The шиитаке (Lentinus edodes) е една от най-добрите гастрономически и лечебни гъби. Известен също като „еликсирът на дългия живот“, шийтаке идва от планинските райони на Азия: Япония, Корея и Китай. Придават му се такива интересни свойства като укрепване на имунната система, антиоксидантни ефекти, контрол на хипертонията, намаляване на холестерола и др.

гастрономически

В кухнята сме го използвали много пъти, той придава на небцето изискан вкус, сочна и фина текстура, а хранителните му стойности също са много здравословни, тъй като има два пъти повече фибри от нашите гъби, осигурява малко калории и високо съдържание на протеини, между 14 и 18%, осигуряващи осем от деветте незаменими аминокиселини. Този гастрономичен деликатес е отличен източник на витамини от група В и минерали като желязо, цинк и магнезий.

Шийтаке може да се намери в добре заредени заведения, те се продават пресни, сушени и консервирани. Има дори капсули, които твърдят, че осигуряват най-доброто от тази гъба, но разбира се, много по-добре за ядене.

Изглежда че сушени шийтаке Те предлагат още повече предимства, тъй като веднъж хидратирани с топла вода за около час, те предлагат всичките си качества и водата е идеална за приготвяне на бульони, добавяне към яхнии или дори като билков чай.

Тази гъба расте естествено върху мъртва дървесина от рода Pasania, откъдето идва и нейното име, „ший“ от дървото, в което расте (Castanopsis Cuspidata), вид кестен и „take“, което означава гъба. У нас той не расте спонтанно, но от известно време работи върху неговото отглеждане и индустриализация.

Именно галисийската компания Hifas da Terra получи преди няколко дни награда от второто издание на "Екологична храна и биологично разнообразие 2008", присъдена от Фондация за биологично разнообразие и Испанското общество за екологично земеделие, за производство на инокулиращи пелети от шийтаке (дървени клинове, инокулирани с гъбички, които се използват за отглеждане на гъби, като се използват прясно нарязана дървесина, топола, дъб, червен дъб, бук ...)

Hifas da Terra също така организира семинар за отглеждане на шийтаке за 12 април 2008 г., където те ще покажат необходимите съоръжения за отглеждането му, производствения цикъл, минималната инвестиция, санитарните изисквания и свойства на шийтаке наред с други неща.

Препоръчваме ви да въведете тази гъба в някое от вашите ястия, ако все още не сте я опитвали, тя със сигурност ще ви убеди.