Здравословно
С течение на времето! Не много отдавна всички бяхме заети с типични за Коледа подаръци и тържества и вече имаме Великден точно зад ъгъла. Фестивал с толкова много традиции у нас, че е свързан с безкрайност от ястия и типични рецепти за тези дати.
Съставки
- Нахут, 120гр
- Пресен спанак, 150гр
- Треска и обезсолена треска, 125 g
- 1 пролетен лук
- 3 скилидки чесън
- 1 варено яйце
- 1 морков
- 1/2 праз
- 1/2 червен пипер и 1/2 зелен пипер
- Концентриран домат
- Сладък червен пипер, 15гр
- Смлян кимион, 8гр
- Вода или бульон
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Едно от най-представителните е, без съмнение, бдението или постната яхния. Тази яхния от нахут, приготвена без никакво месо, с обезсолена треска, спанак и варено яйце, е ястие, което в продължение на десетилетия се сервира в домовете ни в петък на Великия пост, в резултат на религиозните насоки да не се яде месо на такива специални дати на в жертвата на въздържание и пост.
Днес все по-малко хора следват религиозната заповед да не се яде месо на Разпети петък или времето на бдение, но тази яхния от треска с нахут и спанак е толкова добра, че продължава да бъде едно от най-представителните ястия в нашата гастрономия за тези дати ( и, защо не, през цялата година).
Как да си направим будна супа, както Бог е замислил
01: Нека да сготвим нахута
Накисваме нахута за 8-10 часа.
Изцеждаме нахута от водата за накисване и го поставяме в тенджерата под налягане. Почистваме зеленчуците (морковите, половината праз и половинките чушки), въвеждаме ги в мрежа, предназначена за тази цел, и ги включваме в тенджерата. Добавете кимиона на прах, залейте с вода или бульон и сол. След като тенджерата се затвори, я слагаме на силен огън, докато започне да изхвърля парата.
След като започне готвенето под налягане, намалете котлона и гответе нахута за необходимото време, което ще се определи от вида на тенджерата, твърдостта на водата и вида на нахута, който използваме. В моя случай нахутът Pedrosillano, който използвах, за да направя тази рецепта, отне около 50 минути, за да се приготви.
Когато нахутът е сварен, охладете тенджерата и я отворете, след като е в безопасност и загуби налягане. Спасяваме зеленчуците от мрежата и ги смачкваме с пасатора, помагайки ни с част от бульона да изсветлим сместа. От друга страна отцеждаме нахута и го отделяме от бульона за готвене.
02: Походим към софрито
Ние се възползваме от готвенето на бобовите култури, за да започнем паралелно да приготвяме соса, който ще служи като основа на яхнията. Накълцайте пролетен лук в brunoise и го гответе на слаб огън, така че да започне да се поти малко по малко.
След като получим малко количество добре поширан лук, добавете сладкия червен пипер, задушете за момент и добавете концентрирания домат (или натрошен домат или качествен домашен доматен сос, който имаме). Намалете соса, докато стане напълно сух и концентриран.
Добавете част от бульона, ако стане твърде сух.
03: Добавете нахута, намокрете с бульона и смесете с натрошените зеленчуци
След това можем да включим сварения нахут и останалата част от бульона от готвенето им към соса. След като супата започне да кипи, добавете част от натрошените зеленчуци, които ще дадат тяло на бульона. Продължаваме да намаляваме и добавяме зеленчуци, докато супата има желаната текстура. Бульонът трябва да е крехък, с известна течливост, но с точно подходяща консистенция, така че да е плътен и течен едновременно.
04: Задушаваме спанака и треската
Отваряме торбата с пресен спанак и премахваме повечето стъбла, което е най-влакнестата и най-малко приятната част за ядене. Също така нарязваме треската на малки и неправилни парчета.
В голям тиган задушете за малко смлените скилидки чесън възможно най-фино. Преди да придобият цвят, добавяме целия пресен спанак наведнъж, разбъркваме, така че чесънът вече да не контактува с дъното на тигана, и усилваме котлона. Покрийте тигана за няколко секунди.
Ще забележим как незабавно спанакът ще започне да се доставя на огъня и ще започне да отделя вода и да консумира. След това добавете нарязаната треска и задушете на силен огън за няколко минути. Извадете незабавно, когато спанакът все още има хрупкава точка и треската все още не е напълно сготвена.
05: Добавете сотето към нахута, интегрирайте и сервирайте заедно с вареното яйце
Добавяме сотирания чесън, спанак и треска към нашата будна супа и разбъркваме, за да се интегрира добре в препарата. Готвим още няколко минути, така че спанакът и треската да приключат готвенето с нахута, поставяме солта до точката и махаме от огъня. Не трябва да продължаваме да готвим много по-дълго, за да не спанакът и треската да прекалят и да станат тестени и без грация.
Сервираме това много вкусно бдение или яхния от Великия пост на база нахут със спанак и треска, придружени от традиционното варено яйце.
Финален резултат
Тъй като до неотдавна християнските семейства са уважавали бденията, тоест да не ядат месо в петък от четиридесетте дни преди Страстната седмица, може да се каже, че произходът на това ястие е толкова стар, колкото корените на този обичай в Испания.
Но причината за значението на тази рецепта отвъд религиозната традиция е лесно установима: това е много просто и лесно за приготвяне ястие, по-леко от традиционните яхнии с голямо количество месо и колбаси и което също е много икономично. И най-важното: страхотно е.
Следователно, въпреки че последователните поколения имат все по-малко религиозни корени и по-малко уважават този обичай да не се яде месо в Великия пост, супата за бдение продължава да се приготвя година след година и продължава да бъде една от най-характерните рецепти на седмицата нашата страна.
Ако искате още по-опростена и бърза версия на тази рецепта за яхния, която се събужда, опитайте да направите тази яхния от нахут, спанак и треска в микровълновата фурна, която можете да приготвите само за 15 минути.
Автентичен малък грешен деликатес, който се е превърнал от ресурс, за да покрие религиозна традиция до звездното ястие на Великия пост. Иска ми се всички жертви да са толкова вкусни и полезни.