Те са уловени по целия свят и комерсиализацията им е глобализирана: заместванията са нормални и се приемат, "освен когато ни дават калмари за калмари", казва авторът. Постна храна с много малко калории, но внимавайте: яденето на много октопод причинява тежко храносмилане. Главоноги (и 3) от поредицата „Обърканост и замествания в рибните продукти“. [В PELLAGOFIO nº 21 (2-ри период, юни 2014 г.)].
От JOSÉ ANTONIO GONZÁLEZ (SOLEA)
Изследователска група по приложна морска екология и рибарство. ULPGC.
Има четири големи групи главоноги в нашите морета, пазари и
Кухни: калмари, калий, сепии и октопод. Ние посвещаваме двете предишни вноски от тази серия на първите две - калмари и калий. Икономическият и кулинарен интерес към тези видове е толкова огромен, че комерсиализацията им е абсолютно глобализирана.
Ядем калмари от Америка и сепии от Индия. Следователно, съзнателно или несъзнателно, пазарните заместители се приемат и разрешават, освен когато ни дават калмари за калмари (бъдете много внимателни при закупуването на главоноги пръстени: обичайно е да наблюдавате заместването и продажбата на сепия за калмари и октопод с калмари крака). Тоест, ние смятаме, че купуваме шоколад (на шипове, ленти или пръстени) и те ни продават potón; Смятаме, че купуваме крака от октопод, а те ни продават крака от калмари. Потребителят никога няма да има шанса да види цял потон.
The Тихоокеански медузи (Dosidicus gigas) е голям главоног от пота групата (семейство Ommastrephidae) (достигащ 2 м и 45 кг) и обилен по бреговете на Перу и Мексико. В тези страни се лови промишлено, като ресурс, придобил значение благодарение на силното си международно търсене.
Много главоноги имат бързо поведение на полета, разчитайки на система от гигантски двигателни нервни влакна и контролирайки мощни, синхронни контракции на мускулите на мантията.
Главоногите, които често се появяват на нашите пазари (от всички морета на света или уловени във водите на Канарските острови или близкото африканско крайбрежие), могат да бъдат класифицирани в две групи според това дали крайниците ("rejos" или краката на Канарските острови), които те представят около устата, са 8 или те са 10. Калмарите и потите (вижте предишната доставка) и сепиите също имат 10 крайника: 8 ръце и 2 пипала (те са декаподиформни: Декабрахия). За разлика от тях, октоподите са октоподиформни (Octobrachia), защото имат само 8 рамена.
Много главоноги имат поведение с бърз полет, разчитайки на система от гигантски двигателни нервни влакна и контролирайки мощни, синхронни контракции на мускулите на мантията, позволявайки на водата да излезе от палеалната кухина. Координационният център на тази система се състои от гигантски неврони и големи звездни ганглии, които инервират мантийните мускули. Невролозите по света са експериментирали с октоподи през 20 и 21 век и са открили в тях интелигентност, превъзхождаща всяка друга безгръбначна; те са в състояние да намерят изхода от лабиринта, да отворят лодки и дори да научат поведение от своите връстници.
Невролозите по света са експериментирали с октоподи през 20-ти и 21-ви век и са открили в тях интелигентност, превъзхождаща всяка друга безгръбначна
Те имат променлив цвят поради притежаването на пигментни клетки (хроматофори): жълтеникаво, черно, жълто и дори червено са доминиращите цветове. Долни, но плуващи (дънни) животни от прибрежния регион, платформа и склон, в топли и умерени морета на почти всички океани на Стария свят; отсъства от бреговете на американския континент (Източното полукълбо). От малки видове с около 10 см до големи с 50 см мантия. Много разнообразно местообитание: скала, пясък, кал, корали, себадали.
Полагането обикновено се извършва в много крайбрежни води; това е частично и разширено събитие във времето. Яйцата са с големи размери и образуват клъстери, които прилепват към твърди предмети на дъното. Неговата дълголетие варира между няколко месеца и три години. Те са месоядни животни, които се хранят с риба и ракообразни. Всички видове от семейството имат огромен риболовен интерес; Месото му е високо ценено и представлява важна суровина за световната търговия; Уловени са от различни риболовни системи (тралиращи мрежи, джигинг, с претенция, с пушка, гриба, с капани).
В района на Макаронезия, където са разположени Канарските острови, сепиите включват два рода и шест вида
В района на Макаронезия, където са разположени Канарските острови, сепиите (Sepiidae) включват два рода и шест вида: балон Sepiella ornata и сепията Sepia bertheloti, Sepia elegans, Sepia Hierredda, Sepia officinalis и Sepia orbignyana. Те се различават един от друг главно по броя на надлъжните редове вендузи на решетките и морфологията на сепиона.
В канарски води, катастрофа или катастрофа черно (Sepia officinalis) е най-често срещаният и най-големият вид; на полуострова също получава имената на сепии и сепии. The шоколадово червено (Sepia bertheloti), със среден размер, е често срещан; официалното му име на ФАО е африканска сепия. The хокито на лешояд (Sepia orbignyana), по-малка, от време на време се лови; официалното му име на ФАО е розова сепия. На Канарските острови те се ловят с буркани, фиксирани и капани.
