Цезар, Валдорф, Оливие. Те са визитната картичка, която отваря вратите на кухните по целия свят за тези „знаменитости“ от суровата готварска книга

От най-добрата фурна на Таймс Скуеър до най-измамната механа в английския Бенидорм, има ястие, което ще намерите със същото име в менюто и което винаги ще има подобен вкус. Голям Mac? Може да бъде. Казват, че Макдоналдс е най-лесният метод за намиране на една и съща храна във всеки ъгъл на планетата. Но не. Салата Цезар със сигурност е по-често срещана от хамбургера-клоун.

correo

САЛАТИТЕ

И е, че някои рецепти, особено тези за салати, са намерили в фамилията си паспорта за звездното състояние в кухнята. Изгнаниците на печката, студените ястия, които дори не се доближават до скарата, понякога са знаменитостите в менюто, най-известните и най-желаните в менюто. Давай, както в света на развлеченията, това не трябва да означава, че те са най-добрите актьори или актриси. Те са, нека го кажем така, най-атрактивните рецепти.

Сезар, Валдорф, Капрезе, Оливие, Естуардо, Ракел, Мимоза са само част от собствените имена, които придружават най-простата и може би древна рецепта. Без тази фамилия -или наименование за произход: caprese, гръцки, Nizarda. - би бил гол като листа от маруля със сол, оцет и олио в купа. Етикетът носи. Това е визитната картичка на някои храни, които иначе със сигурност биха изпаднали в забрава или, още по-лошо, анонимност.

„Фамилията все още е начин за категоризиране“, обяснява Виктор Родригес, професор по наука за храните в Университета на Баските страни и президент на Испанската асоциация по хранене и диететика. И като такъв предоставя много повече информация, отколкото само името. Какво е салата, какво разбираме? Става микс колкото можете. Когато обаче казваме Waldorf, например, вече знаем, че ще има ябълка, целина Това е нещо специално ».

В този смисъл диетологът посочва интересна последица от украсата. "Храната, като по магия, става по-вкусна." Те са проверили това в семинарите за здравословно хранене, които провеждат в Плаза де Абастос де Витория с момчета на 8 и 10 години. „Това, че са известни, само по себе си не подобрява навиците, но помага да се идентифицират и организират други идеи в главите на децата, които ги карат да се хранят по-добре. Това е много просто. Знаейки какво ще ядете, както и участието в получаването му, подобрява предразположението към дадена храна и апетита. Ето защо препоръчваме на децата да пазаруват и да помагат в приготвянето на зеленчуците. Дори бабите и дядовците да имат малка градина, нека ги придружават да прибират реколтата. Растението домат у дома има същия ефект. И фактът, че салата има собствено име, е още едно подсилване за визуализиране на положителните характеристики на ястието ».

Сурова хармония

Учителят обяснява, че салатата е най-простият начин да се облече препарат по атрактивен начин. «Никоя друга храна не ви позволява да играете с цветове и текстури по толкова лесен и непосредствен начин като салата. Месото трябва да бъде приготвено и дори на скара, за да се постигне контраст на тоновете между тъмната външност и яркорозовия център. Зеленчуците в салата ни дават тази хармония сурови ».

-Но защо някои салати са толкова известни, а други остават анонимни?

-"Това е лично впечатление, няма обективен отговор на този въпрос, но вероятно се дължи на факта, че те са разказ за богатото общество, в което са видели светлината", казва Родрикес.

Салатите като цяло приемат фамилията на техните създатели, известни готвачи от съда или висшето общество, които са работили във важни ресторанти. Диетологът скицира картина, лесна за представяне от всички. От една страна, рецептата предава в славата си успеха на люлката, в която възниква. „В която може да се роди, тъй като домакиня няма време и възможностите за научноизследователска и развойна дейност на големите готвачи“.

От друга страна, има вътрешна нужда. Ако готвачът на цар не е доукрасил офертата, ако е представен с картоф, малко грах, морков и малко майонеза. имате малко шанс да успеете в своя занаят. Добър пример ще бъде аплодираната и никога не равна на салатата Оливие, кремът на московския Ермитаж.

През 1860 г. млад мъж от белгийски произход, Люсиен Оливие, се премества в настоящата руска столица, за да отвори ресторант, в който да изненада и очарова местната аристокрация. Той го направи. Салатата, която носи неговото име, е най-старата за времето. Отчасти защото рецептата му беше тайна. Имаше и един, който се опита да го открадне. Тази мистерия плати за успеха на ястие, което не е толкова фино, ако го погледнем без толкова много изкусност. В крайна сметка салатата Оливие е това, което в Испания обикновено познаваме като руска салата. От Коруня до Алмерия няма бар, който да го няма

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец