По това време на годината искаме пресни ястия и едно от най-харесваните у нас е цевиче, перуанско ястие, което е доста лесно за приготвяне и което все повече се консумира у нас. Днес искам да ви кажа седемте тайни за приготвяне на добро севиче у дома за да можете да изненадате партньора или приятелите си със свежо и вкусно ястие с целия аромат на Перу.

трика

Въпреки че бях правил севиче и преди, с голям или по-малък успех, както виждам сега, след следобед с Мигел Новоа от ресторант A&G Мадрид -Астрид и Гастон на Calle Ayala - Научих тайните, така че цевичето е перфектно и днес искам да споделя какво ни каза перуанският готвач, така че вашите цевиши да излизат по-малко, много по-добре от преди.

Шест тайни за приготвяне на добро севиче у дома

1. Винаги използвайте много прясна риба

Ceviche е техника за готвене, която основно се състои от готвене на рибата с киселините на вар, така че подобно на други препарати, при които рибата не се готви при температура, е много важно рибата да е много прясна. Днес, санитарните причини правят най-доброто предварително замразяване на рибата с който ще се приготвя севичето, точно както при приготвянето на суши.

2. Използвайте перуанско чили, за да подправите цевичето

съществуват много видове чушки, ají лимузината, aji panca, ají rocotó и много други. За не прекалено пикантен ceviche, ají amarillo е добър вариант, както и ají limo. Ако търсите силни емоции, можете да използвате лют пипер или други сортове люти чушки.

Тъй като не винаги е лесно да намерите перуански люти чушки, можете да ги замените с червени люти чушки, които не са много пикантни. Не забравяйте, че това, което дава повече топлина, са "жилките" и семената на лютата чушка, които препоръчваме да премахнете, преди да ги добавите към рибата. Във всеки случай, малка порция чили е достатъчна, за да "озари" цевичето. Носете ръкавици, когато боравите с чушките, за да избегнете дразнене на очите и лигавиците след докосването им.

3. Не изстисквайте липите. Използвайте само три четвърти

И двете бяла зона от вар или лимон -албедо- като етеричните масла от кората могат да бъдат горчиви затова готвачът ни препоръча да не изстискваме липите, а леко да ги изстискваме, за да получим сока им. Въпреки че се губи важна част, за да се направи добро севиче, за предпочитане е варът да се нарязва на четвъртинки и изстискайте премахвайки три четвърти от сока, като изхвърляте останалото.

4. Нарежете рибата на кубчета 1,5 см.

Основната разлика между ceviche и tiraditos, използва се в разреза на риба. Докато при тирадитос рибата се нарязва на малки ивици или филета, при цевиче разрезът обикновено се използва в такос или зарове. A размер 1,5см страна Приблизително е идеален за нарязване на рибата, след като се размрази и е готова за употреба. Най-добрите риби за цевиче са тези с бели и кафяви меса, особено кроак.

5. Тигровото мляко

След като подправите рибата със сол и добавите смления чили пипер, кориандъра и червения лук, добавете лимонов сок за готвене на риба с лимонена киселина. След като оставите рибата за известно време и разбъркате от време на време, течността, която има цялата смес от вкусове, се нарича тигрово мляко.

Името изглежда произлиза от белезникавия му цвят -мляко - и неговата сила - както се приписва на животното - или според други версии, защото консумацията му възбужда либидото. Отдавна обичаят беше рибата да се маринова в млякото на това тигър за дълго време, дори няколко часа или за една нощ, в хладилника.

The сливане с японската кухня и еволюцията на рецептите, направи днес, че се счита достатъчно, за да оставите рибата за около десет минути вътре в тигровото мляко, така че да се забележи промяна на цвета на рибата. Освен това, когато сервирате севиче, тигровото мляко също се добавя отгоре, за да добави повече вкус.

Може да се приготви тигрово мляко -сок от лайм, чили, лук и се съхранява готов за употреба. В зависимост от вида на използвания чили, можете да получите жълтеникаво или белезникаво тигрово мляко. Така че можете да го видите на снимката над този абзац в севиче от октопод, калмари и лаврак с жълто тигрово мляко.

6. Винаги придружавайте ceviche с други продукти

Класическите рибни придружители са варена царевица или царевица, на печена царевица или поле, вареният сладък картоф или сладък картоф и сготвена маниока. Така че е перфектно, защото в устата те ще комбинират различните текстури и вкусове сладко от сладкия картоф, солено от хрупкава царевица, киселина от тигровото мляко и цялото ще бъде хармонично.

7. Опитайте се да правите севичи с други риби и морски дарове

Както вече опитахме в Directo al Paladar с хек севиче, скариди и мандаринов сок, цевишите могат да се правят с други риби и морски дарове като скариди, калмари, октоподи и различни сортове риби с бели и гладки меса. Въпрос на въображение е и да опитаме кои най-много ни харесват.

Сега вече знаете седемте тайни, за да направите добро севиче у дома и да го направите идеално за вас, Просто трябва да ги приложите на практика за радост на тези, които имат късмета да опитат вашите рецепти, за да усетят вкуса на Перу на вашата маса. Вие ще ни кажете.