Много пъти съм коментирал колко съм благодарен, че японската храна е напълно интегрирана в нашето общество днес. Страстен съм към гастрономията на Япония и е удоволствие да видя, че това е нещо повече от мода, тъй като ресторантите за суши и темпура са тенденция. Но колко предлагат истинска японска храна? The Имитационното суши може да има номерирани дни с появата на програма за сертифициране на автентични японски ресторанти.

суши

Малко неща харесват доброто суши, но с лошо качество не мога да го понеса. И за съжаление е най-много в азиатските ресторанти, местата за сливане и други заведения, които уж приготвят японска храна. За японците гастрономията е съществена част от тяхната култура и трябва да следва много ясни параметри, сложни в много случаи, така че те са решили да се отнесат сериозно към опазването на това наследство, като търсят система, която да разпознае къде може да се намери тяхната автентична кухня.

Washoku, автентичната японска гастрономия

Терминът Уашоку (和 食) се отнася не само до това, което можем да разберем като японска храна, но и до всички културни елементи, свързани с него като неразделно цяло. Е кухнята, разбирана като поредица от обичаи, социална практика и културна идентичност. Те са знания и традиции, наследени от поколенията, свързани с производството, боравенето и начина на консумация на определени храни, прилагащи определени стойности.

В японската гастрономия има голямо уважение към продукта, суровините, научената традиция и прецизност на работа. От съществено значение е да познавате и разбирате природата, затова сезонната кухня, близостта, устойчива с околната среда и балансирана е толкова важна. Счита се за съществено да не се маскира автентичният вкус на съставките, като се гарантира, че те винаги са свежи, а крайното представяне също е от ключово значение.

Всички тези концепции грубо представляват автентичната японска кухня. Те са ценности, които ЮНЕСКО вече подчерта, като го включи в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството през 2003 г., и това е, което властите на азиатската държава искат да защитят. Любовта към японската храна продължава да расте по целия свят, но в същото време се умножават „мутации“, ресторанти, които вземат японската кухня като основа, за да създадат нещо различно. Те не трябва да бъдат лоши, но не са автентични.

Програма за сертифициране на автентична японска кухня

Маки с майонеза, сирене и фуа, калифорнийски ролки или по-нови творения като "суши бурито", са само някои примери за това, което обикновено може да се намери сред предлагането на ястия в ресторант с предполагаема японска храна. Те са склонни да бъдат добре приети от обществеността и са напълно валиден вариант, ако предлагат качествена храна. Проблемът е в това създава се объркване сред западната публика и истинската стойност се губи на японската гастрономия като такава.

Ето защо Министерството на земеделието на Япония обяви, че през тази година ще бъде пусната система за сертифициране на автентична японска кухня, напълно доброволно и без намерение да се бори с креативността на тази фюжън кухня. Целта е да се защити, съхрани и подобри Washoku, истинска японска храна, като културно наследство, което е. Насърчете професионалистите да се обучават като автентични японски готвачи, да научат всички основи на тяхното готвене и да овладеят всички техники.

Не можех да не се замисля за инициативата Wikipaella у нас, която също е родена да защитава и разграничава автентичната паеля и истинските валенсиански риси от лошите имитации или производни ястия. Пълните подробности за това как ще работи програмата все още не са известни, но опитът на готвачите ще бъде взет под внимание, ако са били обучавани с японски майстори, използването на суровини, техники и церемониите, свързани с готвенето.

Как да разпознаем автентичен японски ресторант днес?

Докато все още чакаме програмата за сертифициране да стартира, Как можем да различим ресторант, който предлага автентична японска кухня от ресторант, който не предлага? Каква е ситуацията в Испания? Ако наистина искате да опитате храна по японски начин, има някои моменти, които можем да вземем предвид при избора на място. Ако погледнем малко, има някои улики, които ни улесняват много, започвайки с името. Избягайте от термина „азиатски“.

Много бомбастичните имена и твърде крещящите знаци, с излишна украса на входа, обикновено не са добър знак. The въртящи се суши барове и бюфети, особено ако са много евтини, това, което обикновено дават, е смесица от китайски и японски ястия с някаква друга нотка и всичко, приспособено към испанското небце. Също така в Япония има културен синтез и не е необичайно да се намери китайско ястие, но това няма да бъдат пролетни ролки или сладко-кисело свинско месо. И ако вече толкова често срещаната супа от мисо няма домашно даши, червен сигнал.

Сушито е това, което обикновено търсят западняците, но в Япония то далеч не е част от обичайната диета. The Истинското добро суши не е евтино, зависи от рибата през сезона и трябва да е много прясно, приготвен в момента и следвайки много специфичен ритуал при обработка на порязванията. Освен това никога няма да се стремите да прикриете вкуса, така че рядко се добавят твърде много допълнителни съставки. Менютата за суши, които зависят твърде много от сьомгата, също са подозрителни, а оризът дава друга подсказка, която няма да отслаби рибата. Суши оризът държи формата си, без да е паста и е вкусен, без да е оцет.

Ако ресторантът изглежда като по-кичозен японски тематичен парк, като персоналът е облечен с дрехи, които приличат повече на костюми, отколкото на униформи, това също не дава много увереност. В идеалния случай те трябва да са японци, поне готвачите, но поне са Те трябва да знаят в детайли всички съставки и препарати на ястията на писмото. Това също никога няма да бъде километрично и би трябвало да се приспособи към сезонния продукт, много по-добре, ако включва по-редки ястия в западни ресторанти като шабу шабу, сос юфка, нато или сукияки.

За щастие се появяват все повече ресторанти, които залагат на предлагането на автентично японски опит, или поне всичко, което обстоятелствата на такава далечна държава позволяват. Можете да се храните добре на "азиатски" места, има страхотни готвачи, които практикуват японска фюжън кухня с най-високо качество - както в Кабуки - и евтините суши от местата за вкъщи могат да бъдат напълно валидни за успокояване на апетита от време на време. Важното е да не бъркате и да знаете какво да очаквате от един или друг сайт, и наистина оценяваме стойността на истинската японска кухня.