- Цена: 2,1 €/човек
- Калории на 100g: 326kcal
- Рецепти за месо и птици Рецепти за супи, яхнии и бобови растения
Съставки
- 1 кг. нахут
- 1/3 телешки стомах
- 2 пушени хоризо (по-добре, ако са галисийски)
- 1 свински нокът със осолена кокалче
- 1 телешки крак
- 1 глава чесън
- 1 голяма глава лук
- 2 лимона
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер и друг пикантен
- Сол (по вкус на дома)
Как да приготвим галисийско шкембе.
Ако говорим за солени рецепти, добре, по-скоро звездни яхнии в галисийската кухня, има ястие, което заема изключително място в рецепти за яхния от бобови растения, на Галисийско шкембе.
Както мазоли, така и сготвен Gallego, Като Галисийски бульон или саксия, Те са ястия, които са вкоренени в най-дълбоката и далечна част от галисийската култура. Когато по празници, по време на недостиг, се подготвяха шкембета, това беше сбор от щастие за мнозина.
Рецептата на мазоли Днес е майка ми Роза, същата както винаги, тъй като ги е готвила откакто се помня. И до днес не е надминат от никого, когото познавам и съм опитвал.
В Галисия е обичайно да се приготвят шкембе, задушено с нахут. Любопитна рецепта, ако я сравним с шкембето, което ще намерим в Мадрид или Астурия, в което ми липсват бобовите растения. Ястие, за което ни разказа нашият гурме Алваро Кункейро.
„В Риоторто не се използва само панкреасът, за разлика от това, което се случва в други региони на Галисия. В допълнение към яденето на главата, ушите, рамото, шунката, ноктите и т.н ..., има типично ястие като шкембе, тоест стените на корема на свинята (те могат да бъдат и от кравата ), което ядат с нахут и чоризо. По поръчка, донесена от санабрезите и марагатото. "
Въпреки че е дълго приготвящо ястие, препоръчвам ви да се захванете за работа. Резултатът е супер вкусно ястие с лъжица. Дори бих казал кремообразно, че не може да бъде по-добре.
Почистване на мазоли
- Слагаме нахута да кисне за една нощ, не по-малко от 8 часа, за да се рехидратира.
- Също така накисваме нокът на прасето с кокалчето му. След като помолим нашия месар да ни го нареже за една нощ.
- Когато купуваме месото за шкембето, ние също ще помолим нашия месар да отреже телешкия бут.
- Вкъщи ще се накисваме във вода със сока и корите на два лимона, месото от телешкия стомах, което ще сме нарязали, и бутчето от предната вечер.
- Това ще улесни работата по почистването на тези меса. Въпреки че днес те се продават много по-чисти, отколкото преди години. Лимоновият сок ще ни помогне в процеса, така че те да бъдат безупречно приготвени.
- След накисване на нахута, нокът и свински джолан. Също така месото на стомаха и телешки крак от предната вечер, започваме да работим.
- Отново много добре измиваме стомаха и телешкия бут, особено стомаха. Ще посветим малко грижи на този процес.
Галисийско шкембе подготовка
- В бърза тенджера гответе нарязания стомах, телешкия бут и кокалчето на ноктите и свинското месо в студена вода за 5 или 6 минути, без да поставяте тенджерата под налягане.
- Изхвърляме тази първа вода за готвене и покриваме отново. Добавете към гърнето нарязания на кубчета лук, накълцаните скилидки чесън, лютите и сладки чушки, кимиона и щипка сол. Гответе месото за 15 минути.
- Отваряме тенджерата, като я охлаждаме директно под крана със студена вода.
- Добавете нахута, затворете тенджерата под налягане отново и варете шкембето за 30 минути. Винаги, докато не видим, че нахутът и месото са почти нежни. Отваряме отново гювеча, охлаждайки го директно под крана.
- Ако решим да използваме традиционно гювече, трябва да готвим месото около 50 минути, преди да добавим нахута.
- След като имаме нахута в гювеча, ще го приготвим между 1 час и половина и 2 часа, като проверяваме дали е точно.
- Добавяме чоризото на парчета или филийки. Продължаваме да готвим още 30 минути с тенджерата без натиск.
- Ние проверяваме готовността, като можем да я увеличим или намалим в последния процес, както виждаме.
Няма да ни трябва повече от добър галисийски хляб, за да се потопим в соса. Не забравяйте чаша червено вино, на което да се насладите като каноните на страхотно ястие от галисийско шкембе. Чудо, уверявам ви.
В тази стъпка по стъпка можете да видите как да подготвите някои Галисийско шкембе и че те излизат перфектни.