продукти, като месо, яйца и мляко, заедно със зеленчуци . Можете обаче да започнете да мислите за алтернативи на сочната пържола, които има много ", казва той.

В ново мета-изследване професор Моуритсен и докторантът Шарлот Винтер, неговата колежка в Департамента по хранителни науки, преразглеждат съвременните тенденции в храните.

Те представят алтернативни източници на здравословни протеини и мастни киселини, като същевременно дават своето мнение за това как може да изглежда една устойчива диета в бъдещето.

Здравейте пясъчно копие, гоби и цаца

Освен всичко друго, изследователите препоръчват да гледаме към морето за храната на бъдещето.

По-конкретно, трябва да стигнем до дъното, където живеят видове, типично свързани с прилов и индустриални риби. Тези видове отделят много по-малко CO 2 от говеждото, свинското и пилешкото месо.

"Климатично приловите риби, които в момента се използват за храна за свине или рибено масло, живеят близо до дъното на океана. Те включват: пясъчното копие, риба, която потъва на пясъчното дъно за снасяне на яйца; цаца, роднина на херинга, е широко разпространена в датски води; и гобито с черна уста, друга малка, но вкусна и пренебрегвана риба ", обяснява Моуритсен.

Шпротата може да задоволи само 20 процента от нуждите на Дания от протеин. И като ловим цаца, можем да избегнем прекомерната експлоатация на по-известни видове риби като треска, писия и сьомга, обяснява професорът.

Морски водорасли, калмари и водорасли по меню

Водораслите и водораслите също са пренебрегван източник на храна и изключително благоприятни за климата

В момента обаче само 500 от 10 000 вида са експлоатирани и признати за храна, въпреки факта, че водораслите са пълни с невероятно здравословни хранителни вещества и витамини.

По същия начин главоногите се ловят само в малка степен, като 30 от около 800 вида се използват за храна по целия свят.

"Наред с други неща, това има много общо с нашата култура и традиции. Навиците за консумация на храна отнемат време да се променят. Ние ядем и приготвяме месо повече от един милион години. Така че въпреки че водораслите, калмарите и мекотелите те съдържат важни мастни киселини и витамини, и те могат да имат страхотен вкус, ние все още не сме склонни да причислим тези видове към нашите източници на храна “, казва Оле Г. Моуритсен.

Нова технология може да придаде на зеленчуците умами вкуса на месото

Едно от възможните обяснения за затрудняването ни да озеленим диетата си е, че имаме вродено предпочитание към сладостта и храните с вкус на умами. Според професора:

"Сладостта показва калории и оцеляване на мозъка, а умами показва, че консумираме нещо добро за мускулите си. Много морски дарове, водорасли и зеленчуци обаче имат потенциала да имат страхотен вкус и това е нещо, за което можем да използваме. Технологията помага за развитието . "

Например, чрез ферментация или добавяне на ензими към зеленчуците могат да се получат сладки и умами аромати, казва Оле Г. Моуритсен.

"Няколко азиатски производители на храни имат нещо, наречено" шио-коджи ", което може да се направи и у дома. Коджи е солен разтвор на мъртви микроскопични гъби с активни ензими. Когато се добавя към нарязани броколи и се съхранява в хладилника за няколко часа ще можете да вкусите повече сладост и умами в зеленчуковите парчета ", казва той, завършвайки:

"От съществено значение е да продължим да съобщаваме за тези нови възможности да се храним по устойчив начин. По този начин постепенно ще постигнем промени в нашите хранителни навици и традиции. Надяваме се, че това проучване ще играе роля.".