pilou12

Гост

СЕПИЯ С ПЕСТО ГРАХ

‘Сговорна дружина

Съставки

За 4 човека

  • 8 малки или 4 средни сепии чисти
  • Зехтин
За пестото

  • 200 г замразен фин грах
  • 75 г пармезан
  • 40 г шам фъстък
  • Малка скилидка чесън (без зародиша)
  • 30 г пресни листа босилек
  • 150 мл мек зехтин
  • Сол
  • Прясно смлян пипер
  • Сокът от 1/2 малък лимон (или на вкус)
Подготовка

  1. Бланширайте граха за две минути във вряща вода с шепа сол. Прецедете и охладете в купа с лед и вода. Изцедете ги и ги комбинирайте с останалите съставки за песто, запазвайки половината от шам-фъстъците, в чаша за блендер.
  2. Блендирайте, докато получите хомогенна паста. Подправете, овкусете и коригирайте, ако е необходимо.
  3. В незалепващ тиган с 3 супени лъжици зехтин гответе сепията на умерен огън за 2 минути от всяка страна. Подправете на вкус по време на готвене.
  4. Сервирайте сепиите, придружени с песто и с останалите шам фъстък, поръсени отгоре.

Сепи с песто от грах

pilou12

Гост

ЛЮТЕНИЦА ', БЪЛГАРСКА ЧУШКА И РАЗМЕНЕН ДОМАТ


Печен пипер, много редуциран домат и комбинация от подправки са основата за приготвянето на това универсално българско ястие, текстуриран резерват по средата между сос и намазка.

Има европейска държава, чиито улици издишват миризмата на печени чушки през целия месец септември. Познай? С тях се прави вкусна рецепта с най-доброто от градината, което не липсва в нито една къща, нито в тази на 122 362 мигранти, живеещи в Испания, четвъртата по честота общност с европейски произход у нас. Говорим за България, в чиято готварска книга за сосове се съхранява вкусната лютеница (лютеница), приготвена от домати и печени чушки.

Братовчед на други балкански рецепти, с които споделя разработката и някои съставки, като пинджур - с патладжан -, айвар, без домат или закуска (с дафинов лист и лук, по-типично за Румъния), лютеница традиционно е най-добрият начин да има чушки и домати по време на суровата балканска зима. Всъщност е по средата между сос и намазка, благодарение на факта, че той допуска препарати, при които зеленчуците се нарязват повече или по-малко на ситно или директно преминават през блендера. Освен това, тъй като почти всичко е добро, възможно е да се разпространява, както и да се използва за накисване на безкраен брой съставки.

Българите са склонни да разпространяват малко лютеница върху хляб и да раздробяват малко сирен отгоре, сирене, подобно на гръцката фета и мексиканската котия, което също присъства на всички Балкани с малки регионални вариации. Те също придружават лютеница с пържени картофи или пикантни меса, като куфте или кебапче - български варианти на кофта и шиш кебап - точно като кетчуп. Използвайте го свободно: за накисване на сурови зеленчуци, задушаване на тестени изделия, ориз, месо или сотирани зеленчуци, за даване на нов живот на ястия с бобови растения или за направа на варени зеленчуци по-апетитни, когато ви се яде нещо, пълно с вкус.

В България е толкова популярен, че дори има домашен уред за печене на чушки, вид печка, при която един или няколко зеленчука се въвеждат вертикално, наречен „чушкопек“ (Чушкопек). Идеалното е да изпечете чушките с дърва за огрев, за да постигнете изискан пушен вкус, но днес се използват и обикновени електрически скари или директно фурната.

Като се има предвид славата му, във всеки супермаркет има пътека, пълна с буркани с червената лютеница, от различни марки, като почти вековните Булкони, мелене и съставки, тъй като има и такива, които също добавят например патладжан или морков, и дори люта чушка, с която се приготвя „лутицата“, по-сладка и с висока и изненадваща доза капсаицин. Голямо разнообразие от тях могат да бъдат намерени и в няколко испански града: много вероятно е, че ако имате магазин за източноевропейски продукти наблизо, ще намерите прекрасната лютеница там. Например в Барселона може да се намери в Dunav (c/Vint-i-sis de Gener, 38) или в Mini Markt (c/Sicília, 135), а в Мадрид - в Balkan Foods (c/Gutenberg, 5). Като съвет за избора на лютеница в супермаркета трябва да се има предвид рецептата, която ще намерите по-долу: използването на неидентифицирани растителни мазнини или нишестета, които служат като сгъстител, не е добър знак.

Приготвянето на лютеница обаче е лесно, както ще видим в рецептата на Камена Младенова Стоянова, от Враца, бабата на моята приятелка Карина Иванова, която ме научи на всички прелести на българската гастрономия. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че ако се използват дърва за печене на чушките, резултатът ще бъде много. Приготвянето му е малко трудоемко, тъй като идеалното е да се приготви в големи количества, за да се запазят няколко буркана. Полезно ще бъде да си припомним тази българска поговорка: ‘Сговорна дружина планина повдига’ (‘Добър екип може да премести планини’; на български ‘Сговорна дружина, планина повдига’).