Кой никога не е страдал от хранително отравяне? Със сигурност паметта не е точно добра: повръщане, диария, коремна болка, дискомфорт и т.н. Салмонелозата („салмонела“), листериозата („listeria monocytogenes“) или кампилобактериозата („campylobacter“) са едни от най-честите хранителни болести - или хранителни отравяния -, особено през лятото.

шест

Свързани новини

Високите температури допринасят за разпространението на микроорганизми, превръщайки това време от годината в много чувствителен период за тяхното развитие. Според Световната здравна организация (СЗО) всеки десети човек се разболява от хранителна болест годишно.

Най-честата причина за хранителни отравяния, причинени от храни, е микробиологичното замърсяване, както няколко специалисти подчертаха миналата сряда на семинар, организиран от биотехнологичната компания bioM érieux Iberia да задълбочи значението на предотвратяването на хранително отравяне .

Храните, които най-често се свързват с този вид отравяне, са тези от животински произход, като месо, мляко или яйца, наред с други. От своя страна, сред най-известните инфекции, причинени от храна, които се срещат в Европа, можем да открием кампилобактериоза, салмонелоза, инфекция с „Escherichia coli“, листериоза, хепатит А или ботулизъм. Двете най-чести, според последния доклад на EFSA-ECDC, са кампилобактериоза и салмонела.

Шестте най-често срещани заболявания

Кампилобактериоза. Това е най-широко разпространеното стомашно-чревно заболяване в Европейския съюз. Причинява се от бактерията C ampylobacter и през 2017 г. представлява 70% от всички събрани зоонозни болести (246 158 случая). Основният му път на предаване е необработено месо, нестерилизирано или замърсено мляко и вода или лед с присъстващите бактерии. Популацията, най-чувствителна към това отравяне, е кърмачета, юноши и млади възрастни.

Салмонелоза. Без съмнение една от най-честите инфекции през лятото. Причинява се от бактерията S almonella, която обикновено живее в червата на животните. Произвежда се главно чрез ядене на заразена храна. В повечето случаи симптомите обикновено са леки, но при възрастни хора и кърмачета заболяването може да бъде по-тежко. През 2017 г. са докладвани 91 662 случая.

Инфекция n от Escherichia coli (E. Coli) . Повечето от неговите щамове са безвредни и живеят в нашите черва, но някои от тях са производители на токсин Шига и могат да причинят сериозни заболявания. Бактерията се предава главно чрез консумация на сурови или недостатъчно варени продукти като кайма, мляко или зеленчуци и покълнали семена. Повечето хора, които се заразяват с тази инфекция, се възстановяват, но болестта може да бъде „животозастрашаваща”, особено при деца или възрастни хора. През 2017 г. бяха преброени 6 073 случая на произвеждаща шига токсин Escherichia coli.

Листериоза. Това е сериозна инфекция, причинена от бактерия, наречена L isteria monocytogenes, която присъства много в околната среда. Той може да бъде в земята, във водата, при някои животни, в сурово мляко или в храни, направени от него, като сирена. Това е бактерия, която може да расте дори при ниски температури, като например в хладилника, и може да бъде елиминирана само чрез готвене и пастьоризация. Може да засегне всеки, но фетусите, бременните жени и хората с отслабена имунна система са най-чувствителните популации. През 2017 г. са съобщени 2480 случая, от които 9% са починали .

Ботулизъм. Това е нарушение, произведено от бутулиновия токсин, много мощен неутоксин, произведен от бактерията С lostridium botulinum. Това е рядка инфекция, но обикновено е сериозна. Според СЗО в 5 до 10% от случаите това може да бъде фатално. Това се случва, когато ядем храна, замърсена с токсина, произведена в неправилно приготвени храни и засяга предимно централната нервна система, парализирайки лицето, влошава зрението и затруднява дишането. Можете също така да развиете стомашно-чревни проблеми.

Хепатит А. Той е един от най-известните, но не е и най-честият. Причинява се от вируса на хепатит А (HAV), който причинява възпаление в черния дроб. Обикновено се предава чрез замърсени храни или напитки. Дори в много малки дози може да причини заболяване. Рядко фатален, но може да има сериозни последици като остра чернодробна недостатъчност.

