Тази седмица ще използваме маринованата сьомга, която ви показах миналата седмица, за направата на вкусна оризова салата. Оригиналната рецепта е от програмата cocina Fácil y Resultón. Не знам дали намерението на готвача е било или не, но за мен това ястие ми напомня много за рибните донбури (или чираши), които се сервират в японските ресторанти, едно от любимите ми ястия. Всъщност в края на рецептата можете да намерите вариант, който да „японизира“ ястието, ако ви се иска.
Този път ще ви обясня как да готвите кафяв ориз без предварително накисване, много полезна техника за тези, които като мен са малко забравителни. Ако предпочитате да го готвите с по-малко вода, можете да видите друга техника в рецептата за кафяв ориз с броколи.
Въпреки че ако готвите ориз много често, препоръчвам ви да си купите електрическа готварска печка за ориз (продават се в супермаркети и магазини за азиатски храни), те са супер практични: слагате ориза с посоченото количество вода, натискате бутона и той се готви сам, спира, когато е готов и остава на топло.
Сьомгата е много важен източник на омега 3 (всички мазни риби са богати на омега 3), незаменима мастна киселина, която помага за понижаване на холестерола и има противовъзпалителни свойства.
Важното при консумацията на омега 3 е съотношението между омега 3 и омега 6 в диетата. В нашата западна диета това съотношение е небалансирано в полза на омега 6. Това е главно поради това, че животинските мазнини (сухоземни животни, хранени със зърнени храни, рибите са друга история) са много по-богати на омега 6 мастни киселини, отколкото на омега 3, в съотношение около 10 към 1. При хранените с трева животни съотношението е много по-здравословно, от порядъка на 3 към 1.
Източник: Има много изследвания по този въпрос, например: Daley et al.: Преглед на профилите на мастните киселини и съдържанието на антиоксиданти в говеждото месо, хранено с трева и зърно. Nutrition Journal 2010 9:10.
Що се отнася до рибите, има информация в интернет, която казва, че отглежданите в плен риби, отглеждани в плен, също нямат оптимални нива на омега 3, но не съм намерил проучвания в подкрепа на това. Знаете ли някой?
Във всеки случай консумацията на сьомга понякога е противоречива поради съмнения относно прекомерния улов на дива сьомга, устойчивостта на рибните стопанства (замърсители или добавки като оцветяването, което се използва, за да придаде на розовата си сьомга розов цвят).
Според мен е подходящо да има разнообразна диета, от която сьомгата може да бъде част, но без да представлява единственият ни източник на омега 3 (има много други: сардини, чиа, коноп, орехи ...).
Порции: 4
Време за подготовка: 35 до 40 минути. Маринованата сьомга трябва да се прави 12 до 24 часа предварително.
Състав:
- 200 г кафяв ориз
- 40 г червен ориз. Общо има три чаши ориз.
- Около 300 г маринована сьомга. Щракнете тук, за да видите рецептата.
- Два домата.
- Два червени лука.
- Няколко клонки кориандър. Или лук, копър, босилек ...
- Масло.
- Оцет.
- Горчица.
- Сол.
- Пипер.
подготовка:
Поставете голяма тенджера (която има капак, който се затваря добре, капакът ще ни трябва по-късно) с около два литра вода, за да заври.
Измийте ориза добре, под чешмата или в купа с няколко смени с вода.
Когато водата заври, добавете ориза и разбъркайте веднъж.
Не добавям сол към ориза, защото сьомгата е доста солена и ще добавим малко сол към винегрета.
Гответе на умерен/силен огън непокрито в продължение на 20 до 25 минути. Можете да опитате след 20 минути, за да видите смисъла.
Когато ви хареса (всъщност малко повече, отколкото ви харесва, но много малко), отцедете бързо в гевгир и поставете обратно в тенджерата.
Покрийте веднага и оставете да престои 10 минути. Не го оставяйте на мястото, където сте го приготвили, което е все още горещо, поставете го на котлона до него или в друга зона на чинията.
Докато оризът се готви, нека приготвим останалото.
Направете винегрет с чаена лъжичка горчица, три супени лъжици олио, две оцет, щипка сол и ред на мелницата за чушки, емулгирайте (разбъркайте, докато стане кремообразен). Правя този основен винегрет в големи количества и го слагам в буркан в хладилника, той не се разваля.
Нарежете сьомгата върху пристрастието на тънки филийки. Можете да го нарисувате със зехтин, за да го направите по-красив. Резерв.
Нарежете червения лук на пера, както е на снимката.
Измийте домата и заровете.
Измийте кориандъра и го нарежете грубо. не е необходимо да се отделят листата, необходимо е само да се изхвърли краят на стъблото.
Поставете всичко в купа, достатъчно голяма и за ориза.
Когато оризът се е утаил, сложете в купата заедно с останалите съставки.
Добавете около три супени лъжици винегрет и разбъркайте добре.
Можете да го оставите да се охлади в хладилника, но не е необходимо.
На ваше разположение:
Филийките сьомга могат да се поставят директно върху купата или да се сервират в отделни купички със сьомгата отгоре на всяка.
Вариант:
Можете да замените винегрета със сос, приготвен с:
три супени лъжици менцую (или две соев сос и една вода с щипка захар), супена лъжица олио, чаена лъжичка уасаби, чаена лъжичка сок от лайм и чаена лъжичка леко натрошен сусам.
Смесете този сос със зеленчуците.
Поставете горещия ориз в отделни купички.
Отгоре разпределете зеленчуците със соса.
И завършете с маринованата сьомга отгоре.
Маринованият джинджифил може да се сложи в отделна купа.