Сало - САло е името на много важно ястие в украинската кухня и по същество е бялата мазнина от свинско месо, с малко или никакво месо. Той не се разтопява като масло и не е непременно излекуван (пушен или осолен) като бекон. Думата "сало" не може да бъде преведена на "бекон", тъй като съдържа голямо количество месо, което не е разрешено в сало. Той е по-подобен на испански разрез, наречен "panceta", или на италианския, наречен "lardo", с изключение на това, че е много фин, докато салото трябва да е дебело.

голям брой

Салото се получава от подкожната мастна тъкан в частта, обозначена с номер 1

Салото се получава от подкожната мазнина на свинското месо в кръста му, което на английски е известно като „Fatback“, а на немски като „Rückenspeck“, въпреки че приготвянето на сала е уникално и няма еквиваленти в други страни.

Може да се консумира „с кора“ (кожата) или без нея.

В миналото, благодарение на изключително високата си хранителна стойност, салото беше много важен елемент в популярното хранене, тъй като 100 грама свинска мазнина осигуряват до 800 калории.

Тази храна се консумира в Украйна от 16-ти век като храна, носена от Козакос по време на експедициите им или по време на работа на полето.

Украйна винаги е била страна, посветена на земеделието и отглеждането на свине върви „ръка за ръка“ със селскостопански дейности. Фермерите продавали месото и запазвали мазнината за себе си, тъй като то се съхранявало много по-лесно и също така имало по-голяма калория от месото.

Като ястие то стана популярно, тъй като селяните обикновено бяха бедни хора и месото можеше да се дава само за големи партита, докато сало, запазено в сол, беше по-достъпно през цялата година. По време на работата на полето, хляб и парче сало бяха повече от достатъчно храна, за да осигурят енергия за работата.

Днес тя все още е популярна сред украинския народ и селяните продължават да консумират повече сол, отколкото жителите на градовете. Яденето на сало е показател за това, че някой често прави тежка физическа работа. Популярно се казва:

Ако не ядете сало, не работите достатъчно усилено

Въпреки че тази храна е известна и в други източноевропейски страни, тя е стереотип за украинците; както спагетите са за италианците, колбасите за германците и хамбургерите за американците, така и за украинците.

Има много важна разлика между руското сало, което съдържа парчета месо, и украинското, което трябва да е възможно най-бяло. И беларусите, и руснаците са съгласни, че най-добрата сол в света е украинската, особено тази, приготвена в западния регион. (ref)

В Украйна това е съкровище и всъщност така се знае: „Украинското съкровище". Има голям брой песни, предимно комични, чиято основна тема е тази храна.

Има годишен шампионат "С любов към сало”Което се провежда в Луцк, провинция Волин. Любителите на сало се състезават в яденето му, а други в приготвянето на вкусни ястия, които го съдържат, като соло бургери, които те наричат ​​„салбургерски“.

Сало много прилича на бекон и бекон. Салото се получава от цялата повърхност на прасето, от кожата. Един добър сало трябва да има малко месо и да не надвишава повече от 5-7 см дебелина.

В Украйна, по-специално в Киевския регион, където работех в кланица за свине, вече закланите прасета се изгарят със суха трева, която премахва космите и придава на кожата вкусна миризма и златист цвят. Най-устойчивите зони се изгарят с газова горелка. Прасето е тотално черно.

След това го драскат с ножове, докато се появи златиста или жълтеникава кожа. И това се прави с цялото прасе, без изпразване.

След това те черпят цялата кръв за черния пудинг от kroviancas. След като изчакаха малко, те започват да се нарязват и да премахват лентите бекон. Доброто сало е да се яде приготвено. Мазният е за колбаси и черен пудинг. Сало лентите се поставят в дървен сандък със слоеве едра сол и се оставят, както си спомням, около 1 седмица, докато салото може да се изяде.

Почивката е много важна, тъй като суровото месо е много лошо.

Обяснение на процеса за получаване на Salo в кланицата, от Татяна Tfd, която е работила в една

Рецепти за приготвяне на Salo

Има три метода, по които може да се приготви:

  • Суха - използване на сол и подправки. Това е най-лесният и бърз метод и ще бъде готов за консумация след две седмици, но не може да се съхранява дълго: само 4 до 5 седмици
  • Влажна - използване на вода, приготвена с подправки. Това е по-сложен и дълъг метод, но може да се съхранява един месец.
  • Горещо - варени, подправени с подправки и съхранявани в хладилник. Може да се съхранява 6 месеца.

Сух метод

  • Сало (свинска мазнина) - 1 кг
  • Чесън - 10 глави
  • Лавров - 5 листа
  • Сол - 4 чаени лъжички
  • Целият черен пипер - 3 чаени лъжички
  • Цял червен пипер - 2 супени лъжици
  • Черни семена - 1 чаена лъжичка

И има 3 метода за приготвянето му по този начин:

Първи метод

Измийте и отцедете мазнината от свинското месо, след което подсушете с хартиени салфетки. Поставете върху дъска и направете разфасовки с дебелина от 2 до 3 мм

Смелете малко чесън, дафинов лист и смес от черен пипер; смесете всичко и нанесете обилно върху салото, като натиснете, така че да влезе в разфасовките.

Завийте с алуминиево фолио, навийте на руло, поставете в хладилника за 2 седмици.

Ако трябва да се следва третият метод, се използват същите подправки, но първо трябва да поставите свинската мазнина във вряща вода и да оставите за 15 минути. След това извадете, подсушете и подправете по същия начин, както този първи метод.

Втори метод

Преди салото да излезе на сцената, трябва да приготвите водата:

Сварете 1 до 1,5 литра вода. Добавете около 200 грама сол и изчакайте, докато се разтвори. След това добавете 1 до 2 супени лъжици захар и подправките: дафинов лист, черни и червени чушки и чесън.

Охладете водата. Докато се охлажда, нарязвайте свинската мазнина на парчета със същия размер и ги поставяйте в купа, с кожата надолу. Докато водата се охлажда, излейте я над стаята и поставете нещо, което тежи върху нея. Съхранявайте в хладилник.

В Украйна сало се консумира с борш (връзка), пържени картофи, с черен хляб. Изстрел от Хорилка (връзка) и парче сало е много украински начин на пиене: салото помага на алкохола да няма силен ефект, а алкохолът помага за смилането на салото.

Може да се използва като съставка в голям брой ястия. Например, сало, смесено с чесън и подправки, е добра съставка за намазване на хляб и приготвяне на сандвичи. Те също могат да бъдат пълнени varenyky (връзка) със смес от нарязан сало и черен дроб.

Често се пържи. Малки парченца пържено сало се наричат ​​"шквари", които обикновено се добавят към борш или пържени картофи.

Забавни факти за сало

Сладкарска фабрика в Одеса изобрети нов десерт: „Salo en chocolate“ Сало в шоколади. Нарича се „украински сникъри“ или „украински подарък“. Салото се нарязва на малки парченца и върху него се изсипва шоколад. Ястието се слага в хладилника за половин час и се сервира студено.

Идеята идва от етническа украинска шега, тъй като двата вкуса са толкова противоположни, че никой не би могъл да си представи този еклектичен микс и всъщност той е произведен от тази фабрика за „деня на шегите“, празнуван през април.

Ако искате да опитате това ястие, можете да посетите Музея на модерното изкуство "Сало" във Лвов, Западна Украйна. Това е музей-ресторант, където можете да опитате повече от 30 вида сало.

Песен "Ой сало, сало, украинско сало" - Ой сало, сало, сало украински "