Шест превантивни съвета за избягване на отравяне у дома

Въпреки разпоредбите и законите за безопасност и контрол на храните, които съществуват в целия Европейски съюз, потребителят от своя страна също играе ключова роля за предотвратяване на тези интоксикации. „34% от огнищата се случват в дома“, потвърди Мария Пас Санчес, ръководител на отдела по микробиология в Лабораторията за обществено здраве на град Мадрид, позовавайки се на гореспоменатия доклад на EFSA. ECDC (19.11.2018 г.) .

Важно е обаче да се знае, че „повечето огнища са с неизвестен произход, дори тези, които се случват у дома“, добавя експертът. От друга страна, основните фактори, които благоприятстват огнищата на храна у дома, са: неадекватна топлинна обработка, необработени замърсени съставки, които са били включени в храната, лошо охлаждане, неправилни температури на съхранение и кръстосано замърсяване.

За да предотврати заразяването колкото е възможно повече, Санчес предлага шест основни препоръки, които трябва - или трябва - да вземем предвид, ако не искаме да плашим това лято или през останалата част от годината.

Купувайте на безопасни места

Изглежда очевидно, но е важно да сме наясно с това. Трябва да купувате в заведения с гаранция и добре етикетирани продукти. Когато отидем в супермаркета, за предпочитане е хладилните и замразени продукти да се вземат последни и винаги придружени от изолирания им контейнер. Никога не прекъсвайте студената верига.

Измийте ръцете си (по-добре, отколкото да носите ръкавици)

Понякога може да забравим. Трябва да си измиваме добре ръцете всеки път, когато отидем да готвим или да приемаме храна. Също така е ключово да почистваме повърхностите и приборите, които ще използваме. Микроорганизмите могат да се пренасят с ръце, кухненски прибори, кърпи или други предмети, които не са измити правилно и които могат да влязат в контакт със замърсен предмет. Освен това е за предпочитане да си миете ръцете толкова пъти, колкото да носите ръкавици.

Това е събрано, според Sánchez, проучване, публикувано в Journal of Food Protection през 2005 г. Проучването стига до заключението, че групата, която е използвала ръкавици, не е намалила значително нивото на замърсяване, има дори по-висок брой колиформи и служебна аеробика, които са показатели за глобално замърсяване на храната, отколкото групата, която не е използвала ръкавици. И двете групи обработваха едни и същи храни. „Когато носите ръкавици, имате фалшиво чувство за сигурност. Докато когато не го носите, измивате ръцете си толкова пъти, колкото е необходимо ”, казва Санчес.

Суровото и вареното, поотделно

Важно е да разделите готвените храни от суровите. Те трябва да се съхраняват в отделни контейнери. Също така е важно да не използвате същите прибори за хранене или кухненски прибори за боравене със сурова храна като вече приготвените. Суровите храни, особено месото, пилето или рибата, могат да имат микроорганизми, които могат да бъдат прехвърлени във вече приготвени и готови за консумация храни.

Гответе, печете или пържете правилно

Според този специалист правилното приготвяне на храната елиминира опасните микроорганизми, които могат да имат. Всъщност той обяснява, че има някои изследвания, които показват, че приготвянето им при 70 ° C гарантира тяхната безопасност. „Готвенето трябва да е адекватно. Трябва да надвишите 70 ° C и винаги да спазвате указанията на етикетите “, казва Санчес. В допълнение към това е важно суровите храни да останат вътре и да гарантират, че супите и яхниите достигат правилното кипене и че храната се претопля добре в случаите на предварително приготвени ястия.

Безопасни температури и размразяване в хладилник

Храните, които вече сме приготвили и които искаме да запазим, за да ядем по-късно, трябва да се съхраняват възможно най-скоро в хладилник, за предпочитане под 5ºC (бактериалният растеж се забавя или спира) и да не се оставят на стайна температура. От друга страна, за размразяване на храната е за предпочитане да я поставите в долната част на хладилника, никога не я поставяйте за размразяване извън хладилника, при стайна температура. Що се отнася до консумацията на остатъци, винаги ги поставяйте в контейнери за храна, с капак и ги вземайте възможно най-скоро.

Използвайте безопасна храна и вода

Храната, водата или ледът могат да бъдат замърсени с микроорганизми и други вещества. Ето защо е важно да измивате и белите плодове и зеленчуци, да използвате питейна вода и да не консумирате непастьоризирано мляко.