Семената от чиа са нова суперхрана?
В момента една от онези храни, които изглежда лекуват всичко, която е супер здравословна и която никога не може да навреди на никого, защото е така естествен тъй като също не съдържа глутен или лактоза, те са семена от чиа. Ако за първи път чувате за тези семена, не ви обвинявам, сега ще обясня от какво се състоят. Сега ще видите колко скоро отново ще чуете за тях.
Какво представляват семената от чиа?
Е, както е изразено, става въпрос за семената на растителен вид който отговаря на името на Salvia hispánica L. а тревисто растение широко разпространени в различни региони, които формираха съществена част от мезоамериканска култура причина, поради която този произход му се приписва често (главно мексикански). Принадлежи към семейството Lamiaceae (Lamiaceae), както и мента, мащерка, розмарин и риган, за да назовем само няколко в това широко семейство.
Истината е, че в хранителен състав някои от тези семена се открояват много забележителни характеристики, сред тях, неговата богата на омега-три мастни киселини (по-точно алфа линоленова киселина) до степен, че е била постулирана като зеленчукът с най-много омега-три, надминавайки дори богатството на този вид мастни киселини, съдържащи се в мазна риба. Освен това семената имат a много важно количество диетични фибри, много подобен или превъзхождащ този, който може да се намери в бобовите растения; и също си струва да се подчертае високо съдържание на протеини. И всичко това, разбира се, тъй като това е храна от растителен произход, без холестерол, с малко натрий, без лактоза освен без глутен. и т.н.
Едно от нещата, които най-много ме впечатляват по тези въпроси, е например как ние сме трансплантирали името... Това, което целият ни живот е известен като „мъдрец„И той е използван в международната кухня повече или по-малко, днес го наричаме“чиа”. Предполагам, защото звучи по-екзотично, Вече го коментирах по-горе. Всъщност, в по-типично френски и италиански готварски книги това, което се използва по-често са надземни и тревисти части на това растение, листата, а не толкова семената. Може би това е един от нюансите, които обясняват, въпреки че те не оправдават тази промяна в нейната номенклатура.
Както и да е, етимологичният произход на думата "chía" вече ни поставя по следите на някои от нейните броматологични качества. Според Уикипедия "Chía" идва от думата чиан какво на езика Науатъл (утоацтекски макроезик, който се говори в Мексико и Централна Америка) означава „мазна".
Толкова ли са изключителни неговите хранителни свойства?
Истината е, че го правят или поне ми се струват. Ако се консултираме с единствените таблици за състава на храните, в които успях да намеря препратка към Хранителна стойност семена от чиаБаза данни за хранителни вещества на USDA) се оказва, че 100 g от тези семена осигуряват повече от значителни количества омега-три, фибри и протеини. Това са всички въпроси, които трябва да се подчертаят, тъй като количеството омега три в зеленчуците обикновено не е достатъчно за изстрелване на ракети, фибрите са хранително вещество, при което сегашното население има явно недостатъчно общо потребление и качеството на протеина е откровено приемливо, като се има предвид неговото растение произход.
Но… има но. Това е същото като винаги и че много пъти забравяме, когато става въпрос за поставяне на хранителната стойност на дадена храна в контекст, който не е нищо друго освен дажба за потребление...
Каква е стандартната порция на този продукт?
Обикновено между 10 и 20 грама. Семена от чиа обикновено се консумират повече, сякаш е добавка че сякаш е храна. За това те се изсипват една до три супени лъжици от тези семена в чаша вода, разбъркайте го и го оставете да почине за 15 до 30 минути. След това време се получава вид повече или по-малко твърд желатин. Въпреки това и особено от 2009 г. насам EFSA получи статут на нова храна, като може да се използва като съставка в други препарати, днес семената от чиа могат да бъдат намерени в хлебни изделия (не повече от 5% от крайното тегло), зърнени барове, зърнени закуски... могат да се добавят и към кисели млека, да приготвят сокове и т.н. В тази връзка Имате разрешение на ЕО за комерсиализацията на семена от чиа като храна (между другото, накрая имате обобщение на променливостта на техния хранителен състав).
Това означава, че например, въпреки че 100 г семена от чиа имат много повече омега-три, отколкото 100 г сьомга, никой в здравия си ум не би изял 100 г семена от чиа Напротив, бих изял това или повече количество сьомга. И същото с фибрите ... яденето на чиния леща ще осигури повече диетични фибри от тези 10 до 20 г семена от чиа.
С други думи, семената от чиа са храна, която има откровено забележителни качества. въпреки това, тази уникалност не трябва да ни кара да вярваме, че те са незаменими или че адекватният хранителен баланс не може да бъде постигнат по прост и нормален начин от правилно диверсифицирана диета (без да се налага да ги включвате).
Те са полезни за здравето?
Изненадващо, онзи ден попаднах на научно изследване, което се занимаваше със същия въпрос и също участваше систематичен преглед на литературата. Техните заключения бяха следните:
Днес доказателствата което подкрепя ефективността на Мъдрец Испанци при използването на независимо от каква болест то е ограниченода се. В момента [2009] има само две изпитания клинична които са изследвали ефектите на Мъдрец Испанци при сърдечно-съдови заболявания и рисковите фактори (включително теглото). Докато единият показа някои положителни ефекти върху тези рискови фактори, другият не. Няма проучване положителни ефекти от Мъдрец Испанци при загуба на тегло. Историческата употреба на това растение обаче предполага това консумацията му е безопасна (стига да не сте алергични). Необходими са повече проучвания които се отнасят до ролята на Мъдрец Испанци като хранителна добавка, както и възможното й използване като лечение или профилактика при различни заболявания.
В случай, че се чудите, Европейската агенция за безопасност на храните не е поискала, нито е одобрила, каквито и да било твърдения относно използването на семена от чиа във връзка с възможните му благоприятни ефекти върху човешкото здраве. Има само две регистрирани запитвания и становища относно вашата безопасност: тази тук и тази
Изображения: Magister Mathematicae и Pancrat чрез Wikimedia Commons