Сега е моментът да се заемете с ябълки, нарове, червен кефал, зеле, броколи и гъби: пригответе се да смените хладилника - точно както правите с килера - и кажете „здравей“ на есента.

Въпреки че половината страна все още носи къси панталони, над 25 градуса и скандинавските все още изглеждат като ентелехия, тъй като последните 22 в 16:21 - полуостровно време - официално сме през есента. Сезон, който ще продължи до 21 декември и който вече променя цвета на зеленчуците и зеленчуците със сезонните им храни. Време е да се сбогуваме с диня, пъпеш и краставица и горещо да прегърнем сладки картофи, тиква и ябълка (наред с други)

през

За да не ви задържи промяната и да не знаете какво да правите с новата оферта, ние ви напомняме за храните, които се появяват този сезон и следователно те ще бъдат по-добри, по-хубави и по-евтини. Ние също така предлагаме много трикове и рецепти, така че основната ви грижа е дали да отидете на пазара, трябва да вземете жилетка, защото тя освежава или не.

Зелки

За тези от нас, които се радват на различните видове зеле, ни очаква забавен сезон. Зелето, червеното зеле, карфиолът и броколите започват силно, за да станат главните герои на нашите ястия. Ако не сте особено фен, опитайте да опитате други методи за готвене - и по-кратки времена - и ако те не ви подхождат поради газообразни проблеми, може би в това видео ще намерите известно облекчение за вашия проблем (ваш, а също и тези, които заобикаляте.

Червеното зеле е може би любимото зеле от ядрото на храната. Задушили сме го с ябълки, стафиди и кедрови ядки, салата - с друга от звездите на сезона, нар - и печени с тиква и мед. Суровото е вкусно, но с леко груба текстура: ако искате да премахнете този проблем, подправете го малко преди, така че киселината и солта да си свършат работата. Добавете останалите съставки непосредствено преди сервиране и всичко ще има правилната текстура.

С броколите също сме направили всичко: от кус-кус trompe l'oeil до печено в кокот, през кремове с леща, докато сме приготвили карфиол във филе, маринован с пикантно и запечен с портокал. Ако никога не сте ги опитвали сурови, сега е моментът: настърган и в салата с ябълка, лукът прекара няколко минути в лимонов сок и винегрет с нотка горчица са вкусни (и това е единственият начин да гарантирате, че красивото лилаво карфиол поддържа цвета си).

Червен кефал

Червеният кефал е риба с ниско съдържание на мазнини и вкус, комбинация, която не се среща твърде често под морето. Месец октомври е в разгара си и те са особено интересни от хранителна гледна точка, ако имате нужда от допълнителен йод, тъй като в него има повече от повечето риби. На скара с лимон и магданоз те вече са вкусни, но ако искате да ги прецизирате още малко, винаги можете да ги напълните с аромати или да ги направите в торонада с рецепта на Raül Balam и Carme Ruscalleda.

Цитрусови

Въпреки че не спираме да ги виждаме по всяко време на годината, разликата между яденето на корков портокал, отглеждан в Кимбамбас през юни, и друг от сорта на пъпа, валенсиански и през сезона, е бездна. По-кисели в началото на прибирането на реколтата - през октомври-ноември, в зависимост от района, пъпката вече започва - те нарастват в сладостта с напредването на студа.

Първите мандарини също се появяват плахо: освен че е най-добрият освежител за ръце в света, най-удобните плодове за носене и да са вкусни, както е, можете да готвите и с тях. Добавете ги към този сабаон, превърнете ги в торта с бадем и шоколад или направете експресна торта във формата на чаша с крема сирене.

Ябълки

Имам теория - базирана на няколко адвокатски разговора и ненаучна - че повтарящата се употреба на ябълки и банани, направени от нашите майки, е накарала моето поколение да загуби вълнението си за тези плодове. Ако това ви се случи с този плод и искате да го интегрирате във вашата диета - богата на пектини, аминокиселини, фибри и елементи като калций, желязо или калий - най-доброто, което можете да направите, е да го поставите в чиниите си.

По-киселите версии, като Granny Smith, трябва да се консумират сурови - в салата, като тази Marcelo, за да се добави крем от бобови растения или хапки, ако киселинността се толерира - жълтите, по-брашни, са перфектни за компоти и яхнии., а с червените и месни сортове можете да направите практически всичко, от придружаващо свинско месо в киш до американски сладкиши: те са Светият Граал на ябълката.

