В статията Това са 5-те причини, поради които чувате все повече и повече за анисакиите през лятото, обяснихме защо отравянията от този паразитен нематод на ракообразни, риби и бозайници са станали толкова видими през последните години. Толкова много други класически отравяния, традиционно произвеждани от риби, са изчезнали на медиите, което не означава, че те не продължават да се появяват с определена честота.

които

Кои риби имат най-много тежки метали и кои имат най-малко?

Знам повече

Дори някои, които са били много редки или не са съществували преди, поради типични за по-топлия климат, в наши дни те започват да се срещат често на нашите маси поради глобалното затопляне. От другите е известна рибата или мекотелото, което носи токсина, но не и това, което друго същество, което се е хранило или паразитира, е това, което причинява съхранението му в месото. И накрая, някои отравяния имат повече общо с лошото запазване и влошаване на рибата, отколкото с паразитите или бактериалните или вирусни инфекции.

Освен това трябва да се знае, че някои от тези паразити са чувствителни към студ, топлина или и двете, но в случай на токсини, много от тях са опасни именно защото са имунизирани срещу топлинни процедури, независимо дали са студени или горещи, така че консумацията на засегнатата риба изглежда очевидно опасна. В Европейския съюз има дълъг списък от видове - изброени в член 15 от Регламент ЕО 853/2004, - чиято комерсиализация е забранена поради чувствителност към натрупването на определени топлоустойчиви токсини.

След това разкриваме седем вида отравяне с риба Какво може да ви се случи и те не са анисаки.

1. Вибрион

Това е опиянение от риби и мекотели от спокойни води, като заливи и устия, където се смесват сладки и солени води. Причинява се от водните бактерии от рода Vibrio sp, особено Vibrio cholerae, което причинява обилна диария. Това е бактерия, която, от друга страна, се противопоставя много на студ и охлаждане, така че е трудно да се види в Испания в рибата, тъй като голяма част от нея се продава в хладилник или директно замразена. В Югоизточна Азия, Корея и Япония, където се консумират повече пресни, сурови и прясно уловени морски дарове, това е често отравяне.

2. Широкият червей

Широкият червей, Diphyllobothrium latum, е паразит, който обитава бозайниците чрез предаване в консумацията на сурови или лошо приготвени сладководни риби. Може да достигне в червата ни дълги до десет метра в най-крайните случаи. В Испания това е рядко, защото не сме интензивни консуматори на риба от широки езера и реки, но в Източна Европа, където изобилстват големи реки със спокойни води и езера, има повече случаи.

3. Ентеровируси

Много от отравянията при ядене на лошо приготвени или дори живи мекотели идват от високата инфекциозна сила на ентеровирусите, които са чести в морската среда. Като допълнителна опасност е показано, че тези вируси оцеляват дълго в охладени и замразени мекотели и те са в състояние да издържат на процес на пречистване на мекотели. Следователно термичната обработка е единственият начин да ги премахнете. Следователно те са една от причините, поради които е препоръчително да се варят мекотелите преди да ги ядете.

4. Хистамини

Натрупването на хистамини в месото на риба е свързано с лошо съхранение и разграждане чрез бактериално действие, особено Enterobacteriaceae. Тези разграждат аминокиселината хистидин до хистамин, алергенно съединение, което причинява алергични реакции и главоболие. В статията Десет храни, които могат да причинят главоболие, описахме това явление. Рибите с най-висок процент хистидин в мускулите си, особено мазните риби, са най-податливи на натрупване на хистамини. Хистамините са термостабилни, което означава, че са устойчиви на топлинна обработка.

5. Ciguatera

Това е биотоксин произведени от различни видове динофлагелатни едноклетъчни водорасли типичен за тропическите води и служи като меню за риби. Когато се ядат, по-големите видове, които се хранят с тях, натрупват големи количества от този токсин в месото си, което в някои екстремни случаи е причинило спиране на сърдечно-дишането. Той е по-типичен за Канарските острови, отколкото за полуострова и се среща главно при големи риби. С глобалното затопляне обаче случаите започнаха да се откриват в средиземноморската дъга. Токсинът е устойчив на топлина. Тропическите видове, които ядат динофлагелати, са забранени в Европейския съюз.

6. Фугу отрова

Това е най-смъртоносното отравяне с консумация на риба и е типично за Корея и Япония, където се консумира рибата. фугу или пуфър риба. Толкова е смъртоносно, че през ерата на Едо (1600-1868) консумацията на фугу е била напълно забранена в Токио и зоната на неговото влияние, въпреки че е един от големите деликатеси на японската кухня. Произвежда се от термоустойчив невротоксин тетрадотоксин, че тази риба се натрупва както в половите жлези, така и във вътрешностите и кожата.

Консумацията и продажбата на фугу е напълно забранена в ЕС. В Япония обаче има училище за готвене, специализирано в това как да се почиства рибата, така че да не остане токсин в храната (вижте видеото в края на абзаца). От друга страна, откритието, че тетрадотоксинът се произвежда от бактерии, които абсорбират фуку Хранейки се от други животни, това е довело до контролирано отглеждане на фуку, хранено без помощта на тези бактерии, така че е без токсини.

7. Морски биотоксини

Има цяла поредица от интоксикации от биотоксини при консумацията на мекотели, които не са пряко свързани с активността на бактерии или вируси или с лошото съхранение на месото, което е топлоустойчиво и чийто произход е неизвестен, въпреки че Смята се, че те са свързани с определени водорасли в околната среда. При откриване се препоръчва да се въздържате от консумация на двучерупчести животни от района на произход. По-често се среща при тихоокеанските риби, където се появяват истински приливи на токсични водорасли.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

В статията Това са 5-те причини, поради които чувате все повече и повече за анисакиите през лятото, обяснихме защо отравянията от този паразитен нематод на ракообразни, риби и бозайници са станали толкова видими през последните години. Толкова много други класически отравяния, традиционно произвеждани от риби, са изчезнали на медиите, което не означава, че те не продължават да се появяват с определена честота.

Кои риби имат най-много тежки метали и кои имат най-малко?

Знам повече

Дори някои, които са били много редки или не са съществували преди, поради типични за по-топлия климат, в наши дни те започват да се срещат често на нашите маси поради глобалното затопляне. От другите е известна рибата или мекотелото, което пренася токсина, но не и това, което друго същество, което е яло или паразитира, е това, което причинява съхранението му в месото. И накрая, някои отравяния имат повече общо с лошото запазване и влошаване на рибата, отколкото с паразитите или бактериалните или вирусни инфекции.