Класове
Сензорен анализ:
Горчив, облачен на вид, оранжев цвят, бежова пяна, която се задържа няколко минути и оставя типичната брюкселска дантела. Добро тяло, сухо, с аромат на манго, портокал, карамел и кафява захар; цитрусов аромат, тропически плодове, хмел и леки нотки на бор.
Тази IPA рецепта следва насоките на BJCP на северноамерикански IPA (21A):
Общо впечатление: Силен северноамерикански бледо ел, доста горчив и хмелен, показващ модерни сортове хмел. Балансът е насочен към хмела, с чист, сух ферментационен профил, поддържан от чист малцов вкус, за да позволи на хмеловия характер да блести чрез широк кръг творчество.
За тази цел избрах съвременни плодови хмел като Azacca (манго, ананас, мандарина), El Dorado (ананас, манго) и Amarillo (портокал, цитрусови плодове).
Избрах следните малцове, за да им дам добро тяло и да поддържат вкуса на хмела: Caramunich Caramel Malt, Victory Malt в много ниски пропорции, за да осигурят много меки орехови и препечени вкусове и достатъчно пшеничен малц за стабилност на пяната, пилзнер тип основен малц.
Пяната на тази бира е доста стабилна благодарение на променливи като пшеничен малц, голямото количество хмел и най-вероятно нейното рН.
Рецепта за 15 литра
| Размер на партидата: | 15,5 литра | Обем на партидата: | 21,8 литра |
| Продължителност на кипене: | 90 мин | Ефективност: | 70% |
| Първоначална плътност: | 1053 sg | Крайна плътност: | 1011 sg |
| Алкохол: | 5,6% | IBU: | 60,1 (Tinseth) |
| Цвят | 11,5 srm (Морей) | Калории: | 172 |
Пречистване на водата
Тъй като нямам доклад за водата от акведукта от мястото, където живея, използвах само тези основни агенти за обработка на водата и избягвах получаването на бира с много минерални аромати:
- Фосфорна киселина за понижаване на рН на водата и насърчаване на извличането на захар в кашата.
- Таблетките Campden за премахване на хлор и хлорамин и избягване на лекарствен аромат в бирата.
- Калциев хлорид, за да добавите малко калций към кашата и малко да заври, за да компенсира леко всеки силен минерален аромат.
| Фосфорна киселина | Мацерация | 2 чаени лъжички |
| Таблетки Campden | Мацерация | 1/2 таблетка |
| Калциев хлорид | Мацерация | 1/4 чаена лъжичка |
| Калциев хлорид | Кипене | 1/4 чаена лъжичка |
Ферментиращо
| Немски пилзнер малц | 3,5 кг | 1,8 srm |
| Немски пшеничен малц | 700 гр | 2,0 srm |
| Малта Карамунич | 600 гр | 56,0 srm |
| Победа на Малта | 100 g | 25,0 srm |
Мацерация
Избрах проста мацерация за тази бира, с достатъчно температура, за да се постигне висока крайна плътност в бирата, като се вземе предвид, че дрождите, които ще се използват, са с високо затихване.
Хмел
Продължителността на кипенето е била 90 минути, за да се избегне генерирането на DMS, но първото зареждане с хмел е добавено към 60-те минути на обратно броене, тъй като кипенето на хмел за повече от 60 минути може да генерира стягащи вкусове.
Имайте предвид, че натоварването с хмел, добавено 60 минути преди края на кипенето, осигурява по-голямата част от IBU в тази бира. Следващото зареждане с хмел се добавя след 10 минути, за да се осигури аромат и вкус, последвано от друго добро натоварване в края на кипенето за аромат. Сухият хмел е важен, за да му придаде характерния вкус и аромат на хмела от този стил, тъй като голяма част от аромата му се изпарява по време на ферментацията.
| Немски полярис | 21,1% | 10 g | Кипене | 1000 ч | 28.2 |
| Азака | 13,3% | 30 гр | Кипене | 10 000 мин | 19.3 |
| Златната | 14,4% | 18 g | Кипене | 10 000 мин | 12.6 |
| Жълто | 8,6% | 30 гр | Кипене | 0,000 s | 0,0 |
| Азака | 13,3% | 5 g | Кипене | 0,000 s | 0,0 |
| Златната | 14,4% | 15 g | Кипене | 0,000 s | 0,0 |
| Жълто | 8,6% | 15 g | Сух хмел | 2 дни | 0,0 |
| Азака | 13,3% | 10 g | Сух хмел | 2 дни | 0,0 |
Мая
За този стил бира е достатъчна конвенционална мая като US-05 от fermentis, но тъй като нямам контрол на температурата на ферментация и къщата ми е доста гореща (25-30 ° C, а понякога и 35 ° C), избрах да използвам kveik мая за това бира.
| Voss Kveik от Зигмунд | Але | Течност, повторна употреба | 2 чаени лъжички |
Дрождената кал от квейк, която използвах повторно, също имаше лактобацили, но тази бира не се подкисели поради количеството хмел, което съдържа.
Благодарение на страхотните показатели на маята kveik, тази бира беше готова за консумация за по-малко от 10 дни, включително и газираното наливно.
- Направете бира у дома - Домашна пивоварна - ден 1 Cocina con Poco - Рецепти за готвене стъпка по стъпка с
- Разтяга се да се прави у дома и да отслабнете Cuylás
- Идеи за приготвяне на здравословна закуска далеч от дома
- Гастрономия Как да си направим перфектния хамбургер, според янки традицията
- 3-те най-добри акаунта в Instagram за правене на зумба у дома - La Neta Neta