Билки, луковици и семена, които са древни лекарства в източния свят, подправките могат да добавят вкус и разнообразие към рецептите, които опитвате в кухнята си. Въпреки че много от свойствата, които им се приписват, не са доказани, има все повече изследвания, които разглеждат потенциалните им ползи за здравето.

можете

Те могат да подобрят вкуса на храната или да служат като „вълшебна съставка“, за да направят една рецепта запомняща се.

Но подправките и билките, използвани в кухнята, също могат да подобрят диетата и да я направят по-разнообразна и здравословна.

В източния свят им се присъждат лечебни свойства от незапомнени времена.

"Те действат като стимул за храносмилателната система, помагат при храносмилателни разстройства, а някои имат антисептични стойности", каза пред Би Би Си Кришнапура Сринивасан, учен от Института за изследвания на хранителните технологии (CFTRI) в Индия, водеща страна в производството на подправки. на света.

Някои подчертават неговите антиоксидантни свойства. Според аюрведическата медицина, част от древната система от вярвания на индуизма, тези вещества могат да „охладят или затоплят“ храносмилателната система и да повлияят на нейния баланс.

А преди 2500 години китайският философ и учител Конфуций препоръчва прием на джинджифил с всяко хранене, за да ускори храносмилането.

Много от лечебните свойства, които им се приписват, все още не са потвърдени от науката на Запад.

Науката на Запад обаче не е събрала достатъчно доказателства, които да гарантират всички лечебни качества, приписвани на подправките, и няма консенсус относно специфичните им ползи.

Истина е, че употребите на тези вещества като съюзници на здравето нарастват.

И поне едно предимство е проверимо: използването му намалява консумацията на сол като подправка, което със сигурност носи ползи.

„Знаем, че намаляването на натрия е наистина важно за здравето, намалява рисковете от високо кръвно налягане и инсулти, така че подправките могат да помогнат за намаляване на натрия при готвене, като същевременно подобряват вкуса на храната“, каза той пред британския диетолог на BBC Foods Azmina Govindji. Диетична асоциация.

Но кои да изберете от стотиците, които съществуват? Ето шест подправки, които можете да включите в новите рецепти.

Тази ядлива крушка е класика в кухнята, с репутацията си на "естествен антибиотик" и, според някои проучвания, със способността си да намалява нитрозамините (химични съединения, които се образуват от протеини в киселинни условия, като стомашната среда и някои от които може да са канцерогенни).

Древните гърци вече са го смятали за добра превенция при много болести и в някои страни традицията го използва при условия, вариращи от настинки до възпаления.

„Чесънът може да помогне в борбата с високото кръвно налягане, въпреки че доказателствата не са силни“, казва Националният здравен институт към Министерството на здравеопазването на САЩ в своята онлайн библиотека.

„Някои изследвания показват, че определени групи хора, които ядат повече чесън, са по-малко склонни да развият някои видове рак, като рак на стомаха и дебелото черво. Въпреки това добавките с чесън не са показали същата полза ”, добавя организмът, който препоръчва включването на чесън в ястията, но не консумирането му като хранителна добавка.

Куркума

Родом от Южна Азия, тази подправка, която придава характерния жълт цвят на ястия като къри, стана модерна през последните години, популяризирана като „суперхрана“, която твърди, че помага за лечение на различни болести, включително рак.

Въпреки че много от атрибутите, които са му присвоени, не са доказани, някои научни изследвания потвърждават, че той може да служи като антиоксидант и болкоуспокояващ и притежава успокоителни качества.

По същия начин би служил „за намаляване на нивата на два ензима в организма, които причиняват възпаление“ и „предотвратяване на тромбоцитите да се слепват, образувайки съсиреци“, според информация от Медицинския център на Университета в Мериленд, САЩ.

Продава се на прах, основна съставка за къри.

„Важно е да знаете, че куркумата е много безопасна, когато се използва в готвенето. Не знаем колко е безопасно, ако се използва по медицински причини “, казва Cancer Research UK, която финансира изследванията на рака във Великобритания.

Както отбелязват, все по-обилните изследвания върху куркума във връзка с рака "изглеждат обещаващи", но е необходимо "да се направят повече клинични проучвания при хора, преди да се знае дали има потенциал" за лечение на болестта.

