ПРЕГЛЕД СТАТИЯ

неговите

Недостиг цинк и неговите функционални последици

ЖОРЖЕ Л. РОСАДО, магистър, доктор на науките (1)

РЕЗЮМЕ
Целта на тази статия е да направи преглед на теоретичните аспекти и изследванията, проведени в Мексико, предполагащи съществуването на пределен дефицит на цинк при децата в селските райони и неговите последици за здравето. Цинкът е незаменим хранителен елемент за хората, тъй като той играе важна роля в няколко метаболитни пътища: той участва в каталитичното място на няколко ензима, като структурен йон на биологичните мембрани и е тясно свързан със синтеза на протеини, наред с други функции. Следователно това е свързано с функционални и здравни увреждания, особено при деца. Пределен дефицит на цинк при мексиканските деца е от значение поради потенциалните му ефекти. Проучванията показват, че пределният недостиг на цинк е свързан с диети, базирани на растителни храни, които са богати на инхибитори на абсорбцията на цинк. Такива диети обикновено се консумират в селските райони и в бедните райони на градовете. Установено е, че пределният недостиг на цинк причинява увеличаване на инфекциозните заболявания, особено диария и увреждане на когнитивните функции.
КЛЮЧОВИ ДУМИ: цинк; биологична наличност; диария; заболявания на дихателните пътища; детско развитие; обзорна литература; Мексико

Метаболизъм на цинка и необходимост

Като се има предвид изключителното разнообразие от биологични функции на това хранително вещество, досега беше практически невъзможно да се свърже биохимията на цинка с клиничните и функционалните аспекти поради неговия дефицит. Ясно е обаче, че приносът на това хранително вещество под подходящите количества може да повлияе на клетъчната функция в голямо разнообразие от места.

Недостиг на цинк в мексиканското население

Недостигът на всяко хранително вещество може да се дължи на намаляване на приема му, на увеличаване на нуждите на организма и следователно на неговите нужди, или на намаляване на бионаличността на хранителното вещество поради начина, по който се намира в храната.

Проучванията, на които се основава диагностиката на хранителната ситуация на витамини и минерали в Мексико, са разработени от данни от диетични проучвания, които, в комбинация с информация за хранителното съдържание на храните (таблици), показват стойността на консумация на конкретно хранително вещество. В случая на цинк, нивото на приема му не е оценено, вероятно поради две причини: първата, че неговата хранителна важност все още не е призната, въпреки изключителната му биохимична, структурна и регулаторна роля; второто е, че няма налична информация за съдържанието на цинк в храните, консумирани в Мексико. И със сигурност дори информацията за нивата на прием да съществува, тя не е синоним на хранителен статус, поради което трябва да се тълкува с голямо внимание. В някои случаи, като например желязото, тези данни са без значение и може би при цинка ситуацията е много подобна.

Що се отнася до биохимичната оценка на хранителния статус на цинка в мексиканската популация, има само две публикувани проучвания. Hunt et al 6 извършиха поредица от биохимични измервания, в допълнение към 24-часово изземване на диета при 66 бременни жени, наблюдавани в различни клиники в Монтеморелос, Нуево Леон: средният прием на цинк по време на бременност беше нисък (7,8 + 3,3 mg/ден ), а 57% от жените са имали ниски стойности на цинк в плазмата (7 изследвани биохимични показателя, свързани с хранителния статус на цинка при 219 деца в предучилищна възраст от селски район на щата Мексико; 20% от децата са имали ниски концентрации цинк) .цинк в плазмата (бионаличност на цинк в мексиканската диета

Както вече споменахме, недостигът на хранителни вещества може да се дължи, наред с други причини, и на промените в тяхното усвояване и използване. В конкретния случай на цинк тънкото черво поддържа основно хомеостазата си; при нормални обстоятелства стомашно-чревният тракт се адаптира към промените в поглъщането или хранителния статус на цинка, произвеждайки промени в частта от абсорбираното хранително вещество или във фекалната екскреция на ендогенен цинк. 8 Дори значително количество от последното, което се секретира в лумена на стомашно-чревния тракт, се реабсорбира непрекъснато, за да се избегне отрицателен цинков баланс. Всяка промяна, която променя нормалната физиология на храносмилателния тракт, силно влияе върху хомеостазата на цинка. 9

Таблица I показва консумацията на цинк и неговите основни инхибитори както в типичните модели на диета в селските, така и в градските райони. 15,16 Може да се забележи, че въпреки факта, че няма голяма разлика в съдържанието на цинк между двете диети, селската диета съдържа четири пъти повече диетични фибри, 18 пъти повече фитинова киселина и 1,8 пъти повече калций; последното идва от добавянето на калциев хидроксид по време на никстамализацията на тортилата. По този начин се очаква типичната селска диета да е фактор, който намалява абсорбцията на цинк и потенциален рисков фактор за съществуването на умерен дефицит на цинк сред населението на страната.

ТАБЛИЦА I
ПОГЛЪЩАНЕ НА ЦИНК И ИНХИБИТОРИ НА НЕГОВАТА АБОРБАЦИЯ В МЕКСИКАНСКИ СЕЛСКИ И ГРАДСКИ ДИЕТНИ МОДЕЛИ *