Гъби

Повечето от дивите гъби се срещат през този сезон, въпреки че те могат да бъдат напреднали, когато лятото не е много горещо и с дъжд. Почти всичко, което знаем за тези гъби, вече ви разказваме в тази публикация, която също има няколко предложения за рецепти, така че остава малко да се каже. Очаква ви целият сезон да приготвите пастет с различни видове от тях, да ги сложите заедно с кестени в крем или да направите паста с орехи и вермут.

Райска ябълка, райска ябълка и сарони

От няколко години в магазините се появяват нови сортове райска ябълка. В допълнение към меката - традиционната райска ябълка, за да можем да се разбираме, с текстура като компот и понякога желатинови езици - намираме и сарони и хурма, с текстура, по-близка до тази на ябълките. Каква връзка имат между тях?

Райската ябълка и райската ябълка са абсолютно един и същ плод, само че първият се събира преди - докато е зелен - и се подлага на процес за премахване на стягащото му състояние, като се държи в камери с температура 20 ° C, относителна влажност 90% и 5000 ppm етанол концентрация. Ако искахме да го направим у дома, неговото би било да ги има до круши, банани, ябълки или други плодове, които отделят етилен. Сарони или шарони, от друга страна, е разнообразие от хурма, роден в Израел.

С меката версия можете да приготвите от пимпланте дайкири или да използвате пулпата му като сладко с ниско съдържание на захар - и без готвене - във всеки десерт, както и с твърдите плодови салати и салати. Никога не съм опитвал да го готвя, ако някой го е правил и ни казва в коментарите, че ще бъде възнаграден с вечна благодарност.

граната

Най-близкото до сферификация, което познавахме в епохата преди Адриа, е зрънце от този вкусен плод. Експлозията му в устата повече от компенсира болката от обелването му - много по-малко, ако знаете този трик - и работи перфектно както в сладки, така и в солени ястия. За да изберете добър екземпляр, уверете се, че той е тежък - по отношение на неговия размер - и има доста розов или червеникав цвят.

Той работи изненадващо добре със сурова тлъста риба - като сьомга и пъстърва - и осолена риба, като атлантическа треска, и е една от съставките, които не могат да липсват в мексиканските чили ен ногада и сирийската мухамара. За десерт те са брутални с кисело мляко и карамелизирани сушени плодове или просто със струйка мускат и портокалов сок и известно време на мацерация. Ако искаме да работим по-усилено, винаги можем да направим тези чаши с райска ябълка или да използваме нейния сок за готвене на дюли, а като финален щрих за сладоледи, кремове или сладкиши има и своя шега.

Кестени и сладки картофи

Миризмата на печен кестен и сладък картоф е нещо като кораб на Тардис, който веднага ме връща в детството, когато Хелоуин не съществуваше и празнувахме Кастаняда. Не си спомням майка ми да ги е използвала за готвене по това време, но за щастие от 80-те сме научили много неща.

Например, този сладък картоф е много добър във всеки зеленчуков крем и има стойността да ги сгъсти, без да му придава земност (както правят картофите, които също могат да бъдат заместени в яхния от леща), че с него чипсът се прави страхотно и без пържене - или се използва за приготвяне на тортили.

Знаем и нови неща за кестените. С тях можете да направите брутална панакота, торта с круша и ванилия или сладка супа. В солените препарати те се съчетават много добре в яхнии от месо или птици с мощен аромат, като дивеч или патица, те са много приятелски настроени към прасето и след като бъдат сготвени, могат да бъдат основата на крем с бульон от пилешко и шунка.

Сини сирена

„Сиренето сезон ли е?“ и "Тази жена станала ли е напълно глупава?" са два въпроса, които може да ви хрумнат. Отговорите са "не" и "не, но е на път да падне": очевидно сиренето като цяло няма сезон (с изключение на алпаж), но сините сирена се комбинират страхотно с много от растителните съставки, които ни дава есента.

Например: салата от ендивия с райска ябълка - твърдият, тип сарони - и нар ще спечели цяла с малко ститън, докосване на горгонзола и някои бадеми ще превърне задушени броколи или карфиол в деликатес и крем от сладък картоф и тиква ще дойде много високо с малко рокфор.

Старата печена ябълка може да се превърне в предястие, ако я напълним с някое от тези сирена и я поднесем с малко препечен хляб, а с малко сотирани гъби, преминали през блендера с една от тези с по-маслена текстура, също се постига шампионско разпространение.

Коя е любимата ви есенна съставка и как обичате да я приготвяте? Споделете тайната на готвача си, кажете ни в коментарите.