Месо
Кремообразно вътре в сочно кюфте, пържено като кюфте. Шотландските яйца са просто изкушение, което също триумфира в Испания.
Scotch Eggs, които са известни още като Scotch Eggs, са по-английски от всичко друго, дотолкова, че техният произход (една от историите) ни води директно до един от първите магазини за гурме в света: Fortnum & Mason в средата на Пикадили Лондончанин. Връщаме се към 18-ти век, когато тези топчета кайма - чиято тайна се крие в поставянето на не много дебел слой добре подправено месо - виждат светлината през 1783 г.
Съставки
- Яйца от свободно отглеждане, 4 u
- Кайма говеждо, 320гр
- Кайма от иберийски свински шкембе, 60 g
- Сол, 1 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер, 1/2 чаена лъжичка
- Дижонска горчица, 1/2 чаена лъжичка
- Уорчестър сос, 1/2 чаена лъжичка
- Чесън на прах, 1/4 чаена лъжичка
- Сушен риган, щипка
За тесто
- Пшенично брашно, 200гр
- Яйце, 1 u
- Фини галета, 300гр
- Лек зехтин за пържене, 500 мл
Етап 1
В тенджера с много вряща вода поставете яйцата едно по едно много внимателно, за да не се напукат и гответе за 6 минути от часовника, нито едно повече, нито едно по-малко. Щом прозвучи алармата, занесете яйцата в съд, който ще имаме със студена вода с лед и ги охладете бързо, за да отрежете готвенето. След това, с голямо внимание и търпение, обелете един по един, като леко го потупвате, за да счупите черупката, но внимателно, за да не се счупи. Резерв.
Стъпка 2
Смесете каймата с кайона бекон, подправете с всички подправки и сосове и разбъркайте много добре. Разделете на четири различни топки и всяка от тях я изравнете. Много е полезно да използваме найлоново фолио и да опъваме месото върху него, това ще ни помогне да се справим. Поставете яйцето в центъра и затворете опаковката, покривайки нашите шотландски яйца изцяло и запечатайки добре цялата обиколка.
Стъпка 3
Разбийте яйце в купа, сложете брашното в друга, а галетата в друга. Прехвърлете яйцата на шотландците първо през брашното, след това през яйцето и накрая през галетата. Те ще бъдат готови за пържене.
Стъпка 4
Поставете тенджера с маслото да се загрее до средна температура и въведете, когато са горещи, едно по едно, яйцата. Ако искаме да са леко приготвени, ще повишим леко температурата на маслото, така че предварително да покафенеят от външната страна, ако искаме да са добре направени, ще го направим обратното, но винаги имайки предвид, че маслото не може да е студено когато започнем да пържим. След като се зачервят, ще ги отцедим върху абсорбираща хартия.
Съвети и трикове
Всъщност оригиналната рецепта се състои в използването на месото от остатъците от самите колбаси, отстраняването му от колбаса и обединяването му за покриване на сварените яйца, нещо, което ние тук развиваме, използвайки кайма говеждо, смесено с малко иберийски бекон, което ще ни даде сочност и ще ни позволи да оставим подготвеното си яйце, сякаш е най-добрият хамбургер.
Както и да е, има много версии за произхода на шотландските яйца, но реалността е, че те изпитват удоволствие, ако са добре направени и са лесни за приготвяне.
Използването на мляно телешко месо ни позволява да оставим нашите шотландски яйца подготвени без проблем, което няма да можем да направим, ако месото, което ги заобикаля, е свинско или директно от свинска наденица, както е посочено в оригиналната рецепта.
Галетата също могат да бъдат подправени с подправки, за да им се даде специална точка и дори бихме могли да използваме бургери с аромати, които вече са направени като континент на яйцето: бургери от шам-фъстък, тръби на мъртвите. В гурме месарите ги продават и те са много забавна алтернатива на шотландските яйца с внушителен и различен аспект.
До него може да има безкрайни видове сосове, за да потопим яйцата си в тях, но в действителност трябва да получим месо, което е достатъчно подправено и ароматизирано, така че заедно с предложената тук сочност да не изисква допълнително добавяне.
След като идеята се види. Също така е възможно да ги правим от пуйка, пиле или всякаква смес от зеленчуци, които бихме използвали за приготвяне на хамбургери или зеленчукови кюфтета. Възможностите са безкрайни за яйца, които също биха успели в Испания, точно както имат в родната си страна.