Октоподът е семейство, богато на видове, живеещо във всички океани и практически във всички местообитания
Октоподите
Октоподите (семейство Octopodidae) са главоноги с късо тяло (мантия), оформени като чувал, без странични перки. Мантията има голям отвор. "Решетките" имат един или два реда вендузи без хитинови пръстени. Лявата вентролатерална трета ръка на мъжкия е хектокотилизирана [адаптирана за размножаване]. Те нямат пипала или вътрешна обвивка. От променливи и променящи се цветове, от пъстра канела, зелено и бяло, до наситено тухлено червено или кафяво, дори осеяно с бяло или с окели. Това е семейство, богато на видове, живеещо във всички океани и практически във всички местообитания, като е обект на настоящия или потенциалния риболов.
Той е един от мекотелите с най-малко калории на 100 г месо и съдържа значително количество антиоксиданти ...
Те живеят от брега до около 50 м дълбочина, върху пясък, кал, корали или камъни в зависимост от вида. Повечето снасят яйца в голям брой, нанизани на конци и прикрепени към твърди субстрати. Риболовната дейност варира от естествения риболов на черупчести с пръчки и ранени инструменти до търговското ниво с парагади, капани (пулперни или не) и тралови мрежи. Те са високо оценени.
Но не се препоръчва да се консумират големи количества, тъй като това може да причини тежко храносмилане
В североизточната част на Атлантическия океан октоподите (Octopodidae) включват най-малко шест рода с най-малко седем вида: Bathypolypus ergasticus, Bathypolypus sponsalis, Callistoctopus macropus, Macrotritopus defilippi, Octopus vulgaris, Pteroctopus tetracirrhus и Scaeurgus unicirrhus. По принцип те се различават един от друг по размера и структурата на ръцете и по кожата на мантията.
В канарски води, обикновена или скална октопод (Octopus vulgaris) е най-често срещаният и най-големият вид. The fabiana (Callistoctopus macropus), по-малки (до 14 cm LDM), червеникаво-кафяви с големи заоблени и белезникави петна, не много обилни, от крайбрежните води (между 1 и 20 m); официалното му име на ФАО е петнист октопод. The кълбовиден октопод (Bathypolypus sponsalis), дори по-малък (до 10 cm LDM), дълбоководен (200 до 2300 m) и не много обилен. На Канарските острови ги ловят с тенджери, буркани и куки.
На Канарските острови е по-обилно на източните острови, живее в скалисти, каменисто-пясъчни и себадални дъна, от приливни басейни до около 250 m дълбочина. Главно нощни навици и голяма способност за движение. Той извършва малки сезонни миграции: през зимата се движи по-дълбоко, връщайки се в по-плитки води през лятото. Много бърз растеж (до 4,5 кг/година) и много кратък живот (по-малко от 2 години). Той достига полова зрялост с мантия 12-14 см (световни данни: с обща дължина 50 см) и представя два периода на размножаване: през март-април и октомври. Расте до 125 см обща дължина (25 см мантия и 100 см ръце). Минимален размер на улова в канарския риболовен район, 1 кг (регламентиран със заповед от 2/5/2011). Техният улов с саксии е от относително значение. Умерено-високо ниво на експлоатация. Висок търговски интерес.
Октоподът в страната обикновено се продава цял, докато вносният се продава цял, чист и дори варен.
Използва се прясно, охладено, замразено и дори сухо (на източните острови). Октоподът в страната обикновено се продава цял, докато вносният октопод се продава цял, чист и дори сготвен. Приготвя се задушен, по галисийски (нарязан с червен пипер), на скара, пържен (със зелено моджо), в сос и в стари дрехи. Бяло месо, изключително твърдо.
Постната храна, тя съдържа само 0,54 до 1,00% мазнини, 10,6 до 17,9% протеини, с почти никакви въглехидрати (1,45%) и без диетични фибри. Той представлява добър принос (0,52 до 0,57%) на полиненаситени мастни киселини (омега-3 + омега-6). Той е един от мекотелите с най-малко калории (само 57 до 90 килокалории) на 100 г месо и съдържа значително количество антиоксиданти, но не се препоръчва да се консумират големи количества, тъй като може да причини тежко храносмилане.
■ ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
Черен шоколад, червен шоколад, пикудо хокито[ред] [размер на колоната = ’3/5 ′] E l шоколад черен Той има пъстър, райе или райе цветен модел, основно тъмен (черен, кафяв или жълтокафяв) на светъл фон (жълт или бежов); тъмен гръб (розов или лилав), по-светли страни и бял или сребърен корем (при сепии, по-големи от 20 см). Разпространен е в целия източен Атлантик (от Балтийско море до границата между Мавритания и Сенегал и Средиземно море. По-богат е на източните острови, живее на всякакви дъна, главно в себадали или водорасли, между 2 и Дълбочина 260 м. Дълбочина.
Размножава се целогодишно, особено между май и август. Месоядни навици: риби и всякакви мекотели, ракообразни и червеи, дори водорасли. Максимален размер на Канарските острови, 25 см дължина на гръбната мантия (LDM). Минималният размер на регулирания улов в канарския риболовен район не се появява; препоръчително, 15 см LDM. В умерените морета достига 45 см, а в субтропиците едва надвишава 30 см.
Оценен за консумация, той се използва и като жива стръв при риболов на дънна риба. Умерено ниво на експлоатация: вашият улов не е важен. Висок търговски интерес. Използва се прясно, охладено или замразено. Той се продава цял със своята торбичка с мастило, чист или нарязан.