• Гастрономия

Обиколка на най-добрите ресторанти, за да се насладите на това типично испанско ястие, всяко с различен вид подготовка

„Мазнините угояват ли се? Не, царевицата не угоява. Това, което ви напълнява, е сосът и хлябът, който потапяте ”. Тази фраза, която има повече любов към дадено ястие, отколкото научна основа, е много полезен ресурс, когато приятели или семейство ви казват, че ще напълнеете много, ако продължите да ядете шкембе.

колкото

Това е, което обикновено се случва с повече от 2000 членове на групата във Facebook „Харесвам шкембе“, които са посветени на популяризирането на това типично за нашата кухня ястие, съпоставимо с наличието на шунка. И не преувеличавам. Пример: отбийте се в един от хилядите барове и ресторанти, които имаме в страната, и попитайте дали имат мазоли.

Пример, че присъствието на шкембе ястия е преобладаващо в нашите ресторанти, са примерите, които ви довеждам от Барселона, Леида или Матаро, за да назовете три града.

В Барселона, градът на дизайна, който обхваща морето и планините, има прекрасен пример за добро отношение при приготвянето на шкембе. Имам предвид ресторанта Приятел Каскарили, разположен при вливането на улици Urgell и Tamarit, срещу Mercat de Sant Antoni. Готвачката му Ева вече е счупила ръката си с царевица.

Тя ги приготвя бавно с цялата обич, която готвачите от Страната на баските знаят как да им дадат, и намира перфектния баланс между пикантен, разкошен сос и вкус. Същият баланс с всичко, което готви, което, както казва един добър приятел, „ни кара да разкъсваме като юмруци“.

Някои експерти казват, че най-добрите в Барселона се готвят в ресторант Brusi

В Матаро има място, наречено Otto Sport Bar, който съчетава традиционната кухня с отлични хамбургери, чийто главен герой е името на елитни спортисти като Рафаел Надал или Диего Марадона. Но шкембето се приготвя внимателно от приятел Джорди, който откри своята тайна за мен: пикантното чоризо. Той не добавя нищо друго, за да му докосне; и ви уверявам, че пикантното пушено чоризо от Леон е идеален съюзник.

Някои експерти казват, че най-добрите в Барселона се готвят в ресторанта Бруси, с име с журналистически конотации и в което се комбинират доброта, добра работа и перфектният баланс между шкембе и няколко нахута, които осигуряват онова зърно влакно, толкова приятелско към небцето.

Също така в нашата група те ни препоръчаха ефектна комбинация само с присъствието си; Имам предвид шкембето с треска и нахут, в което те готвят внимателно Les Comes de Lleida. Много добре представена, не само цветовата комбинация е призив към вечна любов към шкембето, но и различните текстури, които тези три съставки осигуряват. Това е като религиозно преживяване.

Но не си мислете, че шкембе се яде само в Испания. Произвеждат се също в Южна Америка, Южна Африка и в други европейски страни като Италия или Португалия. В последното типичното ястие за Порто изненадва: португалското шкембе. Нарязани по различен начин от начина, по който се прави в Испания и се готви с някои други подправки, те могат да бъдат открити в Bagoeira de Barcelos.