Нашата традиционна рецепта има характерния червен оттенък за цял живот бискайски сос и се прави с най-висококачествени съставки: чоризо пипер, кайен и, разбира се, екстра върджин зехтин. Резултатът е фин, гладък сос, с интензивен вкус, който се комбинира перфектно с нашите меса.
Искате ли повече информация за нашия Callos a la Vizcaína? Натисни тук
Като начало почистваме внимателно зърната, като елиминираме всякакви следи от примеси, които могат да имат. По същия начин премахваме възможно най-много мазнини, за да гарантираме, че вкусът им се запазва в перфектно състояние. Следователно тайната на доброто приготвяне се крие в перфектното почистване и последващо готвене на слаб огън.
Ние ги приготвяме точно, като постигаме приятна текстура, нито твърде твърда, нито кожена. Благодарение на всички години, в които готвим, постигнахме онази перфектна, последователна точка за готвене на шкембето за цял живот.
Царевицата, противно на общоприетото схващане, има много малко калории и тяхното съдържание на мазнини, особено наситени, е по-малко от 3%. Основните му компоненти са водата и протеините. Освен това е важен източник на минерали като желязо, магнезий, цинк, фосфор, калий и особено селен, като порция от 150 грама е достатъчна, за да покрие препоръчителните дневни нужди от този минерал.
Опаковаме шкембето си в бискайски стил, без да добавяме консерванти, като запазваме неговите органолептични свойства непокътнати, така че вкусът и миризмата му да не се променят с времето.