Кардамон

Тази ароматна подправка, получена от местни семена от Югоизточна Азия, се използва в алтернативните медицински практики за елиминиране на токсините.

Ето защо има хора, които предлагат да го добавите към чай за борба с махмурлука или гуавата.

Но истината е, че той е често срещана съставка в индийската и арабската гастрономия, а в сладкишите в Северна Европа и в продължение на хиляди години в Азия се използва за облекчаване на дискомфорта в стомаха.

Основното му активно масло, цинеол, също присъства в семейството на евкалиптите и е включено във фармацевтични продукти срещу кашлица, например.

Кардамонът се използва в сладкарството: тук, под формата на семена върху сладкиши.

И в популярната употреба се смята, че се бори с лошия дъх: Често се срещат мъже и жени, които дъвчат хапчета от кардамон в Индия и Близкия изток, казва стоматологът Ратика Шарма.

„Наскоро проучване изследва антимикробните ефекти на екстракта от кардамон върху бактерии в устната кухина и установи, че той е ефективен срещу орални патогенни бактерии, като напр. Streptococcus mutans Y. Candida albicansШарма от Института по дентални науки KLE VK, отдел за обществено здраве, посочи в научна статия за тази подправка, публикувана през 2012 г.

Сминдух или сминдух

Считана за бобова и заредена с протеини, сминдухът, след като е изпечен, има интензивен аромат, подобен на кленов сироп.

Използват се листата и семената му, а в средиземноморската кухня това е съставка, която добавя горчив сладък вкус към ястията.

Някои медицински изследвания показват, че това може да помогне за контролиране на нивата на кръвната захар при пациенти с диабет тип 2, но доказателствата са оскъдни, казва Националният здравен институт на Министерството на здравеопазването на САЩ.

Междувременно проучване, събрано от Университета в Мичиган, предполага, че семената на сминдух могат да бъдат полезни за холестерола, тъй като инхибират абсорбцията му от червата.

Много други свойства са приписани на сминдух, но всички без необходимата научна проверка.

Мъдрец

Тази билка, родена в Средиземно море, принадлежи към същото семейство като лавандула и розмарин, наред с други добре известни.

Зелено-сивите му листа са добра подправка за готвене или за приготвяне на ароматна вода.

„Sage има дълга история на медицинска употреба при заболявания, вариращи от психични разстройства до стомашно-чревни оплаквания. Въпреки че не всички негови медицински приложения са подкрепени от научни изследвания, някои са “, казва диетологът от държавния университет в Охайо Меган Уеър в статия, публикувана вМедицински новини ВсичкиY..

С градински чай можете също да приготвите ароматна вода или чай.

Сред проверените е гамата от антиоксидантни и противовъзпалителни съединения, съхранявани в градинския чай, в някои от неговите 900 разновидности. И е източник на витамин К, който помага за съсирването на кръвта и допринася за поддържането на костната тъкан и телесните тъкани.

Поради приятния си аромат, той е добро допълнение към всякакви ястия - от супи и яхнии за печене на месо, особено свинско месо - и се използва и в козметичната индустрия за производство на сапуни и масла за тяло.

Карамфил

Използвана като ароматизатор в храни и напитки, тази билка първоначално идва от екзотичния Малуку в Индонезия, известен като Островът на подправките, и е намерила своя път в много кухни по света, от северноафриканската до мексиканската.

А употребите им са разнообразни: те са част от определен тип индонезийски цигари и съставка в инсектицид за мравки, за да назовем само двойка.

В Китай историята разказва, че по време на династията Хан придворните са дъвчели карамфил, за да облекчат дъха си, преди да говорят с императора.

Други приложения на карамфила: В Индонезия го слагат в специален вид цигари.

Проучване от 2010 г. от Университета в Осло върху 3100 хранителни вещества, използвани в целия свят, установява, че карамфилът съдържа най-голямо количество антиоксиданти на грам: един грам от тази подправка има същото като половин чаша червени плодове, традиционно ценени като добър източник на антиоксиданти.

Те не само имат добър вкус и аромат: традиционно се свързва с добро храносмилане, особено в контекста на ориенталската медицина, въпреки че досега научните изследвания не са управлявали в това отношение.