През последните години към класическите зърнени култури (ечемик, ръж, пшеница, овес, ориз, елда или елда и царевица), използвани главно за приготвяне на хляб или тестени изделия, се присъединиха и други, които понякога се бъркат със зърнени култури, това са киноа, чиа, просо и елда, а последният по име може да е този, който е създал най-голямо объркване.
КАКВО Е САРАЦЕННА ПШЕНИЦА?
Въпреки че се нарича пшеница, не е, нито е зърнена култура. Елдата е тревисто растение, известно като елда и се използва за консумация от хора и животни. Традиционното му използване е като каша или полента, въпреки че в други страни се консумира под формата на юфка (соба в Япония). Елда хляб и тестени изделия са може би най-популярните храни, за които елдата се използва почти като единствената съставка.
КАКЪВ Е ХРАНИТЕЛНИЯТ СЪСТАВ НА ПАРИЧНИЯ САРАЦЕН?
В таблицата можете да видите сравнение между хранителните стойности на макаронени изделия от обикновена пшеница и макарони от елда.
| ПШЕНИЧНА ТЕСТАРА (100g) | ПШЕНИЧНА ПАСТАТА SARRACENO (100g) * | |
| KCALS | 354 | 347 |
| ВЪГЛЕВОДНИ ХИДРАТИ | 72 | 67 |
| ЗАХАРИ | 3.5 | 0.9 |
| ПРОТЕИНИ | единадесет | единадесет |
| Липиди | 1.5 | 2.9 |
| ВЛАКНА | 4.0 | 4.5 |
Основното предимство, което представлява, е това не съдържа глутен а за хора с алергия към глутен (цьолиакия) е добра алтернатива. По отношение на хранителния си състав, той много прилича на пшеничните тестени изделия с малко по-високо съдържание на протеини, липиди и фибри.
Той няма изключителни характеристики, той е друга алтернатива на пшеницата, качеството на съдържащия се в него протеин е много подобно на повечето растителни протеини с разликата в съдържанието на лизин и някои други аминокиселини, която е малко по-висока от тази на зърнените култури. Що се отнася до съдържанието на витамини и минерали, то е много подобно на това на зърнените култури.
Аминограма на 100g (основни аминокиселини). USDA източник
| ЕЛДА | ПШЕНИЧНА ПАСТА | |
| Триптофан | 0,192 | 0,185 |
| Треонин | 0.506 | 0,462 |
| Изолевцин | 0,498 | 0,511 |
| Левцин | 0.832 | 0,988 |
| Лизин | 0,672 | 0,298 |
| Метионин | 0,172 | 0,147 |
| Цистин | 0,229 | 0,255 |
| Фенилаланин | 0,520 | 0,668 |
| Тирозин | 0,241 | 0,243 |
| Валин | 0,678 | 0,588 |
| Аргинин | 0,982 | 0,474 |
| Хистидин | 0,309 | 0,298 |
| Аланин | 0,748 | 0,438 |
| Аспарагинова киселина | 1,133 | 0,624 |
| Глутаминова киселина | 2 046 | 4,596 |
| Глицин | 1,031 | 0,441 |
| Пролин | 0.507 | 1,569 |
| Серин | 0,685 | 0.617 |
Тестените изделия са много добри и се различават по вкус и консистенция от традиционните пшенични тестени изделия, имат и по-тъмен цвят, можете да приготвите абсолютно същите ястия, с които бихте приготвили пшенични тестени изделия, особено вкусни са в салата и сотирани със зеленчуци. . The елда хляб Много е добър с по-компактна текстура от пълнозърнест хляб и малко по-сладък вкус (предполагам, че това зависи от количеството сол, което слагат върху хляба). С брашно от елда можем да приготвим точно същото, което бихме приготвили с пшенично брашно, палачинки, юфка, крепчета ... дори да го държим напоено цяла нощ и да изхвърляме водата, можем да ги приготвим със сол и да ги ядем с пълнозърнести храни или да ги добавим към салати или други ястия.
Освен да търсим чудодейни свойства в тези видове продукти (които ги нямат), като понижаване на холестерола, помага за отслабване или извънреден източник на протеин, ние трябва да ги разглеждаме като достъпни алтернативи на продуктите, които обикновено консумираме много често (пшеница) и че досега са били продукти, които не са били достъпни в обикновени магазини или големи супермаркети.
Вземете ли елда? Дайте ни рецепта !