Какаото и шоколадът, поради тяхната широка дифузия и социално въздействие, са били (и за щастие продължават да бъдат) обекти на интерес. В този случай ще се доближим до света на литературата, пространство, в което тя е имала широко, променливо и преди всичко интересно присъствие.

тези които

В тази статия подбрахме част, посветена на шоколада от френския писател Жан Анхелм Брила-Саварин (1755-1826), френски магистрат, депутат в Учредителното събрание и заточен в Швейцария и САЩ, който успя да се върне в страната му след смъртта на Робеспиер. Той пише за кулинарни аспекти, философски размисли и поведение на своите връстници. Някои автори го смятат за философ на гастрономията, други за идеолог на кухнята, трети също го смятат за мислител на съвременната гастрономия, тъй като съвременният банкет се установява в рамките на съвместното съществуване на равни. Съответно Балзак и Дюма се възхищават на работата му.

Основната му работа е Физиология на небцето или медитации за трансцедентална гастрономия, публикувани през 1825 г. От глава X: Произход на шоколада, ние извличаме няколко абзаца от неговата работа, както той ни казва:

Разследванията, направени от мъдреците на стара Европа в толкова много неизследвани страни, обогатиха трите кралства с множество вещества, които ни дадоха нови усещания, както направи ванилията или увеличиха хранителните ни ресурси като какаото.

Договорено е сместа да се получи от печени какаови зърна със захар и канелен шоколад: това е класическото определение за шоколад. Захарта е неразделна част, защото когато какаото е само, то образува само какаова паста и/или шоколад.

Когато захарта, канелата и какаото се присъединят от вкусния аромат на ванилия, това се счита за друго и ултра [оптималното] съвършенство, с което може да се направи този препарат.

Именно с този малък брой вещества вкусът и опитът намаляват многобройните съставки, с които какаото се е опитвало да свързва, като пипер, лют червен пипер, анасон, джинджифил и други, с които са направени.

Какаовото дърво произхожда от Южна Америка; Среща се и на островите и на континента: но сега признаваме, че дърветата, които дават най-добри плодове, са тези, които растат в околностите на Маракайбо, в долините на Каракас и в богатата провинция Сокомуско [Soconusco.Mexico ]. Там бадемът е по-дебел, захарта по-малко горчива и ароматът е по-екзалтиран. Тъй като тези страни станаха по-достъпни, сравненията се правеха по-често и обучените небцета не бяха по-грешни.

Испанските дами от Новия свят обичат яростно шоколада до степен, че не се задоволяват с приемането му много пъти на ден, понякога го носят на църква. Тази чувственост често е привличала недоволството на епископите, но те са решили да затворят очите си: и преподобният отец Ескобар, чиято метафизика беше толкова фина, колкото и неговият приспособим морал, официално заяви, че шоколадът с вода не нарушава поста, като по този начин, в полза на неговите каещи се, старата поговорка: liquidum non frangit jejunium [течността не прекъсва бързо].

Шоколадът е донесен в Испания около седемнадесети век и консумацията му бързо става популярна поради силно изразения вкус, който жените и особено монасите възприемат към тази ароматна напитка. Обичаите не са се променили много, оттогава и до днес на целия полуостров се предлага шоколад по всички поводи, които изисква добро образование.

Шоколадът отиде във Франция с Ан Австрийска, дъщеря на Филип II и съпруга на Луи XIII. Испанските братя също помогнаха за разпространението му, благодарение на подаръците, които направиха на своите братя французи. Различните посланици на Испания също допринесоха за превръщането му в модерно и в началото на Регентството се консумираше много повече от кафето, защото се смяташе за приятна храна, докато кафето не беше нищо повече от лукс и любопитство.

В тези параграфи на Brillat-Savarin можем да видим как техните интереси и интереси са различни. Започва, както е логично, със сензорните аспекти, като посочва веществата, които перфектно допълват какаото, за да постигне отличен вкус (канела, захар и ванилия), в допълнение към изясняване на разликата между какаото и шоколада. Интересно е да се отбележи, че споменатите спътници, които подобряват какаото, са все същите и днес. Онези, които включва като сензорни експерименти, резултатите от които са разнообразни, са тези, с които небцето продължава да работи, за да ги приеме. Разбира се, преди и сега имаме предвид европейското небце, за което и какаото, и неговите различни спътници са вещества, чиито вкусове са нови за континенталния вкус.

Саварин посочва и това, което сега е напълно признато: че венецуелското какао (креолски сорт) е било и е едно от онези, които предлагат изключително качество. Той споменава какаото Choconusco, също с високо качество, но което е спряно да се събира и изпада почти в забрава, докато съвсем наскоро се прави опит за повторно култивиране, за щастие на любителите на сортовия шоколад с добро качество.

Нашият автор се възползва от възможността да спомене анекдот, който имаше големи последици по онова време, към който той прилага своята фина и фина антиклерикална критика. Фактът на безразборната консумация на шоколад от елитите, дори на толкова специфични и специални места като църквите, които поставят на изпитание гражданската и религиозна власт. Той ни разказва с много дипломация как най-накрая и двете сили се допълват и не се конфронтират, като идват да считат шоколада за течност, а не за твърдо вещество, за да избегнат нарушаването на постните заповеди, през Великия пост. Тази тема, която предизвика известни противоречия, когато беше приета, също позволи на духовниците да съчетават съвестта и консумацията на шоколад, без да нарушават правилата.

Друг исторически факт, за който той прави малък преглед, е въвеждането във Франция, след като пристигна първо в Испания, на консумацията на шоколад чрез брачните пактове между испанската и френската монархии. Когато инфанта Ана от Австрия си тръгна, за да се омъжи за делфина, който щеше да стане Луи XIII, в обкръжението, придружаващо гореспоменатата дама, беше камериерка, която отговаряше за приготвянето на шоколада, който толкова харесваше нейната кралска любовница. Този обичай и неговата подготовка ще бъдат инсталирани във френския двор, започвайки началната му консумация.

Това са някои от бележките, които този автор ни е оставил във връзка с шоколада и които като че ли накратко подчертахме.

* Директни преводи от френски на испански на думите, написани от Jean Anthelme Brillat-Savarin