Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Вторник 24.04.2018

пролетен

Растежът на хранителната индустрия и глобализацията правят възможно пускането на цялата храна на пазара по всяко време на годината. Консумирането на сезонни и близки храни обаче ни позволява да се наслаждаваме на по-вкусни продукти, с по-големи аромати и вкусове, по-приятни текстури и външен вид, както и с по-голям принос на хранителни вещества на по-ниска цена и намаляване на замърсяването на околната среда.

„Преди четиридесет години никой не се е сетил да прави портокалов сок през лятото или салата от пресни домати през зимата“, отразява Лора Гонсалес, сътрудник на „El Bisturí“ и ръководител на здравеопазването и храненето в Nestlé. Диетологът обяснява, че изборът на сезонна храна по близост е първият фактор, който формира кулинарните традиции на регионите.

„Хората са разумни как да интегрират тези местни храни в питателни и евтини ястия, всяка с кулинарни методи, адаптирани към околната среда и климата. Не случайно студените ястия се сервират през лятото и те се базират на продукти от растителен произход и близост ”, подчертава той.

Експертът обаче признава, че високата наличност на храна през цялата година - оставяйки настрана други аспекти като възстановяването на традиционните рецепти от средиземноморската диета или нейното въздействие върху околната среда - предлага възможност за подобряване на достъпа до здравословни продукти като плодове и зеленчуци.

Яденето на храни през сезона означава консумацията им по време на естественото им време на прибиране на реколтата. Сред предимствата, които те представят, Лора Гонсалес споменава следното:

  • Те са по-вкусни, защото се отглеждат с климата и естествения цикъл на растеж, с необходимото излагане на слънце, за да се развият онези летливи съединения, които ще ги направят по-вкусни.
  • По-добре запазват вкуса и ароматите си. Те имат по-приятна текстура, външен вид и вкус, тоест по-високо органолептично качество. Това е така, защото те се събират в оптималното време.

  • Те са по-хранителни и съдържат по-голям принос на фитохимични вещества, много от които с антиоксидантна способност, отговорни за онези сензорни разлики, които се оценяват между сезонния плод и друг, който не е такъв.
  • Те внасят по-голямо разнообразие на нашата трапеза, като улесняват включването на нови храни с различни цветове, текстури и вкусове и намаляват монотонността.
  • Те са по-евтини, тъй като не трябва да се транспортират от много далеч и местните фермери могат да предлагат пресни сезонни продукти, обикновено на добра цена.

Диетологът посочва и поредица от предимства за консумацията на сезонни храни, свързани с екологичните и социалните аспекти:

  • Храненето със сезонни храни помага за стимулиране и поддържане на местната икономика, насърчавайки малкия бизнес.
  • По-уважително е към околната среда, защото когато се отглежда срещу природата, принуждавайки растението да расте извън времето или когато климатът не е благоприятен, използването на топлинни източници и фитосанитарни продукти става по-необходимо.
  • Чрез закупуването на местни сезонни продукти се използва по-малко енергия за тяхното производство, транспорт, дистрибуция и съхранение, което ги прави по-устойчиви. Ниските изисквания за транспорт и съхранение спомагат за намаляване на емисиите на CO2 и използването на допълнителни кутии, чанти и опаковки.
  • Сеитбата през сезона и благоприятстването на сеитбообръщението обеднява почвата по-малко от екстензивните култури.

През април овощната градина предлага голямо разнообразие от нови плодове като кайсии, череши, ягоди или ягоди, мушмули и нектарини. Лора Гонсалес посочва, че те могат да бъдат част от нашите закуски, смутита, десерти ...

„Въпреки че бананът няма сезонност, можем да се възползваме от него, за да консумираме различни парчета плодове на ден. Нека помним, че трябва да консумираме три или повече ".

Април е сезонът и на зелените аспержи и голямо разнообразие от зеленчуци като пролетен лук, целина, патладжан, тиквички, ендивия, ендивия, спанак, боб Лима, зелен фасул и др. „Можем да правим богати и цветни салати, варени, сотирани, супи, омлети и дори барбекю, кремове и т.н.“.

Що се отнася до зимните продукти, които ни придружават за кратък период от пролетта, се открояват манголд, броколи, спанак или зеле.

„Зеленчуците, които са зелени листни зеленчуци като манголд, маруля, спанак ... Те са източник на витамин К, който допринася за правилната циркулация и коагулация и поддържането на костите в нормални условия“, обяснява експертът.

Рецепти със сезонни храни

Местното сезонно производство е свързано в различните региони с традиционната кухня. „В Испания рецептите за писто, гаспачо ... Те са летни, точно когато тези съставки са в сезон, например домат, краставица, патладжан, тиквички ... И се произвеждат на цялата територия“.

По този начин природата ни дава храни, които разумно е включила в популярната гастрономия в книгата с рецепти на всеки човек. За щастие, средиземноморската диета е ярък пример за това как книгата с рецепти се променя през всеки сезон, осигурявайки разнообразна диета и в същото време, че е уважителна към околната среда и по-евтина.

„Ако зелето беше лято, а не зима, някои традиционни зимни салати нямаше да са зеле. Ястията с бобови растения биха имали и други зеленчуци ”, добавя той.

Лора Гонсалес изброява поредица от предложения, които ще помогнат за увеличаване на консумацията на сезонни храни и ще допринесат за подобряване на здравословното състояние, като по този начин се съобразят с препоръките за консумация на плодове и зеленчуци. „Не забравяйте, че има минимум пет на ден, поне три плодове и две зеленчуци и зеленчуци“.